Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Ренданг (рецепт с фото) | Индонезийская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 7636


Ренданг (рецепт с фото) | Индонезийская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

  Ренданг – гордость национальной индонезийской кухни. Блюдо мусульманского происхождения и поэтому готовится чаще всего из говядины (реже - из говяжьей печени, курицы, баранины, утки или даже овощей). Его родина - остров Суматра. По результатам опроса CNNGo, опубликованным 7 сентября 2011 года, это блюдо заняло первое место в TOP-50 лучших мировых блюд, вытеснив тайское блюдо Массаман Карри, которое занимало первое место по предварительным результатам опроса и впоследствии переместилось на 10-е место.

  Ренданг - это разновидность карри, так сказать, «сухое карри». Блюдо представляет собой говядину, тушенную в смеси кокосового молока, кокосовой стружки, пасты Пемасак (индон. Pemasak), в состав которой входят пряности, галангал, имбирь, лимонное сорго, лук-шалот, чеснок и красный перец чили. Кроме того, в список ингредиентов этого блюда входят другие традиционные продукты Юго-Восточной Азии, такие, как паста из тамаринда, пальмовый сахар, сладкий соевый соус Кекап Манис. В результате полуторачасового тушения на маленьком огне говядина получается очень нежной и сочной. Блюдо приобретает вкус и аромат ингредиентов, в которых оно тушилось, – оно получается кисло-соленое, слегка сладкое, умеренной остроты. Во вкусе Ренданга преобладает вкус кокоса, из-за кокосовой стружки и кокосового молока. Благодаря наличию в нем кокосовой стружки и длительному тушению блюдо получается очень густым.

   Ренданг - это праздничное блюдо, которое готовят на традиционные торжества, Ураза Байрам и другие религиозные праздники, свадьбы или для почетных гостей. Кроме Индонезии, блюдо популярно в Малайзии, Сингапуре, Филиппинах и на юге Таиланда. Приготовление его в принципе несложно, правда, достаточно длительное по времени. Любители кухни Юго-Восточной Азии по достоинству его оценят, к тому же блюдо халяльное.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина (постная для тушения) - 450 г,

кокосовая стружка - 100 г,

кокосовое молоко – 400 мл (1 банка),

сок лайма – 1 ст.л.,

сладкий соевый соус Кекап Манис (Ketjap Manis) - 1 ст.л.,

пальмовый сахар - 1 ст.л.,

паста из тамаринда - 1 ст.л.,

растительное масло - 2-3 ст.л.,

морская соль - 1 ч.л.,

листья кафрского лайма свежие или сушеные - 2 шт.,

лайм – 1 шт. (только цедра),

кинза – горсть листьев (для украшения),

 

01

 

сушеный красный перец чили - 4-5 шт.,

лук-шалот (или репчатый лук) -  100 г,

чеснок - 4 зубчика,

галангал – кусочек 2-3 см (если свежий) или 1 ломтик (если сушеный),

имбирь – кусочек 2-3 см,

лимонное сорго (лемонграсс) - 1 стебель (если свежий) или 1 ст.л. (если сушеный),

 

02

 

зира – ½ ст.л.,

гвоздика - 10-12 шт.,

фенхель – ¼  ч.л.,

кориандр - 1 ч.л.,

порошок куркумы – ½ ч.л.

 

03

 

Блюдо несложное, но для его приготовления потребуются некоторые подготовительные  действия. Можно разбить процесс приготовления блюда на четыре этапа:

  1. Приготовление пасты Пемасак из чили, галангала, имбиря, лимонного сорго, лука-шалот и чеснока.
  2. Приготовление смеси пряностей из семян зиры, фенхеля, кориандра и гвоздики.
  3. Обработка кокосовой стружки.
  4. Непосредственно приготовление блюда. 

Итак, начнем с приготовления пасты Пемасак - для начала замочим в  горячей воде сушеные стручки красного перца чили, предварительно отделив плодоножки и вытряхнув из стручков семена. Можно просто залить стручки кипятком и оставить на 15 минут, а можно вскипятить воду в маленькой кастрюльке, опустить туда стручки, сделать совсем маленький огонь и оставить кастрюлю на огне.

 

04

 

Почистить лук-шалот, имбирь, галангал и чеснок. Если галангал и лимонное сорго используются в сушеном виде, то замочить их по отдельности в теплой воде до размягчения, а потом использовать.

Отмокшие стручки красного перца чили (воду не выливать  – еще пригодится),  имбирь, галангал и лимонное сорго нарезать на некрупные кусочки. 

Затем сложить в блендер (в оригинале, конечно, все измельчают в ступке пестиком) красный перец чили, лук-шалот, имбирь, галангал, чеснок, лимонное сорго и измельчить все до пастообразной массы. Добавить в получившуюся пасту 3-5 ст.л. воды, в которой замачивались перцы чили, и еще раз перемешать массу в блендере. Готовую пасту отложить в сторону.

 

05  06

 

Приготовить смесь пряностей – в ступке (если есть измельчитель для пряностей, то лучше воспользоваться им) измельчить в порошок семена зиры, фенхеля, кориандра и гвоздику. Получившуюся смесь отложить в сторону.

 

07

 

На сухой разогретой сковороде (или в воке) на среднем огне обжарить кокосовую стружку, постоянно помешивая, до изменения цвета с белого на песочный (светло-коричневый). Остудить (так кокосовую стружку легче измельчить) и измельчить в блендере. Получившуюся массу отложить в сторону.

 

08  09

 

Нарезать говядину некрупными кусочками, скажем, кубиками размером 2-3 см.

 

10

 

Все приготовления сделаны – можно приступать к приготовлению самого блюда.  Разогреть в воке (или в кастрюле) растительное масло, уменьшить огонь до среднего и добавить приготовленную смесь специй (зиру, фенхель, кориандр и гвоздику). Обжарить, помешивая, до появления аромата специй. Затем добавить пасту (измельченные красный перец чили, лук-шалот, имбирь, галангал, чеснок, лимонное сорго) и перемешать массу, чтобы масло впиталось в пасту.

 

11  12

 

Добавить в вок (кастрюлю) порошок куркумы и снова все перемешать, при этом паста приобретет характерный желтоватый оттенок.

 

13  14

 

Добавить к пасте кусочки говядины и соль. Перемешать все, чтобы паста покрыла кусочки мяса.

 

15  16

 

Добавить в вок к мясу кокосовое молоко, обжаренную и измельченную кокосовую стружку, пасту из тамаринда, сладкий соевый соус Кекап Манис, натертый на терке пальмовый сахар и снова все перемешать.

 

17  18

 

Снять с лайма цедру, надорвать листики кафрского лайма (так они больше отдадут свой аромат).

 

19

 

Добавить цедру и листья в вок. Сделать огонь сильнее, дать  жидкости закипеть, уменьшить огонь до малого и оставить тушиться блюдо, не накрывая крышкой, на час-полтора. Время приготовления блюда зависит от качества мяса. Если мясо хорошее, то приготовится и за час, а если коровка была неустановленного возраста, то процесс приготовления будет дольше. В любом случае нужно проверять степень готовности и время от времени перемешивать содержимое вока, чтобы не пригорало.

Готовое мясо должно быть очень мягким. Соус при этом сильно загустеет и потемнеет, жидкость выпарится. На поверхности блюда появятся масляные пятнышки (это отделившееся кокосовое масло).

Если мясо уже готово – то добавить сок лайма, еще раз все перемешать и можно подавать блюдо на стол.

 

20  21

 

Готовое блюдо выложить на порционные тарелки и посыпать сверху листиками кинзы (по желанию). Карри Ренданг подают с отварным рисом Жасмин.

Остатки карри Ренданг на следующий день станут еще вкуснее и ароматнее. 

 

Ренданг (Индонезийская кухня)

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу