 |
Кимчи Бучхимгэ, или Картофельные зразы с Кимчи, — одно из популярных в корейской кухне блюд с кимчи, коих в ней множество. Кимчи кушают просто так, кстати, капусту кимчи в корейской кухне относят к основным блюдам (но не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с этим острым соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или любые сезонные овощи). Кимчи добавляют в супы, с ним тушат мясо, овощи, тофу и т.д., его добавляют в начинки для пельменей, пирожков, драников, блинов. Есть даже сорт колбасы, куда также добавляют кимчи. С кимчи готовят суп, который снимает похмелье.
Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии (где оно тоже чрезвычайно популярно), не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи. О том, как приготовить это корейское блюдо, мы уже рассказывали в рецепте «Домашнее кимчи».
Картофельные зразы с Кимчи готовятся очень просто. Варят картофель, разминают его в пюре и добавляют измельченную капусту Кимчи, затем формируют котлетки и жарят до готовности. Иногда в зразы добавляют свиной фарш. Это блюдо чаще всего подают перед основной едой, для поднятия аппетита, или как закуску или гарнир. К Кимчи Бучхимгэ подают соус для обмакивания из соевого соуса (1 ст.л.), уксуса (1 ч.л.) и сахарной пудры (0,5 ч.л.).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель — 2 шт. (около 400-500 г),
капуста кимчи – 200 г,
зеленый лук – 1 стрелка,
куриное яйцо – 1 шт.,
Шаосинское вино – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
кунжутное масло — 1 ч.л.,
арахисовое масло – 4-5 ст.л.,
обжаренный белый кунжут – 1 ст.л.,
молотый белый (или черный) перец – ½ ч.л.,
соль – ½ ч.л.
Почистить картофель и отварить его до готовности.
Пока картофель варится, подготовить остальные ингредиенты для зраз.
Нарезать мелкими кусочками капусту кимчи (или вообще измельчить в блендере до состояния пасты, кому как нравится).
Взбить слегка яйца, как для омлета. Отложить в сторону.
Помыть стрелку зеленого лука и нарезать колечками (небольшую горстку зеленой части отложить отдельно – для украшения). Отложить в сторону.
Приготовить из картофеля пюре.
Важный момент, касающийся использования яичного белка. Это зависит от качества картофеля — если он рассыпчатый, то яйцо стоит добавить, а если картофель водянистый, то яйцо не нужно.
Дать картофельному пюре остыть, при остывании оно станет более плотным, и из него будет легче формировать зразы.
С учетом вышесказанного, в картофельное пюре добавить яйцо, колечки лука, кунжут и вымесить до однородного состояния.
Добавить в пюре Шаосинское вино, молотый черный перец, соевый соус и снова все перемешать.
Добавить в пюре кимчи и кунжутное масло.
Хорошенько все перемешать, дать немного постоять получившейся массе.
Если получилось жидковато, поставьте на полчаса емкость с пюре в холодильник.
Сформировать из пюре зразы.
Разогреть в сковороде арахисовое масло и на среднем огне обжарить с обеих сторон получившиеся зразы до золотистой румяной корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Выложить готовые зразы на сервировочную тарелку, посыпать колечками зеленого лука и украсить листиками кинзы. Подавать горячими.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Блюда других азиатских кухонь«