Рецепт суповой основы для Хо Го (китайского самовара) | Китайская кухня

Рецепт из раздела "Китайская кухня"

Красная суповая основа для Сычуаньского Хого
Чуань Вэй Хун Ю Хо Го
(кит. 川味红油火锅, пиньинь Chuan Wei Hong You Huo Guo)

- вкус острый, соленый и пряный. 

Лук-порей - отрезок длиной 15 см (только белая часть),
Чеснок – 1 головка,
Имбирь – кусочек длиной 5 см,
Сушеный чили – 40 г,
Cычуаньский перец (хуадзяо) – 5 ч. л.,
Бадьян (звёздчатый анис) - 2 звездочки,
Кассия (или корица– 1 кусочек,
Фенхель – 1 ч. л.,
Лавровый лист  – 3 шт.,
Цаого (черный кардамон) – 4 шт.,
Ферментированные соевые бобы – 1 ст. л.,
Паста бобовая острая Писянь Доубань – 3 ст. л.,
Сухой куриный бульон в гранулах -  1 ст. л.,
Растительное масло – 150 г,
Мясной бульон (куриный, бараний, говяжий, свиной) – 1 литр.

Лук-порей нарезать толстыми кольцами, имбирь почистить и нарезать ломтиками, чеснок почистить и расплющить плоской стороной ножа, половину количества (20 г) сушеного перца чили нарезать колечками.
Разогреть в воке арахисовое масло и обжарить в нем лук-порей, имбирь и чеснок до золотистого цвета, затем удалить из вока шумовкой.
В этом же масле на среднем огне обжарить кусочки перца чили, перец хуадзяо и острую пасту Писянь, постоянно помешивая, 5 минут. Затем процедить масло из вока через металлическое сито, отделив масло от кусочков чили и хуадзяо*.

Перелить процеженное масло в вок, разогреть его, положить в вок обжаренные кусочки лука-порея, имбиря и чеснока, а также добавить целые сушеные перцы, ферментированные бобы, фенхель, цаого, лавровый лист, бадьян**. Жарить, помешивая, 1-2 минуты.

Добавить в вок литр мясного бульона (куриный, бараний, говяжий, свиной), затем добавить соль и сухой куриный бульон в гранулах и кипятить на среднем огне 10 минут. 

*Это позволит извлечь из готовой основы мелкие частицы, которые в процессе угощения Хо Го Вы будет обильно вылавливать своим черпачком, особенно в начале трапезы. К тому же наличие мелких частиц в бульоне затруднит отлов «убежавших» из черпачков кусочков продуктов.
**Отцеженные частицы чили и хуадзяо можно будет использовать при кипячении основы, положив их в марлевый мешочек и опустив в кипятящийся бульон, по окончании варки мешочек нужно достать и выбросить.  

  Рецепт Сычуаньского ХоГо
  Рецепты бульонов для ХоГо
  Рецепты дип-соусов для ХоГо
  Готовые соусы, пасты и наборы приправ для ХоГо

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

Просмотров: 17612

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 16.09.2013