Биточки из мясного фарша с гречкой (Русская кухня)

Рецепт из раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Биточки из мясного фарша с гречкой (Русская кухня)

   Это простецкое, но, тем не менее, вкусное и бюджетное блюдо частенько называют «Гречаники». И тут возникает путаница, поскольку « Биточки из мясного фарша с гречкой» и «Гречаники» - абсолютно разные блюда. Гречаники – из украинской кухни, готовят их из гречневой муки, на дрожжах, с молоком и яйцом. В украинской кухне их относят к блинам/оладьям. В русской кухне - это таки разновидность котлет или, если хотите, биточков. Кстати, у этого блюда есть близкий родственник – биточки с рисом (или более привычно - «Ежики»). Вот мы в нашем виртуальном трактире и решили поделиться своим вариантом этого простого и вкусного русского блюда из мясного фарша с гречкой, а заодно и выяснить, что есть гречаники, а что - биточки с гречкой. 

   Нам потребуется (на 8-10 шт.):

• мясной фарш («домашний» 50% говядины и 50% свинины, или свиной) - 250 г,
 гречневая крупа (ядрица, продел) - 1 стакан,
 сливочное масло - 1 ст.л.,
 растительное масло - 2 ст.л.,
 репчатый лук – 1 шт. (крупная),
 куриные яйца - 1 шт.,
 соль - 0,5 ч.л.,
 молотый черный перец -0,25 ч.л.,
 пшеничная мука – 2-3 ст.л.,
 томатный соус – 200 г. 

   Блюдо достаточно простое в приготовлении, бюджетное и вкусное.
   Сначала нужно отварить гречневую крупу.
   Гречневую крупу перебрать (хотя современные производители уверяют, что их продукция без мусора, таки в ней могут попасться мелкие камушки. Зубы-то ваши, а не производителя). Перебранную гречку промыть в проточной воде и обсушить.
   Разогреть сухую сковороду, переложить гречку на сковороду и прокалить, помешивая, несколько минут, буквально 3-5 минут. Это мероприятие сделает гречку более рассыпчатой при варке.
   В подходящую кастрюльку налить воду (греча при варке увеличивается в объеме в два раза). Для варки гречки берут воду в два раза больше, чем гречки. 

Воду вскипятить, подсолить и переложить в кастрюлю гречу, дождаться закипания воды, один раз перемешать содержимое кастрюли, можно снять пену шумовкой и варить на малом огне до выпаривания воды. Где-то 10-15 минут, но при этом нужно посматривать за процессом выкипания воды. Или варить 10 минут, затем закрыть крышкой и оставить еще на 10 минут под крышкой. Да и вообще можно подержать под крышкой и больше, нам таки нужна еле теплая вареная гречка. 

Крупную луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать лук до мягкости. 
Половину пассерованного лука переложить в кастрюлю с вареной гречкой и хорошенько перемешать содержимое кастрюльки. 

Приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку (не знаю, как другие люди делают, но я стараюсь фарш делать сам, я все таки его потом собираюсь кушать). Фарш вполне можно и готовый использовать. Это дело вкуса. Для этого блюда можно использовать покупной домашний фарш (50% говядины и 50% свинины) или фарш из свинины. Греча достаточно гигроскопична и отлично впитывает жидкости, в том числе и жир. 

Фарш переложить в кастрюлю к гречке (уже с луком) и снова хорошенько перемешать содержимое кастрюли до получения более или менее однородной массы. Добавить в кастрюльку сливочное масло (предварительно дав ему размягчиться при комнатной температуре), куриное яйцо (естественно, без скорлупы) и посолить-поперчить по вкусу. Снова перемешать массу. 

Влажными руками сформировать из приготовленной котлетной массы биточки продолговатой формы (или как больше нравится). 
Получившиеся биточки панировать в пшеничной муке со всех сторон. 
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до зарумянивания биточки с обеих сторон. 

Переложить обжаренные биточки в сотейник или кастрюлю, залить томатным соусом, добавить оставшуюся вторую половину пассерованного лука и готовить дальше на маленьком огне еще 10-15 минут. С соусом можно варьировать. Например, приготовить томатный соус самостоятельно, или использовать покупной томатный сок, или консервированные помидоры в блендере перемолоть. Или вместо томатного соуса потушить в сметане. 

Готовые биточки переложить на порционную тарелку, полить соусом, в котором они тушились, и, если душа приемлет, посыпать сверху колечками зеленого лука или зеленью. Сразу подавать к столу. Биточки получаются сочными, и малое количество мяса никак не отражается на вкусе. Биточки с гречкой

    С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

Просмотров: 776

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 08.11.2017