МаПо Доуфу, или Острый соевый творог «Ма По Тофу» по-сычуаньски, — известное далеко за пределами Поднебесной блюдо сычуаньской кухни. Один из символов этой региональной кулинарной школы. Блюдо готовят из традиционных китайских продуктов, и в первую очередь это тофу – соевый творог. Нарезанный достаточно крупными кубиками тофу тушат с фаршем из говядины (или из … Читать далее
Мала Жоусы, или Острая свиная соломка с хрустящим арахисом по-сычуаньски, — популярное и любимое блюдо в сычуаньской кухне. Мала Жоусы — частый гость на праздничном столе китайцев во время застолья в честь Праздника весны, или китайского Нового года. Оно умеренно острое, с характерным солено-сладким вкусом, присущим китайским блюдам. Это запоминающееся сычуаньское кушанье — … Читать далее
Вань Цзамянь, или Лапша по-чунцински, — популярное блюдо в сычуаньской и чунцинской кухне. Пиала с щедрой порцией отварной лапши, залитой горячим куриным бульоном и сдобренной вареным нутом, бланшированным шпинатом, консервированными овощами Чжацай, обжаренным в остром соусе мясным фаршем и чили-маслом. Блюдо, конечно, остренькое, как-никак в рецепте присутствуют любимые сычуаньцами приправы — острая бобовая … Читать далее
Цзиньтан Сянь Ся Жоуцзюань, или Голубцы с мясным фаршем и креветками, — оригинальное блюдо китайской домашней кухни. Блюдо очень похоже на наши голубцы, разве что с креветками и тыквенной подливкой, да без сметаны. Отличный вариант для семейного воскресного обеда. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): свиной фарш – 250 г, креветки — 8 шт., морковь … Читать далее
Бифэн Тан Чао Ся, или Хрустящие жареные креветки, — блюдо кантонской кухни, оригинальное и весьма любопытное. Оно гармонично сочетает в себе соленый и сладковатый вкусы, а также ароматы жареного чеснока и ферментированных соевых бобов. В эту гамму вкусов прекрасно вписываются жареные креветки с их упругой текстурой — именно упругой, с легким хрустиком, … Читать далее
Суаньжун Цзюй Као Дася, или Запеченные с чесноком креветки, — популярное блюдо сычуаньской кухни, частый гость на праздничном столе в честь Чжунцюцзе, или Праздника середины осени (кит. 中秋节, пиньинь Zhongqiujie). В кантонской кухне есть похожее блюдо – но его готовят на пару. Креветки, запеченные с чесноком, — блюдо пряное, но не острое. Креветки получаются … Читать далее
Уси Пайгу, или Тушеные свиные ребрышки по-усийски, — знаменитое блюдо китайской кухни. Его родина — город Уси (кит. 无锡, пиньинь Wuxi) в провинции Цзянсу (кит. 江苏, пиньинь Jiangsu). Блюда из свиных ребрышек любимы в китайской кухне издревле. В том числе и в городе Уси их, конечно, готовили и кушали, но именно этот вариант приготовления ребрышек возник в 1896 … Читать далее
Чэнчжи Пайгу, или Свиные ребрышки в апельсиновом соусе, — красивое и вкусное блюдо кантонской кухни. Для русской кухни несочетаемые ингредиенты – мясо и апельсины. Но в китайской, а особенно в кантонской, такие комбинации не редкость, а даже скорее норма. Свиные ребрышки в апельсиновом соусе, скорее всего, понравятся Вашим детям — по крайней мере, … Читать далее
Суаньжун Чичжи Чжэн Пайгу, или Паровые свиные ребрышки с чесночно-соевым соусом, — классическое блюдо кантонской кухни. Простое в приготовлении, практически не требует кулинарного опыта (разве что разделка ребрышек). Положительный результат гарантирован — испортить готовое блюдо можно разве что только специально. В качестве гарнира к такому блюду подают отварную или жареную лапшу (или рис) … Читать далее
Жоу Чао Хуанхуацай, или Жареная мясная соломка с лилейником, — несложное вкусное блюдо домашней китайской кухни. Почему домашней? Потому что такие простые блюда популярны по всему Китаю, их очень просто готовить на скорую руку из подручных ингредиентов. Свинину можно заменить на любое мясо, которое нашлось у Вас в холодильнике, даже на колбасу или … Читать далее
