Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Чили-масло (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 9505


Чили-масло (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

 

  Это душистое и ароматное острое чили-масло Хун Ю (кит. 红油, пиньинь hong you) настоено на красном перце чили, которое, собственно, и придает ему соответствующий оттенок. Его цвет может быть от темно-коричневого до оранжевого. «Сычуань» и «перец чили» говорят сами за себя! Масло мало того, что красное, – оно одним своим видом говорит – ОСТРОЕ! Кроме чили, в составе масла присутствуют и другие пряности - такие, как хуадзяо (сычуаньский перец), бадьян, кунжут, имбирь, зеленый лук. Возможны вариации с чесноком, луком-шалот, гвоздикой, кассией (корицей), лавровым листом и другими пряностями. Масло популярно не только в сычуаньской кухне. Его используют и в Шэньси, и других южных провинциях, таких, как Юньнань, Хубэй, Гуйчжоу, Хунань и Гуандун. 

  Чили-масло используется в качестве приправы к национальным блюдам провинции Сычуань, холодным блюдам и закускам. Оно может входить в состав заправок с другими ингредиентами – уксусами, сахаром, соевыми соусами, шаосинским вином и т.д. 

  При приготовлении этого масла в домашних условиях красный перец чили может быть применен не только в виде порошка, но и смесей в разных пропорциях из хлопьев чили разного помола. Масло может быть использовано не только арахисовое, но и подсолнечное, рапсовое и даже кунжутное. Конечно, от сорта масла зависит и аромат. Готовое масло хорошо хранится при комнатной температуре – несколько недель. А в холодильнике и того больше. Масло Хун Ю - непременный ингредиент таких блюд, как сычуаньский суп с вонтонами, салат из свиных ушей, сычуньская отварная рыба, курица бань-бань, острая лапша по-сычуаньски и других. Это масло выпускается и промышленным способом. Мы же предлагаем Вам рецепт чили-масла для приготовления в домашних условиях. 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

арахисовое или кукурузное масло – 1,5 стакана (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);

лук-шалот - 1 небольшая луковица (или 2 стебля зеленого лука, только белая часть);

корень имбиря - 1 небольшой кусочек, нарезанный ломтиками;

перец хуадзяо - 1 ст.л. (слегка раздавить);

бадьян -  2 звездочки;

порошок чили - 3 ст.л. (или смесь хлопьев чили);

семена кунжута - 2 ст.л.

 

 

Ингредиенты для приготовления чили-масла

 

   Нагреть масло в кастрюле до состояния довольно горячего, добавить лук, имбирь, хуадзяо и бадьян. Обжарить специи в течение 5 - 10 минут на среднем огне до светло-коричневого цвета лука и имбиря. Удалить все специи из масла.

 

02

 

03

 

  Добавить семена кунжута и обжарить кунжут до легкого изменения цвета. Выключить огонь. Дать остыть маслу в течение 2 - 3 минут. Это важно, так как если масло будет слишком горячее, то в нем будет гореть порошок чили (смесь из хлопьев чили), который нужно будет добавить в него на следующем этапе.

 

04

 

   Перелить масло в подходящую по объему жаропрочную емкость. Добавить порошок чили (смесь из хлопьев чили) и перемешивать в течение минуты. Затем дать маслу полностью остыть и перелить в чистую стеклянную баночку.

 

05  06 

 

07

 

   У Вас получится где-то 350 мл "огненного" масла Хун Ю.

 

08

 

  Масло можно отфильтровать. А можно оставить как есть. Кунжутное семя будет плавать сверху, а порошок чили (смесь из хлопьев чили) осядет на дно.

  Готовое масло можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

 

С уважением, Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу