Красная суповая основа для Сычуаньского ХогоЧуань Вэй Хун Ю Хо Го(кит. 川味红油火锅, пиньинь Chuan Wei Hong You Huo Guo) — вкус острый, соленый и пряный. Лук-порей — отрезок длиной 15 см (только белая часть), Чеснок – 1 головка, Имбирь – кусочек длиной 5 см, Сушеный чили – 40 г, Cычуаньский перец (хуадзяо) – 5 ч. л., Бадьян (звёздчатый … Читать далее
Цяньцэн Жоубин, или Лепешка с мясом, — популярная пекинская закуска. Легенда гласит, что этому угощению более 1200 лет. Это блюдо ведет свою историю со времен династии Тан (618-907 гг.). Считается, что родина этой закуски — город Сиань (кит. 西安, пиньинь Xian), в настоящее время столица провинции Шэньси (кит. 陕西, пиньинь Shanxi), а во времена … Читать далее
Мэньдин Жоубин, или жареный пирожок «Дверной гвоздь», — популярная пекинская закуска. В принципе, это одна из разновидностей жареных пирожков из пресного пшеничного теста с мясной начинкой. В случае с этим пирожком в качестве начинки используют говяжий фарш, в который добавлены имбирь, зеленый лук, кунжутное масло и специи. Пирожок имеет поджаристую корочку, очень сочную … Читать далее
Далянь Хошао, или Жареный пирожок Далянь, входит в список «двенадцати популярных пекинских закусок», так сказать, кулинарная визитная карточка Пекина. Пекинцы очень любят эти пирожки. Их без труда можно отведать в многочисленных киосках на пешеходной улице Ванфуцзин (кит. 王府井, пиньинь Wangfujing), расположенной в районе Дунчэнцюй (кит. 东城区, пиньинь Dongchengqu). В Пекине есть даже сеть ресторанов «Жуй Бин Лоу» … Читать далее
Цзиньцянь Дань, или Яичные монетки. Традиционное китайское блюдо хунаньской кухни. Легкая закуска для завтрака. Остренько-бодрящая, степень остроты регулируется по усмотрению едоков. Вкус блюда соленый, с еле заметной кислинкой. Ну и, конечно, с ароматом хорошего соевого соуса, который в этом простом блюде играет не последнюю роль. Этот рецепт Яичных монеток — так сказать, «ленивая … Читать далее
Тайвань Лудань, или Вареные с приправами яйца по-тайваньски. В китайской кухне есть очень распространенная закуска, я бы даже сказал, популярнейший уличный фастфуд — называется Лудань (кит. 卤蛋, пиньинь lu dan), т.е. вареные с приправами яйца. Кушают их как холодными, так и теплыми. Выглядит это так: в большой кастрюле, больше похожей на сковороду, … Читать далее
Сянгу Чжусунь Цзитан, или Паровой суп с курицей, грибами шиитаке и ростками бамбука. Простое и вкусное блюдо домашней китайской кухни. Кроме оригинального сочетания продуктов в виде куриного мяса, грибов шиитаке и ростков бамбука, оригинален и способ приготовления этого диетического китайского супа – варка на пару. Да, именно так! Суп, сваренный на пару! Блюдо, … Читать далее
Мала Цуй Цзи Чжэнь, или Пряные и хрустящие ломтики куриных желудков. Традиционная сычуаньская закуска. Причем в таком маринаде могут быть приготовлены не только куриные желудки, но и утиные, и гусиные. Можно и сердечки так же приготовить, или, скажем, свиной язык. Остренькое, хрустящее, ароматное блюдо. Отличный вариант закуски, дополняющей зимний обед, — так сказать, … Читать далее
Cычуань Лянмянь, или Холодная лапша по-сычуаньски, — традиционное блюдо китайской кухни. Родина этого блюда — провинция Сычуань. Яичная лапша, луковое и чили-масло, кунжутный соус-заправка и маринованные овощи чжацай (сычуаньская горчица) — вот неполный перечень ингредиентов этого блюда. Cычуань Лянмянь — отличный вариант для семейного завтрака, соленое, в меру пряное, с многогранной гаммой вкусов … Читать далее
Цин Чжэн Сюэ Юй, или Паровая треска с соусом Магги, — простое и вкусное блюдо домашней кухни. Его родиной считают провинцию Шаньдун (кит. 山东, пиньинь Shandong). Варка на пару — один из популярных способов термообработки продуктов в этой провинции. Мы уже упоминали об одной из особенностей китайской кулинарии – о заимствовании и применении … Читать далее
