Копченная с чаем курица (рецепт с фото) | Китайская кухня

Копченая с чаем курица (рецепт с фото)   

   Сюнь Цзи (кит. 熏鸡, пиньинь Xun Ji), или копченая курица, — это традиционная ханьская закуска, наиболее всего популярная в региональных кухнях провинций Шаньдун, Сычуань, Хунань и Аньхой. Способов копчения в Поднебесной существует множество, но один их них, про который и пойдет речь в данном рецепте, нам показался наиболее интересным. В качестве ароматизатора вместо традиционных в русской кухне ольховых опилок и щепы используется чай. Мы предлагаем самый простой способ копчения курятины в домашних условиях на чае, в общем, кроме чая нужны пшеничная мука и сахар. Есть и более сложные наборы специй для копчения, но об этом в другой раз.
   Чае Сюнь Цзи, или Копченая с чаем курица, — блюдо из аньхойской региональной кухни Китая. Рецепт абсолютно несложен. Сначала курятину маринуют в смеси меда, соевого соуса и шаосинского рисового вина, после маринования курятину сначала подвергают термообработке (варят на пару или в воде) и только потом коптят на смеси пшеничной муки, белого (или коричневого) сахара и черного чая. Несмотря на то, что считается, что коптить в домашних условиях без коптильни представляется маловероятным из-за обильного дымовыделения. Но это не так. Курятина коптится уже будучи прошедшей термообработку, и долгого копчения не потребуется, к тому же даже закрытой емкости, например, вок с крышкой, будет достаточно, чтобы на кухне не было клубов дыма. Запах на кухне не слишком назойливый будет, но и он быстро выветривается. А в результате несложных действий повар получит курятину с нежным ароматом копчения. Отличная холодная закуска на праздничный стол, копченая курятина — банкетное блюдо и нередкий гость на праздничном столе по случаю празднования Чуньцзе (праздник весны, он же китайский Новый год). В банкетном варианте курицу готовят целиком, на менее значимые застолья готовят ее частями, например, только половинку тушки или какие-то ее части – крылышки, окорочка, бедрышки. Готовую курятину сначала остужают (чтобы сохранить соки мяса), а затем нарезают полосками вместе с костями (если курица была приготовлена целиком). К блюду подают луковый соус и молотый белый (или черный) перец. Кусочки курятины при поедании обмакивают в луковый соус и посыпают молотым перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
куриный окорок без костей – 500 г. 

для маринада:
светлый соевый соус – 2 ст.л.,
мед – 2 ст.л.,
шаосинское рисовое вино – 2 ст.л. 

для копчения:
пшеничная мука – 1 ст.л.,
белый сахар – 1 ст.л.,
черный чай — 1 ст.л.

Подготовить к термообработке куриные окорочка — ополоснуть их и промокнуть салфеткой, извлечь из окороков кости, оставив шкурку.
В подходящую по объему плошку положить мед, добавить шаосинское рисовое вино и светлый соевый соус.

  

Размешать содержимое плошки до полного растворения меда. Маринад для куриного мяса готов.
Положить в подходящую емкость куриные окорока без костей, добавить маринад, перемешать, чтобы курятина покрылась маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 2 часа.

  

Подготовить к работе пароварку. Поместить промариновавшуюся курятину на решетку шкуркой вниз, а решетку поставить в тарелку с бортиками. Затем поставить тарелку в пароварку и готовить на пару 25-30 минут.
Пока курятина готовится на пару, можно приготовить смесь для копчения.
В подходящую по объему плошку положить белый сахар, пшеничную муку и черный чай в пропорции 1-1-1, затем перемешать содержимое плошки до равномерного смешения ингредиентов.

  

Подготовить вок к копчению курятины. На дно вока положить алюминиевую пищевую фольгу и насыпать приготовленную смесь для копчения. Разровнять ее по фольге. Поставить в вок решетку с курятиной, разогреть вок на огне выше среднего до аромата и накрыть крышкой. Решетку нужно становить на высоту примерно в 5-7 см от дна вока, т.е. нужно, чтобы курятина была на некотором расстоянии от дна, но при этом чтобы крышка села на свое место, не оставив щелей. Сначала дым будет белым, затем пожелтеет. В кухне будет немного пахнуть приправами и сахаром, но это не будут клубы дыма. К тому же запах приятный.

  

Готовить куриные окорочка 15-20 минут (или до приобретения курятиной подкопченного вида).
Куриное мясо больше потемнеет (закоптится) со стороны, обращенной к дну вока.
Дать курятине остыть прямо в воке, не снимая крышку (чтобы при нарезке курятины не потерять мясные соки), затем извлечь и нарезать ломтиками, переложить на сервировочное блюдо и подавать с луковым соусом и по желанию молотым белым (или черным) перцем.

  

Блюдо имеет приятный аромат, не как в русской кухне крепкий аромат ольховой щепы, а тонкий аромат. Блюдо подают как холодную закуску.  

Копченая с чаем курица (Китайская кухня)

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector