 |
Пяосян Чжэн Цзичи Дэ Цзофа, или Приготовленные на пару острые куриные крылышки, — очень простое, ароматное и остренькое блюдо из куриных крылышек, и родом оно из провинции Сычуань. Куриные крылышки — вообще любимый в Китае продукт, их жарят на гриле, на сковороде, во фритюре, готовят на пару, варят, тушат. Им придают сладкий, кислый, соленый, острый вкусы, используя при этом различные ингредиенты — кетчуп, мед, коричневый сахар, ферментированные соевые бобы, соевый соус, различные региональные соусы и приправы и даже кока-колу. На нашем портале можно ознакомиться с некоторыми блюдами из куриных крылышек по-китайски:
- Цзян Юцзи Чи (Жареные с соевым соусом куриные крылышки)
- Фаньцецзян Шаоцзи Чи (Жареные с томатным соусом куриные крылышки)
- Цзян Сы Ми Чжи Цзи Чи (Имбирно-медовые куриные крылышки)
- Цзыжань Као Чи (Запеченные куриные крылышки с зирой)
- Кэлэ Цзи Чи (Куриные крылышки в Кока-Коле)
- Гуйфэй Цзи Чи (Куриные крылышки Гуйфэй)
- Гали Цзичи (Куриные крылышки карри)
- Чэн Сян Цзянь Цзи Чи (Куриные крылышки, жаренные с апельсиновым соусом)
- Бинхуа Мэйцзян Каоцзичи (Куриные крылышки-гриль в сливовом соусе)
- Лацзы Цзичи (Острые куриные крылышки)
- Доучи Чжэн Цзи Чи (Паровые куриные крылышки с ферментированными соевыми бобами)
- Xаою Цзичи Дэ Цзофа (Куриные крылышки в устричном соусе)
- Ча Сянсюнь Цзичи (Куриные крылышки, копченые на чае)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриные крылышки (средняя часть) – 8-10 шт.,
острая перцовая паста Кочудян (или любая другая острая паста или соус) — 1-2 ст.л. (или по вкусу),
Шаосинское рисовое вино – 1-2 ст.л.,
зеленый лук — 2-3 стебля,
имбирь – 6-8 тонких ломтиков,
жареный дробленый арахис – 2-3 ст.л.,
луковый соус – 1-2 ст.л.
Блюдо чрезвычайно простое, его в принципе испортить нельзя, поскольку оно готовится на пару, разве что пересолить или слишком перченым сделать. Кроме непосредственно куриных крылышек потребуется луковый соус – тоже очень простая домашняя заготовка, и про нее мы уже рассказывали. Для ее приготовления потребуется зеленый лук, кунжутное масло и кусочек имбиря.
Перед приготовлением куриных крылышек сначала нужно их подготовить. В китайской кухне куриные крылышки целиком готовят редко, чаще всего их разделывают, а части используют в разных блюдах. Чи Цзянь, или оконечную часть крыла (кит. 翅尖, пиньинь Сhi Jian, англ. Wing tip) используют для варки супов и бульонов, жарят. Мяса в них мало, но зато они получаются хрустящими. Чи Гэнь, или плечо куриное (кит. 翅根, пиньинь Chi Gen, англ. Drumette), с кулинарной точки зрения куда более ценная часть крылышка, по количеству мяса ее можно сравнить с голенью. Нас же интересует третий элемент куриного крылышка — Чи Чжун, или средняя часть крыла (кит. 翅中, пиньинь Chi Zhong, англ. Middle-joint Wing). Чаще всего ресторанные и банкетные блюда из куриных крылышек готовят именно из этой части.
Удалить при необходимости оставшиеся перышки с крылышек, помыть их и разделать на три части. Для нашего блюда нам нужны только Чи Чжун, или средние части крыльев. Остальное можно убрать и использовать в другой раз.
Следующий этап – это маринование в острой пасте куриных крылышек (а точнее, средней части крыла Чи Чжун).
Ополоснуть стрелки зеленого лука, отделить белую часть от зеленой. Зеленую часть стрелок отложить пока в сторону, а белую часть нарезать отрезками по 2 см (или около того). Отрезать от корня имбиря 6-8 тонких ломтиков (можно не чистить от шкурки).
Подготовленные крылышки сложить в подходящую по объему емкость, добавить нарезанную отрезками белую часть стрелок зеленого лука, шаосинское рисовое вино, ломтики имбиря и острый чили-соус.
Перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл крылышки. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут мариноваться.
Подготовить к работе пароварку. Переложить крылышки в тарелку с высокими бортиками, поместить ее в пароварку (аккуратно, не обжечься горячим паром) и готовить на пару 15-20 минут.
Пока крылышки готовятся, можно спокойно заняться арахисовыми орешками. Ежели у вас уже жареные орешки (главное, чтобы не соленые были), то и беспокоиться не о чем, а вот ежели нет – жареные орешки можно очень быстро приготовить. Берем небольшую кастрюльку, самую маленькую. Наливаем в нее немного растительного масла, буквально 2-3 ст.л., и ставим кастрюльку на огонь.
Добавляем в кастрюльку орешки и ждем, пока масло закипит. Поскольку масла мало, это произойдет быстро. Как только орешки только начнут менять свой цвет — а это произойдет через минуту или две после закипания масла — сразу снимаем кастрюльку с огня и откидываем на сито, поставленное на плошку, наши орешки. Если орешки оставить в масле даже в снятой с огня кастрюльке – они сгорят.
Стекшиеся орешки переложить на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло.
Тем временем пришел черед добавить к куриным крылышкам орешки и луковый соус. Открываем осторожно пароварку, чтобы не обжечься горячим паром.
Посыпаем поверх крылышек орешками и распределяем луковый соус. Накрываем пароварку крышкой и готовим на пару еще 5 минут. Даем немного остыть в пароварке, буквально 5 минут, или около того.
Если пароварка использовалась бамбуковая, то прямо в ней готовое блюдо можно подать на стол. Ежели пароварка таки другая, извлекаем из нее блюдо с готовыми крылышками, аккуратно, чтобы не облиться бульоном, и подаем к столу. Кстати, у китайцев есть специальный девайс для подобных действий. К таким крылышкам хорошо подавать или паровой белый рис, или паровые же овощи. Блюдо ароматное и сочное. Правда, есть нюанс – это блюдо нужно скушать за раз, при повторном разогреве оно потеряет во вкусе.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«