О китайской кулинарной культуре
Фестивали этнических меньшинств Китая
Китай — большая страна, в которой проживает 55 этнических меньшинств — а это 8,5% от общего количества населения Китая. Вспомним, что всего в Китае проживает около 1,37 млрд человек.
У каждого из этнических меньшинств своя история, свои обычаи, а также свои традиционные праздники. Помимо национальных китайских фестивалей, таких, как Весенний фестиваль, Праздник середины осени и других государственных праздников, страна насчитывает больше тысячи китайских фестивалей этнических меньшинств.
Каждый фестиваль имеет свою легенду и историю. Часть фестивалей связана с религиозными убеждениями, а часть — это в чистом виде развлекательные мероприятия. Масштаб некоторых фестивалей настолько глобален, что они привлекают внимание зрителей издалека.
Самым торжественным фестивалем по праву признан Фестиваль Факелов, который устраивают жители провинции Сычуань, принадлежащие к этническому меньшинству Yi.
Первый день отведен под ритуалы поклонения предкам, выражение любви и признательности родственникам и друзьям. На второй день проводятся многочисленные бои быков и овец, конные скачки, петушиные бои, силовые соревнования, конкурсы красоты и прочие мероприятия, в которых может принять участие и раскрыть свои таланты каждый человек. Кульминация праздника наступает на третий день, когда зажигаются огромные костры, а люди поют и танцуют вокруг них всю ночь. В глазах народа Yi факел символизирует счастье, победу и удачу, а благодаря торжественным огненным церемониям фестиваль пропитан неистовой и горячей атмосферой.
Очень интересен праздник этнического меньшинства Dai, проводящийся в провинции Юннань. Фестиваль Водных брызг (Water-Splashing Festival) — красочный и радостный праздник, который длится три дня, с 14 по 16 апреля (с 24го по 26й день шестого месяца по календарю Дай). Этот фестиваль — празднование Нового года по календарю Дай.
В первый день люди соревнуются в сплавах на гоночных лодках-драконах по реке Ланцанцзян, мастера ваяют большие и красивые песочные скульптуры на открытом пространстве рядом с рынком, девушки в пестрых костюмах танцуют «Танцы Павлинов», продавцы сувениров и прочей мелочи открывают новый торговый год. Ночью река очень красиво освещена, и местные жители, согласно старинной китайской традиции, пускают на воду зажженные плавучие фонарики.
На следующий день все одевают свою самую праздничную одежду и собираются в местных буддистских храмах, где слушают буддистских монахов, после чего начинается ритуал, который называется «Купание Будды». Сначала водой сбрызгивают статую Будды, а затем начинается массовое поливание друг друга водой, сопровождающееся россыпью брызг, визгом и смехом. Восторг местных жителей при этом можно сравнить с радостью и азартом людей, играющих в снежки с толпой незнакомцев.
В последний день фестиваля молодые люди играют в различные игры друг с другом, чтобы проявить внимание к тем, кто им интересен, и выразить свою любовь.
Этническое меньшинство Miao в провинциях Гуйчжоу и Юньнань проводит очень зрелищный фестиваль, напоминающий испанскую корриду, который длится от 3 до 5 дней. Фестиваль так и называется — Бой Быков. Дата начала фестиваля — это 25-й день первого лунного месяца. Фестиваль символизирует надежду на богатый урожай в будущем году.
Быки занимают важное место в жизни людей Miao, так как являются их верными помощниками в сельскохозяйственной деятельности. В юго-восточной части Гуйчжоу изображение головы быка можно увидеть в каждой деревне Miao над входом в дом или помещение. Бык — это символ здоровья, силы, трудолюбия и мужества.
В отличие от испанской корриды, на фестивале дерутся только быки, люди не участвуют в этих боях.
Перед традиционным фестивалем боя быков хозяева хорошо кормят свой рогатый скот. Бои проходят в несолько этапов — сначала дерутся друг против друга два быка (ожесточенная борьба длится несколько минут). Зрители стоят вокруг поля боя, образуя плотное кольцо, и подбадривают участников шумными выкриками. В следующих этапах боя драться могут уже несколько быков сразу. Последний бой может длиться до получаса. Быка-победителя украшают лавровым венком, цветами и красными шелковыми поясами, владельцу быка высказывается уважение, почёт и восхищение.
После боя начинаются танцы и выступления различных этнических музыкальных групп, которые длятся всю ночь.
Ежегодная традиционная Наадам-Ярмарка проводится в июле-августе, на четвертый день шестого лунного месяца. «Наадам» на монгольском языке означает «игра», «развлечение». Ярмарка проводится во Внутренней Монголии, автономном регионе на севере Китая, занимающем около 12% от всей площади страны. К участию в ней допускаются люди, принадлежащие к любым этническим группам и исповедующие любую религию.
Танцы и пение, развлекательные программы, конные бега, скачки, борьба, стрельба из лука — все мероприятия представлены в виде зрелищных соревнований. Женщины участвуют во всех видах соревнований, кроме борьбы.
Также во время Наадам проводится ярмарка-продажа сельскохозяйственной и животноводческой продукции, а также повсюду работают рестораны, в которых гости ярмарки могут отведать блюда богатой разнообразием традиционной монгольской кухни.
Читайте также:
- Мусульманская и вегетарианская кулинарные школы Китая
- Повседневная, праздничная и парадная кухни Китая
- Государственные праздники Китая
- Национальные праздники Китая
- Региональные кулинарные школы Китая
- Культура поведения за столом в Китае
- Философия питания в Китае
Подробные пошаговые рецепты китайских блюд с фотографиями:
больше рецептов здесь: Рецепты китайской кухни
Смотрите также: Каталог продуктов нашего интернет-магазина для блюд азиатских кухонь