Раньше никогда сам творожную пасху не делал, но как-то попался в одной старинной книжице «Практические основы кулинарного искусства» 1909 г. под авторством г-жи Александровой-Игнатьевой П.П. рецепт пасхи. К тому же в названии фигурировало слово «царская», любопытство взяло верх, и захотелось попробовать приготовить творожную царскую пасху. Что же есть такое пасха? Это ритуальное блюдо, … Читать далее
Не красна изба углами, а красна пирогами – так гласит русская пословица. Уважающее себя заведение, пусть и виртуальное, как наш трактир, также имеет что сказать за пироги. Вот, к примеру, кулебяка с рыбой – старинное русское угощение, появившееся на Руси, по разным оценкам, в период с XII века по XVII век. Кулебяки в дореволюционные времена были настолько … Читать далее
В нашем виртуальном трактире с огромным уважением относятся к традиционной русской кухне. Можно даже уточнить – есть современная русская кухня, которая заметно отличается от старой, еще дореволюционной кухни. На наш взгляд – традиционная кухня, в которой влияние современной кухне меньше, и в большей степени явственны традиции старой русской кухни. Существует достаточное количество рецептур … Читать далее
Чуаньцай Коушуйцзи, или Цыпленок под соусом по-сычуаньски, — традиционное блюдо сычуаньской кухни, так сказать, фирменное блюдо, одна из визитных карточек. Подается как холодная закуска. В сычуаньской кухне наиболее представлены два кулинарных направления, по названию двух самых крупных городов провинции, Чэнду (кит. 成都, пиньинь Chengdu) и Чунцин (кит. 重庆, пиньинь Chongqing). Чуаньцай Коушуйцзи — представитель чэндунской … Читать далее
Гэ Лэшань Лацзыцзи, или Острые жареные кусочки курицы по-лэшаньски, — традиционное блюдо китайской национальной кухни из провинции Сычуань. Как понятно из названия, блюдо родом из городка Лэшань (кит. 乐山, пиньинь Leshan), который находится рядом со старинным городом Чэнду, возникшим в IV веке до н. э. и в настоящее время являющимся столицей провинции Сычуань. Сычуаньская … Читать далее
Лацзы Цзичи, или Острые куриные крылышки, — традиционное блюдо сычуаньской кухни. Чаще всего его готовят зимой, перчики чили и горячее мясо согреют организм и прогонят стужу и болезни. Пара баночек пива будет вполне уместной к этому блюду. Можно приготовить его так, что количество стручков чили будет в полной мере соответствовать традициям сычуаньской кухни, … Читать далее
Что мне нравится в домашнем колбасном производстве, так это конечный натуральный и вкусный продукт. Как в том старом грузинском анекдоте. — Гиви, ты памидоры любишь? — Кюшать – да, а так нэт! Но как бы там ни было, а домашние колбасы зело отличаются от покупных в лучшую сторону. Таки весь процесс приготовления под … Читать далее
Цуню, или Луковый соус, — традиционный соус китайской национальной кухни, особенно популярен на юге Поднебесной, Кантон, Гонконг. Соус имеет приятный луковый аромат с нотками кунжутного масла, он отлично подходит к различным блюдам, как к горячим, так и к холодным. Луковый соус отлично дополнит и обогатит вкус отварного белого риса, лапши, вареной рыбы, … Читать далее
Сюнь Цзи (кит. 熏鸡, пиньинь Xun Ji), или копченая курица, — это традиционная ханьская закуска, наиболее всего популярная в региональных кухнях провинций Шаньдун, Сычуань, Хунань и Аньхой. Способов копчения в Поднебесной существует множество, но один их них, про который и пойдет речь в данном рецепте, нам показался наиболее интересным. В качестве ароматизатора вместо … Читать далее
Популярный кантонский соус из черного перца (кит. 黑胡椒酱, пиньинь Hei Hujiao Jiang, англ. Black pepper sauce) любим и знаменит не только в кантонской кухне, но и в гонконгской, сычуаньской и других кухнях региона Юго-Восточной Азии, знают этот соус и в Европе. Можно купить соус уже готовым, но несложно приготовить его и самостоятельно, тем … Читать далее
