 |
Кислый карри «Сом» (тай. แกงส้ม, RTGS Kaeng Som) — это еще одна разновидность тайского карри, входящая в шесть наиболее популярных видов тайских карри вместе с Красным карри (тай. พริกแกงเผ็ด, RTGS Kaeng Pet), Зеленым карри (тай. แกงเขียวหวาน, RTGS Kaeng Khiao Wan), Желтым карри (тай. แกงกะหรี่, RTGS Kaeng Kari), Массаман карри (тай. พริกแกงมัสมั่น, RTGS Kaeng Masaman) и Пананг карри (тай. พะแนง, RTGS Kaeng Pаnang). Иногда кислый «Сом» карри еще называют оранжевым карри из-за его цвета. Тайское слово «Сом» (тай. ส้ม, RTGS Som) происходит из старотайского лексикона и переводится как «кислый» вкус.
Основой этого блюда является паста Сом Карри (RTGS nam phrik Kaeng Som). В ее состав традиционно входят сушеный перец чили, лук-шалот, чеснок, креветочная паста и соль. Этот вид карри достаточно острый. У кислого карри есть интересная особенность – его, в отличие от других видов карри, готовят без кокосового молока. Это блюдо готовят с рыбой (или морепродуктами) и овощами. Наиболее часто используются такие овощи, как цветная капуста, дайкон, пекинская капуста, белокочанная капуста, морковь, стручковая фасоль и спаржа. В вегетарианском варианте – тофу и овощи. Во вкусовой гамме доминирует вкус рыбного бульона, который ощутимо сдобрен острым перцем чили. В конце приготовления кислого карри в него добавляют пасту из тамаринда (которая придает кислинку), пальмовый сахар (традиционный тайский подсластитель) и рыбный соус (традиционный тайский ароматизатор, улучшающий вкус блюда, заодно его и подсаливающий). Рыбу лучше использовать морскую, с белым мясом. Как альтернативу рыбе можно взять креветки, но бульон все же желательно использовать рыбный. К кислому карри подают отварной пресный рис Жасмин, который смягчает остроту блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
филе трески — 400 г,
арбузные корки – 100 г,
стручковая фасоль зеленая – 100 г,
морковь – 100 г,
паста для кислого карри (Kaeng Som) — 3 ст.л.,
вода — 600 мл,
пальмовый сахар – 1 ст.л.,
морская соль — 1 ч.л.,
паста из тамаринда — 2 ст.л.,
рыбный соус — 2 ст.л.,
свежий красный перец чили — 1 шт. (по желанию).
Ополоснуть филе трески, 200 г нарезать некрупными кусочками. Оставшуюся часть рыбы отварить в воде до готовности.
Воду слить, а вареную рыбу измельчить в пюре и смешать с пастой для кислого карри.
Подготовить к термообработке овощи: размороженную зеленую стручковую фасоль ополоснуть, морковь помыть, почистить и нарезать кружками. Арбузные корки очистить от зеленой шкурки и нарезать их ломтиками.
Вскипятить в подходящей по объему кастрюле 600 мл воды, добавить в кастрюлю массу из перетертой рыбы с пастой для кислого карри и дать воде снова закипеть. Уменьшить огонь до среднего.
Опустить в неспешно кипящий бульон овощи по очереди (арбузные корки, морковь и зеленую стручковую фасоль), учитывая, что в зависимости от плотности овощей у них будет разное время приготовления. Когда овощи будут почти готовы, добавить кусочки рыбного филе. Варить дальше до готовности рыбы (3 – 5 минут). Попробовать на вкус бульон и добавить по вкусу пальмовый сахар, пасту из тамаринда и рыбный соус.
Добавить нарезанный крупными кусочками свежий красный перец чили, поварить еще минуту и можно снимать кастрюлю с огня. Если вы не любитель острого, этот этап можно и пропустить.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать горячим на стол. К этому виду карри подают пресный отварной рис Жасмин.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Тайская кухня«