 |
Наси Горенг, или дословно Жареный рис, — популярнейшее блюдо национальной индонезийской кухни. По результатам опроса CNNGo, опубликованным 7 сентября 2011 года, это блюдо заняло второе место в TOP-50 лучших мировых блюд, уступив первенство своему земляку, гордости национальной индонезийской кухни, разновидности карри — Ренданг.
Жареный рис Наси Горенг можно попробовать везде. В солидных ресторанах, ресторанчиках поменьше, закусочных, у уличных торговцев. Простое и ароматное блюдо, приготовленное из традиционных в индонезийской кухне ингредиентов. Рис готовят заранее. Нужно, чтобы рис провел ночь в холодильнике, и тогда он будет рассыпчатым. Рис обжаривают с ароматной пастой, состоящей из чили, чеснока, лука-шалот и креветочной пасты. В самом простом исполнении рис подают с креветочными чипсами, хрустящим жареным луком-шалот и сезонными овощами, например, ломтиками огурца и помидора, листьями салата (или другими листовыми овощами) и с жареным яйцом. К жареному рису могут предложить сладкий соевый соус Кекап Манис, в который добавлены колечки красного чили. Ну а если Вы пожелаете, то в приготовленный тут же при Вас рис могут добавить креветки, или кусочки курятины, или ломтики говядины. Индонезия — это государство, в котором более 85% населения исповедуют ислам, и в местной кухне преобладают мусульманские традиции.
Наси Горенг повсеместно популярен как в самой Индонезии, так и в соседних с ней государствах региона – Малайзии, Сингапуре и Филиппинах. Любители китайского жареного риса по достоинству оценят аппетитный индонезийский вариант и, возможно, пополнят свой рацион новым блюдом.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
вчерашний отварной рис (Басмати или Жасмин) — 2 чашки (400 г),
куриное яйцо – 2 шт.,
лук-шалот (или репчатый лук) — 1 небольшая луковица,
чеснок — 1 зубчик,
красный перец чили – 1 стручок,
креветочная паста — ½ ч.л.,
креветочные чипсы (полуфабрикат) – 10-15 шт.,
пальмовый сахар — ½ ч.л.,
сладкий соевый соус Кекап Манис (Ketjap Manis) — ½ ст.л.,
рыбный соус – 1 ч.л.,
растительное масло — 2 ст.л. (и еще 3-5 ст.л. для обжарки креветочных чипсов).
Блюдо абсолютно простецкое, но все же потребует некоторых приготовлений.
Во-первых, конечно, отварить заранее рис, с таким расчетом, чтобы он провел ночь в холодильнике.
Непосредственно перед приготовлением блюда приготовить пасту для обжарки риса.
На сухой сковороде обжарить до появления запаха креветочную пасту (если впервые имеете дело с этой азиатской приправой – не торопитесь ее выбрасывать, сильный запах пасты — не признак ее несвежести, все в порядке, это ее естественное свойство, запах после термообработки исчезнет).
Ополоснуть стручок чили, разрезать его пополам вдоль, удалить перегородки и семечки (если Вы к острому благосклонны и у Вас нет ограничений по здоровью, то семечки и перегородки можно оставить).
Почистить чеснок и луковицу.
Затем в ступке (ну это в оригинале) или в блендере измельчить до состояния однородной пасты луковицу, чеснок, чили и креветочную пасту.
Во-вторых, приготовить креветочные чипсы и пожарить яичницу. Это не обязательный момент, но на родине этого блюда очень часто к жареному рису подают креветочные чипсы и жареное яйцо.
Разогреть в воке (сковороде или даже сотейнике) 3-5 ст.л. растительного масла на среднем огне, добавить в масло заготовки для чипсов. Они тут же на глазах начнут увеличиваться в размерах и становиться пористыми. Чтобы процесс трансформации заготовки в непосредственно чипсы прошел качественнее, нужно помешивать заготовки, чтобы они равномерно окунались в масло. Чипсы долго жарить не нужно, они могут и подгореть. Достаточно убедиться, что заготовка полностью набухла. Весь процесс займет не более минуты с момента закладки заготовок в горячее масло. Готовые чипсы переложить на бумажное полотенце.
Разогреть на сковороде 1 ст.л. растительного масла (если сковорода с антипригарным покрытием, то можно и пренебречь маслом и обойтись без него) и обжарить на нем куриные яйца. Сначала с одной стороны, а затем с другой. Готовые жареные яйца переложить на тарелочку и отложить в сторону.
Разогреть в чистом воке на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и обжарить в нем подготовленную пасту, постоянно помешивая, до аромата.
Добавить в вок отварной рис (предварительно аккуратно размяв руками слипшиеся комочки), натертый на терке пальмовый сахар, рыбный соус и сладкий соевый соус Кекап Манис.
Перемешать содержимое вока, чтобы рис равномерно окрасился пастой, и жарить рис, помешивая, 1-2 минуты. Только для того, чтобы рис прогрелся.
Попробовать на вкус рис и, если есть необходимость, подсластить пальмовым сахаром или подсолить рыбным соусом по вкусу.
Готовый жареный рис переложить на порционные тарелки, добавить к рису жареное яйцо и несколько креветочных чипсов. Отлично дополнит блюдо горсть хрустящего жареного лука-шалот.
Часто к жареному рису подают салатные листья, ломтики помидоров и огурцов или других сезонных овощей.
Если Вы считаете, что рис суховат, то можно добавить к нему сладкий соевый соус Кекап Манис, в который предварительно добавлены колечки свежего перца чили.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Блюда других азиатских кухонь«