Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Жареная рисовая лапша по-сингапурски (рецепт с фото) | Сингапурская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 307


Лапша по-сингапурски (рецепт с фото)  Версия для печати Распечатать рецепт

 

   Синчжоу Чао Мифэнь, или Жареная рисовая лапша по-сингапурски, - один из многочисленных вариантов популярного и любимого блюда во всем регионе Юго-Восточной Азии. Рецепт прост, а блюдо сытное и выглядит аппетитно. Подобные блюда можно встретить как в ресторанном меню, так и у уличных торговцев по всему региону. Основной ингредиент – рисовая (или «стеклянная») лапша - сначала замачивается для размягчения, а затем обжаривается с мясной и овощной начинкой. Вариантов лапши по-сингапурски множество, и, конечно, есть и вегетарианские исполнения этого блюда. В качестве мясной нарезки могут быть использованы свинина, мясо птицы, китайские колбаски, китайский бекон, свинина Ча Шао, свиные ребрышки, приготовленные по-красному, и т.д. и т.п. Отлично сочетаются с мясной нарезкой морепродукты, например, креветки и кальмары. В качестве овощной нарезки используют чаще всего репчатый лук (или лук-шалот), проростки сои (или маша), морковь, сладкий перец, пекинскую капусту, грибы шиитаке. Часто в качестве дополнительного компонента кладут нарезанный соломкой яичный блинчик. Нарезанные соломкой листовой тофу или фучжу (соевая «спаржа») также отлично дополнят блюдо.

   В нашей коллекции рецептов можно посмотреть и другие варианты жареной рисовой лапши - Сямэнь Чао Мифэнь (жареная рисовая лапша по-амойски), Синьчжу Чао Мифэнь (жареная рисовая лапша по-синьчжуйски), Саньсы Чао Мифэнь (жареная рисовая лапша с мясной соломкой), Гомэ яки бифун (жареная рисовая вермишель-ассорти), Сэн Ми Пад Нам Прик Пао (тайская острая жареная рисовая лапша с креветками).

    При наличии необходимых ингредиентов лапшу по-сингапурски вполне можно приготовить в домашних условиях.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

тонкая рисовая лапша – 150 г (или тонкая стеклянная лапша – 3 брикета),

свинина Ча Шао – 60 г,

очищенные сырые (или сыромороженые) креветки  - 90 г (примерно 15 шт. салатных),

морковь (средняя) – половинка,

лук зеленый – 40 г,

проростки фасоли (или полоски капусты) – 150-170 г,

зеленая паприка (сладкий болгарский перец) – четвертинка,

красная паприка (сладкий болгарский перец) – четвертинка,

лук репчатый – половина луковицы,

сырые куриные яйца – 2 шт.,

томатный соус (кетчуп) – 0,5 ст.л.,

вода – полчашки,

порошок карри – 1 ст.л.,

сухой куриный бульон в гранулах – 1 ч.л.,

сахар – 0,25 ч.л.,

соль – 1 ч.л.,

растительное масло – 2,5 ст.л.

 

Рецепт лапши по-сингапурски несложен, как и большая часть азиатских рецептов. Лапшу с мясной, яичной и овощной нарезкой обжаривают в воке с приправами – ничего сложного. Больше всего времени займет не непосредственно само приготовление блюда, а подготовка продуктов к термообработке и их нарезка. Разве что сложность может вызвать наличие некоторых ингредиентов. Креветки, наверное, и варено-мороженые сойдут, но это крайний вариант, свежие креветки в нашей великой стране далеко не всем доступны, самый подходящий вариант по качеству – это сыромороженые креветки. О том, как приготовить свинину Ча Шао, мы уже рассказывали здесь. Будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии.

 

Для начала нужно подготовить лапшу.

Если Вы используете тонкую стеклянную лапшу, то ее нужно замочить на 20-30 минут в подходящей по объему емкости в теплой воде до размягчения. Затем воду слить и дать стечь остаткам воды с лапши. Отложить пока в сторону.

Если же Вы используете тонкую рисовую лапшу, то ее замачивать не нужно -  у нее другой способ приготовления. Рисовая лапша готовится быстро, и ею мы займемся непосредственно перед обжаркой ингредиентов.

 

Следующая заготовка - это яичный блинчик. Яйца разбить в подходящую плошку и немного взбить их, как для омлета, чтобы перемешались белок и желтки. Обжарить яичную массу в 1 ст. л. разогретого растительного масла (будет совсем прекрасно, ежели масло будет арахисовое) до «схватывания» яичной массы, затем нужно аккуратно перевернуть получившийся яичный блин на другую сторону и выключить огонь под сковородкой. Это заготовка для яичной нарезки. Отложить в сторону.

 

  

 

Следующий этап – это подготовка креветок. Как и говорилось выше, самый лучший вариант – это, конечно, свежие креветки, но поскольку доступно это далеко не всем (в том числе и по финансовым возможностям), то отличной заменой послужат сыромороженые креветки (тоже не самый бюджетный вариант). Сыромороженые креветки продаются или на развес, или фасованные в пакетах, они серого или серо-зеленоватого цвета. Качественные сыромороженые креветки должны быть в ледяной глазури, как леденец. Если на креветках «шуба» из инея, значит, они по разным причинам были уже разморожены и потом заморожены снова. Сыромороженые креветки размораживать нужно при комнатной температуре, никаких теплых водичек или микроволновок. Ну и самый худший вариант - это вареномороженые креветки. Как ныне модно в русской словесности – это «днище». Ну да ежели нет другого?

Креветки разморозить, удалить у них полностью панцирь (в том числе и хвостик), удалить спинную и брюшную прожилки и ополоснуть. У меня креветки были тигровые, посему можно каждую кривулю разделить на 2-3 части. Если креветки более мелкие  - оставить целиком.

Сложить подготовленные креветки в подходящую по объему емкость, немного посолить, немного поперчить, добавить немного гранулированного сухого куриного бульона и 0,5 ст.л. растительного масла, перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут как минимум (как раз к моменту, когда они потребуются). Отложить пока в сторону.

 

  

 

Очистить от шелухи репчатый лук. Зеленый лук ополоснуть и промокнуть полотенцем от влаги. Луковицу нарезать на нетолстые сегменты (вроде долек у мандарина), разобрать на слои, а зеленый лук нарезать на отрезки 2-3 см (только зеленую часть). Отложить пока в сторону.

 

Если используются проростки сои или маша, то обрезать (или просто отщипнуть) подвявшие кончики у проростков и ополоснуть проточной водой. Если используется капуста (как у нас), то просто тонко ее нашинковать. Отложить в сторону.

 

Морковь помыть и снять с нее верхний слой (как с картофеля), затем нашинковать тонкой соломкой.  Если есть шинковка для моркови по-корейски или нечто подобное – то это дело пары минут. А ежели такой шинковки нема – то придется нарезать морковь соломкой ножом, что дольше и нуднее.

Отложить в сторону.

 

  

 

Свинину Ча Шао (кстати, ежели ее нет, то можно заменить китайскими колбасками или китайским же беконом) нарезать соломкой.

Яичный блинчик тоже нарезать соломкой. Отложить в сторону.

Зеленый и красный сладкий перец помыть, удалить семечки и нарезать соломкой нужное количество.

 

  

 

Сложить в металлическое сито (или дуршлаг) нашинкованную капусту и обдать крутым кипятком. Затем ополоснуть холодной водой. Это смягчит капусту и удалит «капустный» запах. Дать воде стечь и отложить капусту в сторону.

В небольшой кастрюльке вскипятить воду и опустить в нее замаринованные креветки, буквально на 1 минуту, затем откинуть на сито, дать воде стечь и отложить креветки в сторону.

 

  

 

Если Вы используете для рецепта лапшу стеклянную, то в подходящей по объему кастрюльке нужно вскипятить воду, опустить в нее отмоченную ранее лапшу и бланшировать буквально 1 минуту, затем откинуть лапшу на сито и обдать холодной водой, дать стечь воде.

Если же используется лапша рисовая (ее, как мы помним, замачивать не было нужно), то ее нужно опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем откинуть лапшу на сито и обдать холодной водой, дать стечь воде.

 

  

 

Ну и, наконец, последний этап – обжарка всех ингредиентов. В воке разогреть на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, переложить в вок репчатый лук и морковь, перемешать содержимое вока и жарить, помешивая, до легкого размягчения лука и моркови.

Добавить в вок соломку из зеленого и красного перца и отрезки зеленого лука, перемешать содержимое вока.

 

  

 

Добавить в вок порошок карри и воду и снова перемешать содержимое вока.

Добавить в вок проростки сои (или маша) или (как у нас) нашинкованную капусту, снова все перемешать.

 

  

 

Добавить в вок лапшу и снова перемешать содержимое вока, с таким расчетом, чтобы лапша окрасилась в желтый цвет.

Добавить в вок креветки, нашинкованную свинину Ча Шао и яичную соломку.

 

  

 

Добавить в вок кетчуп, сухой куриный бульон в гранулах, сахар и соль. Перемешать содержимое вока, накрыть крышкой и снять с огня вок.

 

  

 

Переложить лапшу по-сингапурски из вока на сервировочное блюдо и подавать горячей. Можно для красоты посыпать поверх блюда щепоткой белого или черного кунжута (или смесью кунжутов).

 

Жареная рисовая лапша по-сингапурски

 

Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! 22 пункта выдачи заказов в СПб, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу