Гэ Лэшань Лацзыцзи, или Острые жареные кусочки курицы по-лэшаньски, — традиционное блюдо китайской национальной кухни из провинции Сычуань. Как понятно из названия, блюдо родом из городка Лэшань (кит. 乐山, пиньинь Leshan), который находится рядом со старинным городом Чэнду, возникшим в IV веке до н. э. и в настоящее время являющимся столицей провинции Сычуань. Сычуаньская … Читать далее
Лацзы Цзичи, или Острые куриные крылышки, — традиционное блюдо сычуаньской кухни. Чаще всего его готовят зимой, перчики чили и горячее мясо согреют организм и прогонят стужу и болезни. Пара баночек пива будет вполне уместной к этому блюду. Можно приготовить его так, что количество стручков чили будет в полной мере соответствовать традициям сычуаньской кухни, … Читать далее
Сюнь Цзи (кит. 熏鸡, пиньинь Xun Ji), или копченая курица, — это традиционная ханьская закуска, наиболее всего популярная в региональных кухнях провинций Шаньдун, Сычуань, Хунань и Аньхой. Способов копчения в Поднебесной существует множество, но один их них, про который и пойдет речь в данном рецепте, нам показался наиболее интересным. В качестве ароматизатора вместо … Читать далее
Цуню, или Луковый соус, — традиционный соус китайской национальной кухни, особенно популярен на юге Поднебесной, Кантон, Гонконг. Соус имеет приятный луковый аромат с нотками кунжутного масла, он отлично подходит к различным блюдам, как к горячим, так и к холодным. Луковый соус отлично дополнит и обогатит вкус отварного белого риса, лапши, вареной рыбы, … Читать далее
Хэй Хуцзяо Янцун Цзилю, или Кусочки курятины, жаренные в соусе из черного перца, — популярное блюдо на Тайване, в провинции Фуцзянь и других южных провинциях. Куриное мясо в соусе из черного перца имеет немного пряный вкус, с чуть уловимой сластинкой, в меру соленое. К нему обычно подают отварной белый рис. Блюдо может быть … Читать далее
Популярный кантонский соус из черного перца (кит. 黑胡椒酱, пиньинь Hei Hujiao Jiang, англ. Black pepper sauce) любим и знаменит не только в кантонской кухне, но и в гонконгской, сычуаньской и других кухнях региона Юго-Восточной Азии, знают этот соус и в Европе. Можно купить соус уже готовым, но несложно приготовить его и самостоятельно, тем … Читать далее
Цун Юцзи, или Отварной цыпленок с луковым маслом, — традиционное и популярное блюдо кантонской кухни. Хотя это блюдо и частый гость на новогоднем столе, тем не менее, его готовят в течение всего года. Разве что на новогодний стол готовят цыпленка целиком, а в иные дни — частями, например, только половинку тушки или какие-то … Читать далее
Мэйгуйце Личжи Дун, или Желе из каркаде и личи, — несложный прохладительный десерт из популярных в Юго-Восточной Азии ингредиентов – чая каркаде и фрукта личи. Мэйгуйце (кит.玫瑰茄, пиньинь Meiguiqie), Розелла или Гибискус сабдариффа (лат. Hibiscus sabdariffa) — растение родом из Индии. Произрастает в тропических регионах Западной Африки, Индии, Шри-Ланке, в Китае (в частности в провинциях Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, … Читать далее
Личжи Енай Симилу, или Десерт с кокосовым молоком, личи и тапиокой, — оригинальный прохладительный десерт, очень распространенный в гонконгской и кантонской кухнях. Своей необычностью он обязан любопытному, малоизвестному в России продукту — тапиоке. Тапиока (или маниоковое саго) представляет собой зернистый крахмальный продукт, получаемый при переработке корневищ растения маниока. Крахмальные зернышки, или «жемчужины» тапиоки, могут иметь … Читать далее
Шицзыго Дун, или Желе из хурмы, — популярный китайский десерт. Хурма в Поднебесной является одним из древнейших культурных растений, считается, что эта культура возделывается более 1000 лет. Недаром хурма, или Шицзы (кит. 柿子, пиньинь Shizi), на латыни называется Diōspyros kāki — Хурма восточная. Хурме причисляют четыре добродетели – долгая жизнь дерева, листва дерева … Читать далее
