 |
Лацзы Цзичи, или Острые куриные крылышки, — традиционное блюдо сычуаньской кухни. Чаще всего его готовят зимой, перчики чили и горячее мясо согреют организм и прогонят стужу и болезни. Пара баночек пива будет вполне уместной к этому блюду. Можно приготовить его так, что количество стручков чили будет в полной мере соответствовать традициям сычуаньской кухни, и блюдо будет достаточно острым, а можно схитрить — воспользоваться кулинарными уловками местных поваров и приготовить облегченную версию, для людей с меньшим восприятием острого. Рецепт острых куриных крылышек несложен, и приготовить их не составит особого труда, особенно если под рукой есть необходимые ингредиенты.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриные крылышки – 500-600 г,
шаосинское рисовое вино – 2 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ст.л.,
растительное масло – 200-250 мл (для жарки),
сушеный перец чили — 15-20 шт. мелких (или по желанию),
сычуаньский перец – 1 ст.л. (или по желанию),
зеленый лук (только белая часть) – 3 стебля,
имбирь – 4 ломтика,
чеснок – 4 зубчика,
чищеный арахис – 3 ст.л.,
белый кунжут – 1 ст.л.,
панировочные сухари – 2 ст.л.,
для маринада:
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.
Рецепт несложен, а блюдо при этом очень вкусное. Ароматные пряности, хрустящая текстура, эстетический вид, традиционная сычуаньская кухня. И пусть Вас не пугает обилие чили в готовом блюде, есть пара секретов, как приготовить это блюдо так, чтобы при этом его можно было кушать, не опасаясь остроты.
И вот первое, с чего стоит начать приготовление острых куриных крылышек, – это замочить в теплой воде сушеные стручки красного перца чили. К тому времени, когда они понадобятся, они лишатся большей части своей жгучести.
Затем займемся куриными крылышками, их нужно подготовить к термообработке, но перед этим разделать и замариновать. В китайской кухне куриные крылышки целиком готовят редко, чаще всего их разделывают, а части используют в разных блюдах. Чи Цзянь, или оконечную часть крыла (кит. 翅尖, пиньинь Сhi Jian, англ. Wing tip) используют для варки супов и бульонов, жарят. Мяса в них мало, но зато они получаются хрустящими. Чи Гэнь, или плечо куриное (кит. 翅根, пиньинь Chi Gen, англ. Drumette), с кулинарной точки зрения куда более ценная часть крылышка, по количеству мяса ее можно сравнить с голенью. Нас же интересует третий элемент куриного крылышка — Чи Чжун, или средняя часть крыла (кит. 翅中, пиньинь Chi Zhong, англ. Middle-joint Wing). Чаще всего ресторанные и банкетные блюда из куриных крылышек готовят именно из этой части. В рецепте острых куриных крылышек используют и плечо куриное, и среднюю часть крыла. Но крылышко таки все равно разделяют на части. Так и кушать удобнее, и выглядит блюдо эстетичнее.
Удалить при необходимости оставшиеся перышки с крылышек, помыть их и разделать на три части. Откладываем в сторону оконечную часть крыла (она нам не нужна, можно просто выбросить, а можно убрать в холодильник, а когда накопится достаточное количество, то можно сварить бульон), а куриное плечо и среднюю часть крылышек оставляем, именно их мы и будем готовить.
В подходящую по объему емкость перекладываем части куриных крылышек, добавляем 1 ст.л. шаосинского рисового вина и 1 ст.л. светлого соевого соуса. Перемешиваем содержимое емкости, чтобы крылышки покрылись маринадом. Можно для лучшего проникновения маринада в мясо наколоть крылышки вилкой. Накрываем емкость пищевой пленкой или крышкой и отправляем ее в холодильник минимум на 20 минут для маринования крылышек.
В воке (сотейнике или кастрюльке) разогреть растительное масло на среднем огне и обжарить партиями куриные крылышки до золотисто-коричневого цвета.
Когда крылышки будут готовы, шкворчание масла значительно усилится — это сигнал, что крылышки подержать в масле еще минуту и вынимать. Шумовкой вынуть из горячего масла крылышки и переложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем.
Пока крылышки расстаются с излишками масла на бумажном полотенце, можно заняться следующими ингредиентами блюда. На сухой сковороде надо немного поджарить арахисовые орешки и кунжут. Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, и при изменении цвета немедленно снять вок с огня и пересыпать содержимое на тарелку. Жарить нужно по отдельности, поскольку у орехов и кунжута разный вес и, соответственно, разное время обжарки. Арахисовые орешки можно несильно покрошить.
Далее нарезать кружками белые части стеблей зеленого лука, чеснок почистить и нарезать ломтиками, а ломтики имбиря (можно не чистить) нарезать соломкой.
Слить воду из замоченных стручков чили, половину стручков нарезать отрезками, например, пополам, вторую половину оставить целиком.
В вок налить немного растительного масла, 2-3 ст.л., и на среднем огне разогреть его. Добавить в вок нарезанный лук, имбирь и чеснок и, помешивая, обжарить содержимое вока до аромата.
Добавить в вок сычуаньский перец и чили, снова перемешать содержимое вока.
Добавить в вок арахис, кунжут и панировочные сухари, снова перемешать содержимое вока.
И, наконец, вернуть в вок куриные крылышки, снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты смешались, прогреть немного куриные крылышки и добавить в вок шаосинское рисовое вино, снова перемешать содержимое. Блюдо готово. Снять вок с огня. Добавить в вок кунжутное масло и снова перемешать его содержимое.
Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо и можно сразу подавать к столу. Острые куриные крылышки получились облепленными кунжутом, крошками панировочных сухарей и кусочками дробленого арахиса. Аромат имбиря, чеснока и других приправ будоражит аппетит, а остренькое послевкусие и сочное мясо согревают организм. Кстати, это блюдо наиболее популярно зимой.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«