 |
Сян Ла Ююй Цзюань, или Пряные кольца кальмаров, — популярное блюдо домашней китайской кухни. Блюдо с приятной хрустящей текстурой, благодаря обжариванию во фритюре запанированных в кукурузном крахмале колечек кальмаров. Дополнительные ингредиенты в виде арахисовых орешков, кунжута, перца чили и ферментированных бобов обогащают вкусовую гамму блюда характерными, присущими китайской кухне ароматами. Соленый вкус, умеренная острота, аромат кунжута и ферментированных бобов. Отличная закуска к пиву, да и просто как элемент обеда или ужина из морепродуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кальмары — 200 г,
зеленый лук – 2 стрелки (только белая часть),
репчатый лук – 1 небольшая луковица или 2 шт. лука-шалот,
имбирь – 3-5 ломтиков,
соль – ½ ч.л.,
молотый черный перец – ¼ ч.л.,
Шаосинское вино — 1 ст.л.,
чеснок — 3 зубчика,
ферментированные соевые бобы — 1 ч.л.,
сушеный чили — 2 шт.,
чищеный арахис — 2 ст.л.,
белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
яйцо — 1 шт. (только желток),
кукурузный крахмал – 4 ст.л.,
растительное масло – 100 мл.
Подготовить кальмары: разморозить их при комнатной температуре и почистить. Если кальмары целыми тушками – то нарезать их колечками шириной 0,5 — 1 см.
Зеленый лук и имбирь помыть. Имбирь нарезать колечками, у стрелок зеленого лука отделить зеленую часть — нам нужна только белая часть.
В подходящую по размеру емкость сложить колечки кальмаров, белую часть стрелок зеленого лука, имбирные ломтики, соль, молотый черный перец. Добавить Шаосинское вино. Все перемешать и дать промариноваться колечкам кальмаров не менее 10 минут.
Почистить чеснок и репчатый лук. Чеснок пропустить через чесночный пресс, репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Стручки перца чили нарезать колечками.
Запанировать колечки кальмара: добавить в емкость с кальмарами яичный желток, перемешать содержимое емкости, а затем обвалять колечки кальмара в кукурузном крахмале. Очень удобно делать это палочками для еды, поначалу непривычно, но потом почувствуете разницу.
В воке разогреть растительное масло и обжарить в нем партиями колечки кальмаров в панировке до образования золотистой корочки, готовые кольца вынуть из вока и положить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
В чистом воке разогреть на огне чуть выше среднего 2 ст. л. растительного масла, обжарить в нем ферментированные бобы, чеснок, перец чили, репчатый лук до золотистого цвета лука.
Добавить в вок белый кунжут и арахис, перемешать содержимое вока, чтобы орешки прогрелись. Колечки кальмаров выложить на сервировочную тарелку, сверху выложить арахисовые орешки и полить чесночно-луково-кунжутной заправкой. Отличный вариант пряной закуски к пиву.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«