(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Щи зеленые из крапивы (Русская кухня)

Просмотров: 345

Рецепт из раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Щи из крапивы (рецепт с фото)

   Щи – это традиционное русское блюдо, разновидность заправочного супа. Наверняка в настоящее время далеко не многие не то что готовили, а хотя бы пробовали щи из крапивы. Можно наивно предположить, что такое ели в трудные времена - неурожай, бедняки или, к примеру, в экстремальных ситуациях, когда другие продукты недоступны. Отчасти это так, но на самом деле такие щи употребляли все слои общества, включая бояр, а потом и дворян царской России. Это со временем стали забываться исконно русские блюда. Предлагаем вашему вниманию рецепт этого простого, ароматного, вкусного и сытного русского супа.  

   Нам потребуется:

• говядина на ребрышках – 700-750 г,
• вода – 4 л,
• щавель (свежий или замороженный) – 200 г,
• крапива молодая свежая – 400 г,
• картофель – 400 г,
• морковь – 16 г,
• репчатый лук – 80 г,
• масло сливочное/топленое/маргарин для обжарки крапивы – 35 г,
• растительное масло – 2 ст.л.

   Для сервировки:

• сваренные вкрутую яйца,
• сметана. 

   Рецепт этого супа абсолютно несложен, даже начинающий кулинар вполне осилит.
   Итак, как говорится в писании, – сначала было Слово! В нашем случае сначала нужно приготовить бульон. К слову, этот суп вовсе не обязательно готовить на мясном бульоне и с мясом, он может быть на овощном бульоне и без мяса, так сказать, вегетарианский вариант. Но мы будем готовить на мясном бульоне, а именно на говяжьих ребрышках.

Берем подходящую по объему кастрюлю, закладываем в нее промытые говяжьи ребрышки и заливаем холодной водой.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, уменьшаем до минимума и варим бульон, периодически снимая накипь. Варим 1 час, за это время некоторая часть воды выкипит, но зато мы получим отличный мясной бульон. По желанию бульон можно процедить.

Крапива для этого супа нужна молодая, которая полезла вместе с первой зеленью весной. Молодую крапиву можно собирать вместе со стеблями, а вот с уже подросшей брать только листики, и то несколько верхних, ибо стебли уже стали жесткими и волокнистыми, и даже вареные плохо жуются. Естественно, крапиву не стоит собирать в городе или вдоль дорог. Мне в этом плане проще, я живу за городом, посему ни с крапивой, ни с экологией в нашей местности проблем нет. Пошел и нарвал свежей молодой крапивы (понятно, что в перчатках). Крапиву нужно ополоснуть, затем сложить, например, в тазик и залить крутым кипятком. Оставить крапиву в кипятке буквально на пару минут.

После этого откинуть обмякшую зелень крапивы на сито и обдать холодной проточной водой. 

Теперь крапиву нужно собрать в ком и хорошенько отжать от воды, затем нарезать ком на небольшие квадратики.

Разогреть в сковороде или сотейнике сливочное масло (или топленое, ну или маргарин), переложить в сковороду нарубленную зелень крапивы и, помешивая, потушить 10 минут или около того. Во время обжарки пойдет тонкий и приятный аромат свежих грибов, несильный, но ощутимый. Снять сковороду с огня и переложить крапиву на тарелку, пока отложить в сторону.

Теперь очередь приготовить зажарку для бульона. Для этого нужно очистить луковицу репчатого лука от шелухи и нарезать ее мелкими кубиками.

Морковь помыть и очистить от верхнего слоя (как картошку), затем натереть на крупной терке.

В сковороде (или сотейнике) разогреваем растительное масло и пассеруем до мягкости и прозрачности измельченный репчатый лук, время от времени помешивая.

Добавляем в сковороду с пассерованным луком морковь, перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем пассеровать лук и морковь еще несколько минут, помешивая, до размягчения моркови.
Переложить готовую зажарку на тарелку.

Вылавливаем из бульона вареную говядину на ребрышках, даем мясу несколько остыть, удаляем ребра и нарезаем мясо некрупными кусочками.

Чистим картофель и нарезаем его некрупными кубиками или брусками (кому как нравится).

Ставим обратно на огонь кастрюлю с бульоном, загружаем в кастрюлю ломтики мяса, крапиву, зажарку из лука и моркови и картофель, даем закипеть бульону, уменьшаем огонь и варим примерно 20 минут (или до готовности картофеля). Посолить бульон по вкусу. Минут за 10 до окончания варки супа закладываем щавель. Если нет свежего щавеля, вполне сойдет консервированный (без рассола) или замороженный. Свежий щавель ополоснуть и нарезать полосками, затем добавить в суп.

Готовый суп снять с огня и дать настояться пару часиков. Конечно, можно и сразу угощаться свежим варевом, но супчик, ежели постоит, станет еще ароматнее.
Суп подавать горячим, в тарелку добавляют нарезанное яйцо, сваренное вкрутую, и сметану.

Зеленые щи из крапивы с щавелем

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"




Хотите получать рецепты на электронную почту?
Только новые рецепты.
Не чаще раза в две недели.
Ничего лишнего.
Введите Ваш email:





Рецепты Трактира "Застолье у Зверя"

Рецепты азиатских кухонь по типам блюд

mail@kungpao.ru
(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Материалы с данного сайта охраняются Законом об авторском праве. При их копировании обязательна активная гиперссылка на ресурс Kungpao.ru. Использование текстовых и фотографических материалов в печатных изданиях и онлайн-ресурсах возможно только с письменного разрешения администрации интернет-магазина KUNG PAO.

Copyright © 2011-2017 Kungpao.ru | Интернет-магазин азиатских продуктов

Мы в соцсетях