Это душистое и ароматное острое чили-масло Хун Ю (кит. 红油, пиньинь hong you) настоено на красном перце чили, которое, собственно, и придает ему соответствующий оттенок. Его цвет может быть от темно-коричневого до оранжевого. «Сычуань» и «перец чили» говорят сами за себя! Масло мало того, что красное, – оно одним своим видом говорит – ОСТРОЕ! Кроме … Читать далее
Мраморные яйца (чайные яйца) — ароматное и душистое блюдо традиционной китайской кухни. Блюдо это — частый гость на новогоднем столе, так как яйца символизируют золотые самородки (богатство). Но, конечно, чайные яйца кушают и в повседневных обедах (завтраках, ужинах). Рецептов приготовления мраморных яиц множество. Неизменны два ингредиента – листовой черный чай и соевый … Читать далее
Шицзы Тоу (Фрикадельки «Голова льва») — вкусное и красивое блюдо, родом из провинции Цзянсу, а точнее из города Янчжоу. Появилось оно во времена правления императора Суйяна (второй император династии Суй). В рецепте «Жареный рис Янчжоу» мы рассказывали про него и про город, откуда ведет свою историю это блюдо. Фрикадельки «Голова льва» — это … Читать далее
Блюдо, которое будет представлено в этом рецепте, очень популярно в кантонской, тайваньской, гонконгской и сингапурской кухнях, и даже более того – это гордость целого города. Речь идет о городе Фошань и о блюде Чжу Хоу Ню Нань Бао, или Тушеная говядина с дайконом в соусе Чу Хоу. Основа этого блюда — соус … Читать далее
Бао Чжи Чао Цаогу Нюжоу, или Жареная говядина с грибами Цаогу (соломенными грибами) в абалонном соусе – блюдо кантонской кухни. Простое, легкое в приготовлении и для желудка блюдо. Постное, быстро обжаренное мясо с имбирем и грибами, сдобренное абалонным соусом. Мясо может быть любое, в том числе птица или морепродукты. Блюдо готовится очень быстро … Читать далее
Лянь Бань Фучжу – холодная закуска из соевой спаржи (ее еще называют юба, фучжу). Кстати, соевая спаржа к растению «спаржа» (лат. Aspáragus) никакого отношения не имеет. Юба — это соевый продукт. А точнее, высушенная пенка с кипяченого соевого молока. Соевое молоко долго кипятят при температуре в 90ºС. В результате такого кипячения оно … Читать далее
Предлагаем вашему вниманию очень простое блюдо домашней китайской кухни, ставшее популярным в китайских ресторанах в России – Лянбань Шуан Эр. Холодная закуска из китайских древесных грибов муэр и тремелла в пикантном соусе. Прекрасное сочетание хрустящей текстуры грибов, свежести аромата кинзы и кисло-сладкого вкуса соуса. Ненавязчиво ощутимый вкус чеснока и чили и ароматное кунжутное … Читать далее
Капуста Пак Чой в устричном соусе Хаою Юцай — простое блюдо домашней китайской кухни, которое в качестве гарнира идеально дополнит блюда из мяса, птицы, морепродуктов. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо. Глянцевая поверхность и хрустящая текстура капусты Пак Чой, аппетитный аромат и приятный соленый вкус устричного соуса, сладковатый привкус коричневого сахара — … Читать далее
Кисло-острая картофельная соломка, или Суаньла Тудоусы (кит. 酸辣土豆丝, пиньинь Suanla Tudousi) – популярная китайская закуска (или салат), родом из Сычуани. Ее обычно подают к мясным блюдам, но подойдет оно и вегетарианцам. Вариантов его приготовления множество – вместо чили-масла можно приготовить заправку из обжаренного в арахисовом масле сушеного стручкового перца чили, или свежего с добавлением … Читать далее
Чжан Цзянь — это рецепт еще одной популярной и вкусной заправки для холодных закусок и салатов (кстати, это обобщенное название для китайских дип-соусов). Освежающий аромат кинзы с кисло-сладким вкусом. Приятный, ненавязчивый вкус чеснока и чили, дополненный ароматом кунжутного масла. Его можно использовать как в качестве дип-соуса (соуса для обмакивания), так и как заправку … Читать далее
