Доучи Чжэн Цзи Чи, или Паровые куриные крылышки с ферментированными соевыми бобами. Популярная закуска по всему Китаю. Ароматное, сочное блюдо. Несмотря на свою простоту и стандартный набор продуктов, оно интересно в первую очередь благодаря наличию в нем такой приправы, как ферментированные соевые бобы (кит. 豆豉, пиньинь Douchi). Про эти бобы мы рассказывали в … Читать далее
Чжупай Ю Пэй Лацзянью, или Свиная отбивная в глазури с Шанхайским соусом, — достаточно «молодое» блюдо китайской кухни. Его родина, как понятно из названия, — город Шанхай. В шанхайской кухне, благодаря развитию торговли и экономики в начале ХХ века, появились новые для китайской кухни ингредиенты и блюда, завезенные иностранными поварами. К примеру, борщ … Читать далее
Чжань Чжи, или соус для обмакивания. Это общее название для дип-соусов, не имеющих собственного имени. Соус соленый, пряный и остренький, с сильным благородным кунжутным вкусом. Основа этого соуса — острая перцово-кунжутная паста. Соус отлично подходит для всякого рода холодных и горячих мясных закусок из мяса различной птицы (соленая курица), говядины, баранины, свинины (особенно … Читать далее
Сян Лу Чжоуцзы, или Ароматная свиная рулька, сваренная в специях, — частый гость на новогоднем столе, любимое и популярное блюдо во всем Китае. Для его приготовления берут множество специй, нередко их количество достигает тридцати и более. Чем больше специй – тем богаче аромат готового блюда. Из рульки вынимают кость и сворачивают мясо в … Читать далее
Хун Ю Шуй Цзяо, или Вонтоны в остром соусе, — сычуаньская вариация знаменитых кантонских вонтонов. Про кантонский суп с вонтонами мы уже рассказывали. В этом рецепте вонтонов мы поведаем, как готовить и кушать вонтоны по-сычуаньски. Сами вонтоны, в принципе, почти ничем и не отличаются, а вот способ подачи, конечно, другой — сычуаньцы … Читать далее
Танцу Суань Чжи, или соус для обмакивания из подслащенного уксуса с чесноком. Этот дип-соус можно использовать с любыми продуктами – мясом, рыбой, овощами, грибами, тофу, — приготовленными на пару, жареными или вареными. Соус имеет кисло-сладкий вкус с сильно выраженным чесночным привкусом. Количество чеснока в соусе в зависимости от личных предпочтений может быть … Читать далее
Лаобэйцзин Хутацзы, или Блинчики из цуккини по-пекински, — популярная китайская закуска. Блинчики могут быть не только из цуккини — в качестве альтернативы могут быть использованы тыква, морковь, картофель, шпинат или другие овощи. В тесто для блинчиков может быть добавлена нашинкованная тонкой соломкой колбаса или ветчина. Обычно к этим блинчикам подают соусы для … Читать далее
Да Дао Эр Пянь, или Прессованные свиные уши, — популярная китайская закуска сычуаньской кухни. В сычуаньской кухне есть еще одно блюдо из свиных ушей — Хун Ю Эрсы, мы про него уже рассказывали, в этом салатике свиные уши нарезают тонкой соломкой, а в рецепте «Да Дао Эр Пянь» вареные уши складывают в форму, … Читать далее
Цун Ю, или Луковое масло, — непременный элемент домашней китайской кухни. Его используют как пряность — добавляют в готовые овощные салаты, а также к лапше, овощам, мясу, морепродуктам. Можно использовать луковое масло как маринад для птицы, рыбы, морских гребешков, креветок, овощей, или как соус для обмакивания для всевозможных блинчиков, лепешек, чипсов, суши, овощей. … Читать далее
Доу Чи Цзян Чжу Нангуа, или Тыква с соусом из ферментированных соевых бобов, — блюдо домашней китайской кухни, которое понравится в первую очередь вегетарианцам и людям, предпочитающим здоровое питание. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): тыква — 500 г, арахисовое масло – 1 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло), соус из ферментированных … Читать далее
