 |
Тайвань Янь Су Цзи, или Соленый жареный цыпленок по-тайваньски, — популярное блюдо уличного фастфуда на Тайване. За пределами Тайваня оно известно под названием «Taiwan fried chicken». Рецепт блюда весьма молод, его придумали в 1979 году в деревне Яньпин (кит. 延平, пиньинь Yanping), что находится в Северном административном районе города Тайнань (кит. 臺南, пиньинь Tainan). Предприимчивые супруги Е (кит. 叶, пиньинь Ye), будучи фермерами и занимающиеся выращиванием птицы для реализации куриного мяса, придумали простой способ дополнительного заработка – кроме тушек птицы, продавать уже жареную курицу на местном рынке. Рецепт был несложный: мелкие кусочки куриного мяса замариновать в традиционных китайских ингредиентах – светлом соевом соусе, Шаосинском вине, порошке «Пять специй», белом сахаре, зеленом луке, чесноке и имбире. Затем кусочки маринованной курятины обвалять в панировочной смеси из пшеничной муки, крахмала (бататового, кукурузного или тапиоки) и обжарить в кипящем масле. Готовую жареную курицу продавец-разносчик предлагал фермерам, торгующим на рынке, и посетителям рынка. Позже в рецепт внесли изменения, усовершенствовав его, — кусочки куриного мяса стали нарезать более крупно, уже жареные кусочки стали посыпать смесью из соли, молотого сычуаньского перца и паприки. Готовые жареные кусочки курицы приобрели солоноватый и слегка пряный вкус. В те времена ни Макдональдсов, ни KFC на Тайване не было, поэтому простецкая закуска супругов Е оказалась вне конкуренции и очень быстро получила заслуженную популярность, а затем распространилась по всему Тайваню.
Бумажный кулечек с кусочками жареной курицы и бамбуковой шпажкой в придачу можно купить повсюду — в магазинах, у уличных торговцев, в заведениях общепита всевозможного уровня. Утром, днем, вечером и ночью. Люди с удовольствием покупают это угощение, накалывают на шпажку кусочки курицы и угощаются. Даже соусов не нужно. Кусочки мяса сочные внутри, солоноватые и пряные снаружи. В настоящий момент бренд «Тайвань Янь Су Цзи» — это франшиза, как Макдональдс или KFC. Ну а Вы можете приготовить эти соленые хрустящие снаружи и сочные внутри куриные кусочки по приведенному ниже одному из вариантов рецепта этого популярного блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе (грудка или бедрышки) — 2 грудки (или 2 окорока),
имбирь — кусочек размером с грецкий орех,
чеснок – 3 зубчика,
зеленый лук – 3 стрелки,
пшеничная мука – 2 ст.л.,
панировочные сухари – 4 ст.л.,
кукурузный крахмал – 5 ст.л.,
светлый соевый соус – 2 ст.л.,
Шаосинское вино – 2 ст.л.,
приправа «Пять специй» – 1 ч.л.,
молотый сычуаньский перец (хуадзяо) – ½ ч.л.,
белый сахар – ½ ч.л.,
молотая паприка – ¼ ч.л. (или по вкусу),
соль – 1 ч.л.,
масло для фритюра (любое без запаха) – 200 мл.
Помыть стрелки зеленого лука, почистить имбирь и чеснок.
Стрелки зеленого лука (только зеленую часть) нарезать отрезками по 2 см, имбирь и чеснок нарезать ломтиками.
Подготовить филе из куриных грудок (или еще лучше из окорочков) — ополоснуть и нарезать не толстыми, но щедрыми полосками.
Замариновать полоски куриного мяса в смеси из перечной соли (смешайте соль и молотый сычуаньский перец, используйте 2/3 полученной перечной соли, 1/3 часть оставьте), приправы «Пять специй», светлого соевого соуса, Шаосинского вина, белого сахара, чеснока, зеленого лука и имбиря. Хорошенько все перемешать и поставить мариноваться в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
Приготовить панировочную смесь: смешать в подходящей по объему емкости пшеничную муку, кукурузный крахмал и панировочные сухари.
Разогреть в воке (сотейнике, или просто небольшой кастрюльке) на среднем огне масло для фритюра. Пока масло разогревается, промариновавшиеся кусочки куриного мяса обвалять в панировочной смеси. Стряхнуть лишнюю панировку и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
Готовые кусочки курицы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
К оставшейся 1/3 части перечной соли (смеси из соли и перца хуадзяо) добавить пудру паприки, перемешать и посыпать этой смесью кусочки жареной курицы.
Выложить кусочки курицы на сервировочное блюдо и подать к столу.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«