Рецепты дип-соусов для Хо Го (китайского самовара) | Китайская кухня

Чесночно-перечный дип-соус
Суань Сян Цзяо Ма Чжань Чжи 
(кит. 蒜香椒麻蘸汁, пиньинь Suan Xiang Jiao Ma Zhan Zhi)
- острый соус с ярко выраженным кунжутно-чесночным вкусом и приятным долгим послевкусием перца чили. 

чеснок – 2 зубчика, зеленый лук – 1 стрелка, острая перцово-кунжутная паста  - 1 ч. л., светлый соевый соус  - 1 ст. л.,   черный уксус -  1 ч. л., кунжутное масло -  2 ст. л.

    Очистить чеснок и ополоснуть водой стрелку лука. Чеснок пропустить через чесночный пресс, а лук порезать колечками. Смешать в пиале все ингредиенты, затем посыпать колечками зеленого лука.

Дип-соус из кунжутной пасты и чили-масла
Ма Цзян Хун Ю Чжань Чжи
(кит. 麻酱红油蘸汁, пиньинь Ma Jiang Hong You Zhan Zhi)
- соус на вкус соленый, кунжутно-чесночный, с легким остреньким послевкусием. 

чеснок – 2 зубчика, кунжутная паста - 2 ст. л., светлый соевый соус - 1 ст. л.,   черный уксус - 1 ч. л.,   кунжутное масло - 1 ч. л., чили-масло - 1 ч. л.

    Очистить чеснок, пропустить его через чесночный пресс. Смешать в пиале все ингредиенты. Если паста, на Ваш взгляд, получилась густая, ее можно разбавить бульоном или водой.

Кунжутный соус Чжима Цзян 
(кит. 芝麻酱, пиньинь ZhimaJiang)
- традиционный в северной кухне Китая кунжутный соус для обмакивания.

кунжутная паста - 2 ч.л.,
вода – 2 ст.л.,
сладкая бобовая паста - 1 ч.л.,
жареный белый кунжут - 1 ч. л.,
репчатый лук – 1 ч. л. (мелконарезанный),
масло чили - 1 ч. л.,
кунжутное масло - 1/2 ч. л.,
рассол от красного ферментированного тофу - 2 ч. л.,
зеленый лук - 1 перо (только зеленая часть),
кинза – 1 веточка (мелко нарезанная, только листья),
креветочная паста - 1 ч.л.,
масло, настоенное на хуадзяо - 1 ч. л.,
соль - 1/2 ч. л.

   Перемешать кунжутную пасту с водой до жидкой консистенции, а затем добавить остальные ингредиенты и снова перемешать.

Соус Нюжоу Хого Чжань Цзян 
(кит. 牛肉火鍋沾醬, пиньинь Niurou Huoguo Zhan Jiang)
- соус для обмакивания к Хо Го из говядины.

кунжутная паста -  2 ст. л. + 200 мл воды,
сладкая бобовая паста - 2 ст. л. + 4 ст. л. воды,
соус Хойсин - 2 ст. л.,
масло чили – 2 - 3 ст. л.,
кунжутное масло – 4 ст. л.,
шаосинское вино - 5 ст. л.,
светлый соевый соус – 10 ст. л.,
рыбный соус - 3 ст. л.,
белый рисовый уксус – 1 ст. л.,
белый сахар – 3 ст. л.

   Смешать кунжутную пасту с 200 мл воды, а с красную сладкую бобовую пасту с 4 ложками воды, затем перемешать все ингредиенты до однородной массы.

  Рецепт Сычуаньского ХоГо
  Рецепт красной суповой основы для ХоГо
  Рецепты бульонов для ХоГо
  Готовые соусы, пасты и наборы приправ для ХоГо

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"