Хуацзюань, или Пампушка-завитушка, — китайская паровая булочка, близкий родственник знаменитых паровых пирожков Маньтоу. Тесто, из которого делают эти любопытные по форме и вкусу пирожки, точно такое же, как и для Маньтоу, готовят их тоже как Маньтоу. Отличие в том, что, во-первых, эти пирожки имеют начинку, хотя начинкой это можно назвать с большой натяжкой, … Читать далее
Лянь Хуацзюань, или Пампушка-завитушка «Цветок Лотоса», еще один близкий родственник знаменитых паровых булочек Маньтоу. Тесто, из которого делают эти любопытные по форме пирожки, точно такое же, как и для Маньтоу, готовят их тоже как Маньтоу, на пару. Собственно, по вкусу они ничем не отличаются от традиционных Маньтоу, зато форма — явное достоинство. … Читать далее
Бай Маньтоу, или Паровые пампушки, или просто Маньтоу, — китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, традиционный вид хлеба на севере Китая. Один из источников углеводов в рационе жителей северного Китая, наравне с лапшой и лепешками. У южан источником углеводов в большей степени является рис. Кроме Китая, в котором Маньтоу распространены повсеместно, … Читать далее
Фа Мянь, или Дрожжевое тесто. В русской кухне такое тесто называют безопарным. Из такого теста в китайской кухне в первую очередь делают знаменитые и популярные по всему Китаю паровые булочки Маньтоу. Опять же вариантов этих булочек множество. И, конечно, из такого теста делают всевозможные пироги, пирожки, булочки, пиццу. Есть даже пельмени из дрожжевого … Читать далее
Галифань Чжужоу Цзюань, или Рулет из свинины с рисом карри, — красивое и вкусное блюдо, частый гость в банкетных меню. В китайской кухне вообще любят всевозможные рулеты. Окрашенный приправой карри в желтый цвет рис в сочетании с круглой формой напоминает золотые монетки и символизирует богатство. Блюдо выглядит весьма аппетитно, к тому же и … Читать далее
Гали Юй Дань, или Рыбные фрикадельки карри, – популярное блюдо на юге Китая – в провинциях Фуцзянь, Гуандун, а также в Гонконге и Макао, на Тайване. В китайской кулинарной культуре есть такой термин – Сяочи (кит. 小吃, пиньинь Xiaochi), буквально означающий «быстрая, или маленькая, еда». В разных провинциях это разные блюда, в принципе, … Читать далее
Кисло-сладкий вкус блюд – характерная черта Цзянсу-Чжэцзянской (Прибрежной) кухни, которая считается самой утонченной и изысканной в Китае. Кисло-сладкий соус (Тяньсуань Цзян) – главный ингредиент немалого количества вкусных китайских блюд, многие из которых стали банкетными. Это Кисло-сладкие свиные ребрышки, Кисло-сладкая свинина, Рыба в кисло-сладком соусе, Фрикадельки в кисло-сладком соусе, Креветки и личи в кисло-сладком соусе, Карп-Белка, … Читать далее
Цечжи Мацзян Цзисы Боцаймянь, или Шпинатная лапша с курицей и кунжутно-томатным соусом, — блюдо кухни провинции Шэньси, отличный вариант для завтрака. Лапша в любом виде (вареном, паровом, жареном и т.д.) является наравне с рисом основным видом пищи в Поднебесной. Лапшу с удовольствием кушают в течение всего дня – на завтрак, обед и ужин. … Читать далее
Боцай Сымянь, или Пресное тесто со шпинатом. Чаще всего этот вариант пресного теста используют в кухне провинции Шэнси. Любопытен этот вид теста тем, что в него добавлен шпинат, который и окрашивает тесто в зеленый цвет. Из зеленого теста делают не только лапшу — не менее оригинальными из него получаются обертки для пельменей различных … Читать далее
Кунфу Нюнань Мянь, или Лапша Кунг-Фу, — традиционное блюдо на юге Китая. Одно название чего стоит! Лапша Кунг-Фу в Поднебесной пользуется большой популярностью в качестве завтрака. Насколько я знаю, многие люди, по крайней мере, в России, не могут утром плотно завтракать, кофе или чай, может быть, бутерброды — вот и весь завтрак. Но … Читать далее
