О китайской кулинарной культуре Культура поведения за столом в Китае Китайцы почти никогда не едят в одиночку. Важный элемент китайской культуры за столом – это собраться всем вместе и не приступать к еде, пока самый старший и уважаемый человек за столом первым не попробует пищу. Если Вы в гостях, то Вы не должны начинать есть, … Читать далее
Доуфу Пяо, или Жареный тофу — продукт, полученный после обжарки твердого тофу во фритюре. Получаются кубики, или прямоугольники из соевого творога с поджаристой корочкой. При обжарке тофу приобретает новое свойство – он становится пористым. Это интересное свойство делает этот продукт уместным во всевозможных супах, карри или даже десертах. Там, где в блюде … Читать далее
Карри Лакса или просто Лакса – одна из разновидностей популярнейшего малайзийского супа из отварной лапши с бульоном. Самые знаменитые варианты Лаксы — Карри Лакса и Пананг Асам Лакса. Асам Лакса готовится на основе рыбного бульона, сваренного из сушеных анчоусов (Ikan Bilis), пряной пасты Ремпа и пасты из тамаринда («Asam» в малазийском языке как … Читать далее
Самбал Белакан — это малазийский вариант острых паст Самбал, родина которых — о. Ява (Индонезия). Основной ингредиент этой пасты — конечно же, красный перец чили. Ну а поскольку вариаций пасты Самбал — как в супермаркете кетчупов, то и состав пасты может весьма отличаться в зависимости и от страны, и от провинции, и … Читать далее
Пряная паста Rempah — непременный ингредиент многих малайзийских блюд. А самое знаменитое — это блюдо Лакса (отварная лапша с бульоном и всевозможными добавками и пряностями), симбиоз малазийских и китайских кулинарных традиций, ставшее одним из самых знаменитых перанаканских блюд. Эмигранты из Китая, в XV–XVI вв. уехавшие в поисках счастья на Индонезийский архипелаг и Британскую Малайю … Читать далее
Дуоцзяо, или Маринованный кусочками перец чили, — приправа родом из провинции Хунань (кит. 湖南, пиньинь Hunan), где живут еще большие любители острого, чем в Сычуани. Иероглиф «Дуо» (кит. 剁, пиньинь Duo) означает «рубленый», а иероглиф «Цзяо» (кит. 椒, пиньинь Jiao) обозначает «перец», или уж точнее, «плоды перца чили». Кроме Хунани, Дуоцзяо используется в провинциях … Читать далее
О китайской кулинарной культуре Повседневная, праздничная и парадная кухни Китая Практически во всех кухнях мира в те времена, когда было очень велико различие между господствующим классом и простым народом, существовала разница в том, что подавалось к их столам. В Китае это различие было огромным. Роскошная кухня служила подтверждением статуса императорских династий, поэтому помпезность и величие … Читать далее
О китайской кулинарной культуре Философия питания в Китае Вся вселенная подчиняется законам равновесия двух противоположных сил. Создать баланс и гармонию, сведя воедино противоположности – вот основа философии Инь и Ян. В Китае это не только образ жизни, но и исчерпывающее объяснение особенностей их кухни. Если Вы знакомы с этой философией, вспомним: Инь означает женское начало, … Читать далее
О китайской кулинарной культуре Фестивали этнических меньшинств Китая Китай — большая страна, в которой проживает 55 этнических меньшинств — а это 8,5% от общего количества населения Китая. Вспомним, что всего в Китае проживает около 1,37 млрд человек. У каждого из этнических меньшинств своя история, свои обычаи, а также свои традиционные праздники. Помимо национальных китайских фестивалей, … Читать далее
Суаньла Мифэнь Бань Боцай, или Остро-кислая вареная рисовая лапша со шпинатом, — популярное блюдо для завтрака в провинции Цзянси (кит. 江西, пиньинь Jiangxi), которая находится на юго-востоке Китая. Эта провинция является одним из производителей рисовой лапши в КНР. Лапшу здесь любят и охотно употребляют на завтрак, обед и ужин. Жители провинции … Читать далее
