 |
Мэйгуйце Личжи Дун, или Желе из каркаде и личи, — несложный прохладительный десерт из популярных в Юго-Восточной Азии ингредиентов – чая каркаде и фрукта личи.
Мэйгуйце (кит.玫瑰茄, пиньинь Meiguiqie), Розелла или Гибискус сабдариффа (лат. Hibiscus sabdariffa) — растение родом из Индии. Произрастает в тропических регионах Западной Африки, Индии, Шри-Ланке, в Китае (в частности в провинциях Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, Юньнань), Таиланде.
Личи (кит. 荔枝, пиньинь Lizhi) — фрукт субтропического плодового дерева семейства Сапиндовые. Родина этого популярнейшего в Юго-Восточной Азии фрукта — Южный Китай, а точнее, провинция Гуандун. В древнем Китае личи употребляли уже во II веке до н.э. Есть легенда, что император У Ди (кит. 漢武帝, пиньинь Hanwudi), седьмой император династии Хань, правивший в 156-87 гг. до н. э., захотел привезти из Южного Китая деревья личи и посадить их в Северном Китае с тем, чтобы наслаждаться плодами, но климат не подошел и деревья погибли, и тогда разгневанный император приказал казнить садовников. (Император был весьма крут — практически все премьер-министры при его правлении умерли не от старости). Личи входит в число четырех главных южных фруктов вместе с бананами, ананасами и лонганами. Число четыре не случайно – в даосизме оно символизирует дао, землю, небо, государя, а в буддизме четыре стихии – землю, воду, огонь и ветер. Личи культивируются в Китае в основном в провинциях Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, Сычуань, Юньнань, и особенно развита эта культура в провинциях Гуандун и Фуцзянь. А также личи культивируют на Тайване, в южной Японии, Вьетнаме, Таиланде, США (Флорида и Калифорния), Австралии, Индии, Мьянме (Бирме), Южной Африке, Мадагаскаре, Израиле и Гондурасе, Мексике, Бразилии.
Личи и каркаде любимы и уважаемы в Поднебесной, а желе из этих компонентов — отличный прохладительный десерт, к тому же несложный в приготовлении. Единственное, что омрачает душу сладкоежки, так это двухслойность желе, поскольку потребуется ровно в два раза больше времени на его приготовление, чем на монослойное. При приготовлении желе из каркаде и личи вместо желатина можно использовать агар-агар, к тому же агар-агар растительного происхождения (из морских водорослей), и с его использованием десерт получится вегетарианским.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
свежие (или консервированные) личи – 10 шт.,
каркаде – 2 ч.л.,
горячая вода (кипяток) — 250 мл,
мед – 2-3 ч.л.,
желатин (гранулированный) – 30 г (или 3 ч.л. агар-агара),
кипяченая вода (холодная) – 250 мл.
Сначала нужно приготовить слой желе из каркаде. Желе можно приготовить с использованием желатина или агар-агара. Желатин — привычный в России продукт, агар-агар, хотя в последнее время и продается в магазинах, все же еще не набрал такую популярность в домашней кухне, как желатин. Кстати, поскольку желатин животного происхождения, считать десерты, приготовленные на основе желатина, полностью вегетарианскими нельзя. Агар-агар же синтезируют из морских водорослей, т.е. он растительного происхождения.
Если вы готовите желе на основе желатина, тогда нужно в подходящей по объему емкости замочить в 125 мл холодной кипяченой воды половину желатина и оставить набухать на час. Если вы будет готовить желе на агар-агаре, то агар нужно брать из расчета 1 ч.л. на 200 мл жидкости. Агар-агар, в отличие от желатина, замачивать не нужно.
Когда желатин достаточно набух, можно заварить каркаде – вскипятить воду 250 мл, положить в подходящую емкость каркаде и залить кипятком, добавить мед и размешать до его растворения.
Набухший желатин процедить и переложить его в емкость с еще горячим настоем каркаде, помешивая настой, дождаться растворения желатина в настое каркаде.
Если вместо желатина используется агар-агар, то сначала нужно заварить каркаде (см. описание выше), затем процедить его от листьев, перелить настой в небольшую кастрюльку и поставить ее на огонь. Добавить в настой каркаде порошкообразный агар-агар, довести настой до закипания, постоянно помешивая (агар-агар растворяется в жидкости при температуре 90-100°С), затем снять кастрюльку с огня.
Дальше дело вкуса и эстетики. Можно просто налить получившуюся массу в подходящие емкости (небольшие пиалы, чашки, формы, креманки) и поставить в холодильник застывать. Ежели есть непреодолимое желание выложить перед подачей желе на блюдце из формы, то можно перед заливкой желе дать ему сначала остыть, потом слегка промазать стенки креманок (пиал) растительным рафинированным маслом и заполнить формы массой. Желательно, чтобы стенки форм были простой формы, без всяких изгибов типа формочек для кексов. Когда готовое желе застынет, чтобы извлечь его из формы (если вдруг не захочет вываливаться по-хорошему из формочки), поставить в емкость с теплой (не горячей) водой на 1-2 минуты, тогда оно точно вывалится на блюдце при переворачивании. Накрыть форму с готовым желе тарелочкой или блюдцем, прижать его к краям формы и перевернуть. Желе вывалится на блюдце.
Я предпочитаю другой способ. Менее заковыристый и таки всегда результативный. Выстлать дно форм пищевой пленкой, а затем наполнить формы массой и остудить. Если использовался агар-агар, то формы с желе можно даже не ставить в холодильник, желе застынет при комнатной температуре, просто в холодильнике застывание произойдет быстрее, да и охлажденный десерт вкушать приятнее.
Когда первый слой застынет, можно приступать ко второму слою, т.е. из личи.
Если личи свежие, т.е. в шкурке, то сначала стоит их ополоснуть, промокнуть полотенцем и очистить от шкурки (она прекрасно снимается, как с мандарина), извлечь мякоть (она похожа на виноград) и извлечь из нее косточку (похожа на косточку от финика). Если личи консервированные, то просто извлечь их из банки. Переложить плоды личи в блендер и приготовить однородную массу.
Если вы готовите желе на основе желатина, тогда нужно в подходящей по объему емкости замочить в 125 мл холодной кипяченой воды оставшуюся половину желатина и оставить набухать на час. Когда желатин набухнет, отцедить его от жидкости, переложить в подходящую для нагревания емкость, добавить полстакана сиропа от консервированных личи (или воды, если личи были свежими) и, нагревая и помешивая сироп (воду), довести желатин до растворения, при этом не доводя жидкость до закипания, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства.
Если вместо желатина используется агар-агар, то в подходящей кастрюле разогреть полстакана воды (если личи были свежими) или сиропа (из банки с личи, если они были консервированными), добавить в жидкость порошкообразный агар-агар, довести ее до закипания, постоянно помешивая (агар-агар растворяется в жидкости при температуре 90-100°С), затем снять с огня.
Дать немного остыть жидкости с желатином (или агаром), а затем добавить ее в емкость с пюрированными плодами личи и перемешать до однородности смесь, затем дать остыть — до комнатной температуры, если желе на желатине, или градусов до 38, если желе на агаре. Если желе на агаре остужать дальше, до комнатной температуры, оно застынет, а нам нужно сделать второй слой в нашем желе до его застывания.
Достать из холодильника формочки с уже застывшим слоем желе из каркаде и добавить в формы поверх первого слоя из каркаде остывшую массу из личи.
Убрать формы с теперь уже двухслойным желе в холодильник и ждать, пока желе будет готово.
У застывшего желе перед извлечением аккуратно немного отогнуть за край пленку по периметру и, накрыв форму с желе блюдцем, перевернуть форму, с вывалившегося на блюдце желе снять пленку. Можно угощаться. Для красоты желе можно украсить взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«