Чебуреки (Татарская кухня)

Чебуреки готовятся из пресного бездрожжевого теста. Приготовим его. В подходяющую по объему емкость просеять муку, добавить соль, перемешать.
Добавить 200 мл воды комнатной температуры и растительное масло, перемещать. Получится крутое тесто, в котором могут быть небольшие уплотнения (мука). В случае, если тесто получилось уж очень крутое добавить еще совсем чуть-чуть воды и еще раз обжать тесто. Получившееся тесто положить обратно в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре.

Заняться начинкой. Ее можно выбрать по своему усмотрению. Чебуреки имеют тюркские корни, т.е. для начинки желательно взять баранину или говядину. Но я выбрал все же говядину и свинину 1:1. Фарш можно (и нужно!) приготовить самостоятельно, измельчив его удобным способом – в мясорубке, кухонном комбайне, блендере и т.п. Я по-простецки — пропустил мясо через ручную мясорубку (эх, еще советский раритет! С клеймом Кировского завода).
Затем почистить лук и мелко нарубить. Можно и через мясорубку пропустить вместе с мясом, но мне вот что-то так не нравится. Можно вместо этого натереть луковицу на терке, так начинка будет сочнее.
Затем нужно помыть кинзу, отрубить корешки и мелко нарубить зелень вместе со стебельками. Если вам не нравится кинза – возьмите петрушку.
Взять свободную емкость, в которой будем смешивать начинку. Поместить туда мясной фарш, зелень, лук, посолить и поперчить (будет просто замечательно, если перец будет свежемолотый). Хорошо перемешать начинку до однородного состояния, затем добавить бульон (или воду) и еще раз перемешать начинку. Для смягчения фарша можно скатать его в комок и несколько раз побросать его в миску. Затем накрыть пищевой пленкой миску с избитым фаршем и поставить настаиваться в холодильник на 20-30 минут.

По истечении часа снова обмять тесто. Получится эластичное, не прилипающее к столу, рукам и скалке тесто. Разделить его на две равные части, затем скатать каждую половину в колобок и разрезать каждый колобок на 6 частей. Скатать из них шарики, положить на свободное место и накрыть слегка влажным полотенцем, чтобы не обветривались.

Шарик теста приплюснуть ладонью к рабочей поверхности, затем раскатать его в тонкий блин (можно особо не стараться сделать его абсолютно круглым).

Визуально разделить блин из теста пополам. На одну половину положить щедрую столовую ложку начинки. Разровнять ее ложкой по половине поверхности блина так, чтобы начинка не доходила до края примерно на 2-2,5 см. Эта полоска теста без начинки нужна для запечатывания чебурека. 

Накрыть начинку второй половиной теста. Прижать верхний слой теста к начинке, чтобы вышел воздух (если этого не сделать, чебурек может лопнуть при обжарке, и мясной бульон попадет в горячее масло). Затем склеить пальцами чебурек по краям и прокатить края специальным колесиком, которое сделает зубчики по краю чебурека, отрежет неровности и поможет покрепче запечатать края. Это колесико я приобрел у уличных коробейников в начале девяностых, в те времена много всякого хлама продавали с рук.

Растительное масло для фритюра разогреть в сотейнике до очень горячего, около 200°С (я для фритюра по привычке использую вок). Опустить в разогретое масло чебурек и жарить его пару-тройку минут до легкого подрумянивания с верхней стороны. Затем аккуратно перевернуть, лучше двумя инструментами, чтобы не плюхнулся в масло при переворачивании, и жарить еще 1-2 минуты. Масла для фритюра должно быть много, чтобы чебурек свободно в нем плавал. Если жарить в небольшом количестве масла, оно будет больше впитываться в тесто. На фото уже готовый чебурек, обжаренный с двух сторон, перед тем, как выловить его из масла. 

Обжарить все чебуреки по очереди. Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце или салфетки, чтобы в бумагу впиталось лишнее масло. Дать им слегка остыть и сразу подавать. Перед вкушением сего угощения стоит помнить о том, что внутри горячий бульон, и им можно обжечься.