 |
Куриный бульон в кухне Юго-Восточной Азии — незаменимый ингредиент многих блюд национальных кухонь региона. Чаще всего его варят на костях, такой бульон получается крепче и темнее. Варят куриный бульон и из целых тушек курицы с добавление ароматных корешков, такой бульон светлее, менее крепкий, но при этом и с более богатым вкусом.
Для придания аромата чаще всего используют чеснок, имбирь и лук-шалот. А вообще комбинация ароматических ингредиентов — дело вкуса и наличия корешков-травок в момент приготовления. Готовый бульон используют не только для приготовления супов, но и вместо воды в соусах, подливах, соусах для обмакивания, в курином бульоне даже варят рыбу.
Если остался лишний бульон, его можно заморозить. Дать остыть при комнатной температуре, перелить в гриппер (пакет Zip-Lock) и поместить в морозилку, а при необходимости разморозить.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
курица (весом около 1,2 кг) – 1 шт.,
вода – 3 л,
лук-шалот — 4 шт.,
стебель лемонграсса – 1 шт.,
корень галангала– кусочек 3-4 см в длину,
чеснок — 2 зубчика.
Ополоснуть курицу и подготовить ее к термообработке (удалить остатки перышек, если они есть, срезать лишний жир).
Почистить чеснок и лук-шалот, луковицу разрезать вдоль, стебель лемонграсса раздробить рукояткой ножа, корень галангала нарезать ломтиками.
В кастрюлю подходящего размера поместить куриную тушку, чеснок, лук-шалот, галангал и лемонграсс, залить 3 литрами воды и поставить на огонь.
Довести воду до кипения, снять накипь, уменьшить огонь до ниже среднего и варить 50 минут, постоянно снимая накипь.
Снять кастрюлю с готовым бульоном с огня, дать ему остыть в течение 20 минут. Курицу из бульона вынуть (ее можно использовать в других блюдах), а бульон процедить.
Бульон можно сразу использовать для приготовления различных блюд, а можно перелить в стеклянную тару с крышкой и несколько дней хранить в холодильнике.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Блюда других азиатских кухонь«