Китайская кухня

      Дань Дань Мянь, или Острая лапша по-сычуаньски, более известная под названием Лапша Дань Дань. Классическое блюдо сычуаньской кухни. Отварная лапша, к которой подают обжаренный свиной фарш, сдобренный традиционными китайскими приправами – соевым соусом, Шаосинским вином, черным рисовым уксусом, чили-маслом, чесноком, имбирем и, конечно, перцем чили. Простота приготовления и гамма вкусов, наверное, и послужили … Читать далее

       Сянгу Шаомай, или Паровые открытые пельмени с мясной и грибной начинкой, — один из любимых кантонских сяочи.    Cяочи (дословно «маленькая еда») – целое направление в китайской кухне. Эдакий вид закусок, которые предлагают уличные торговцы прохожим. При этом закуски-сяочи непременно пользуются не проходящим спросом. В каждой местности есть свои фавориты, например, в … Читать далее

      Гоцяо Чаошоу, или Вареные вонтоны с острым дип-соусом, — одна из популярных закусок-сяочи в городе Чунцин. Чунцин — город центрального подчинения (а в КНР их четыре – Пекин, Чунцин, Шанхай и Тяньцзинь), в российской системе административного деления этот статус сравним с городом федерального значения, коих в России три (Москва, Санкт-Петербург и Севастополь). Ранее … Читать далее

      Цзюцай Хай Хун Цзяоцзы, или Вареные пельмени (Цзяоцзы) с мидиями. Морепродукты — одна из распространенных начинок для популярнейшего вида пищи в Китае – пельменей, видов которых в Китае множество. Цзяоцзы — это вареные пельмени. Бесчисленное количество и начинок для китайских пельменей, боюсь даже перечислить возможные варианты и не ошибиться. В этом рецепте основным … Читать далее

      Тан Суань, или Маринованый чеснок, — традиционная закуска домашних заготовок Прибрежной (Цзянсу-Чжэцзянской) кухни. Китайская кухня славится не только своими изысканными блюдами, но и всевозможными консервированными заготовками, в том числе из овощей. Чеснок маринуют и в России. Рецепт, конечно, отличается, но тем не менее. В китайской кухне основой маринада является рисовый уксус. Можно просто … Читать далее

      Цзычжи Суаньцай, или Квашеная капуста, — традиционная закуска домашних заготовок дунбэйской кухни (Северо-Восточный Китай, кит. 东北, пиньинь Dongbei). Это восточная часть Автономного района Внутренняя Монголия, провинции Хэйлунцзян, Ляонин и Цзилинь. Эти регионы исторически входили в состав Маньчжурии. Эту домашнюю заготовку употребляют как отдельное блюдо, а также применяют ее в составе в других блюд. … Читать далее

      Цзячан Яньцай, или Домашние соленые овощи. Засол и маринование — древние и поныне популярные и актуальные способы сохранения урожая овощей. Применяются они и в китайской кухне. Домашние соленые овощи, наверное, один из самых наиболее часто используемых способов заготовок овощей. Наиболее популярны домашние соления в Дунбэй (Северо-Восток), а также в провинциях Сычуань, Хунань, Хубэй, … Читать далее

      Фэньсы Дань Пи Хайтай Тан, или Суп с фунчозой, яйцом и нори, — отличный вариант для завтрака. Суп прост в приготовлении, весьма бюджетен и сытный. Вкус куриного бульона отлично дополняется вкусом водорослей Нори. А ленточки омлета и отварная фунчоза придают супу сытную добавку. Необычный вариант завтрака для россиян – суп, да еще и … Читать далее

      Сянцай Доуфу Тан, или Суп из тофу и кинзы, — традиционный суп китайской кухни. Просто, но вкусно. Наиболее этот суп востребован зимой. В Китае существует множество сезонных блюд, т.е. таких, которые готовят в определенные периоды года (в русской кухне такие блюда тоже есть, хотя и меньше, например окрошка, или холодный борщ). Вкус китайского … Читать далее

      Дунсунь Чао Лажоу, или Жареные ростки бамбука с беконом, — очень простое, ароматное, вкусное и быстро готовящееся блюдо, типичный представитель хунаньской кухни. Так сказать, на очень скорую руку. Но результат от этого нисколько не страдает. Вкус блюда — умеренно остро-соленый с уловимой ноткой сладкого. Сочетание ароматного бекона с упругой и хрусткой текстурой бамбука … Читать далее