Окрошка на квасе с квашеной капустой и жареной картошкой (Русская кухня)

   Собственно говоря, полагаю, что кого-то удивить окрошкой вряд ли получится. Существует достаточное количество вариаций у этого традиционного русского холодного супа. Это и региональные варианты, и на квасе окрошка, на молочной сыворотке, на свекольном отваре (холодный борщ), с мясом или без, и т.д., и т.п. Но, тем не менее, поделюсь своим семейным рецептом окрошки на квасе с квашеной капустой и жареной картошкой (горячая картошка подается отдельно, можно сказать, вместо хлеба). Отличный освежающий супчик, для жаркого лета самое оно. Уж не знаю, откуда моя мама взяла этот рецепт, но готовили в нашей семье окрошку именно так. В нашей семье мама для заливки брала или квас, или свекольный отвар. Причем за одним и тем же обедом члены семьи заправляли свои тарелки кто чем хотел — и квасом, и свекольным отваром. В редких случаях, когда по разным причинам квашеной капусты не оказывалось под рукой, мама добавляла в тарелки немного лимонной кислоты. Как объяснила мне как-то мама – квас сладкий, свекольный отвар тоже, а квашеная капуста (нередко и рассол от нее добавляли в тарелку) добавляет кислинку, и получается баланс сладкого и кислого. 

   Нам потребуется (на 2 порции):

<p style=»padding-left: 30px;»>• огурец (средний) – 1 шт.,<br> •&nbsp;сосиски (или 2 кружка колбасы докторской) – 2 шт.,<br> •&nbsp;зеленый лук – 1-2 стебля,<br> •&nbsp;зелень укропа – 2 веточки (или по желанию больше),<br> •&nbsp;квашеная капуста – 2 ст.л.,<br> •&nbsp;яйцо вареное (вкрутую) – 1 шт.,<br> •&nbsp;квас хлебный – 0,5 л.</p> Если хочется еще одной простой русской закуски к столу, можно приготовить <a href=»https://kungpao.ru/traktir-kilki-s-yaytsami.html»>бутерброд с килькой и яйцом</a>.

   Для сервировки:

• сметана – по вкусу в тарелку,
• вареный картофель (все равно — в мундире или чищеный). 

   Нужно, чтобы необходимые ингредиенты были в наличии — квас был бы холодным из холодильника, картофель был бы уже отварен (хоть чищеный, хоть в «мундирах»), яйцо (или яйца) тоже отварено вкрутую и охлаждено (не только что сваренное).
   Будем считать, что все это имеется в наличии, на улице жарко и хочется кушать.

Моем огурец, разрезаем его сначала вдоль на две половинки, затем каждую половинку еще раз вдоль пополам, а затем нарезаем огуречные полоски поперек не очень толстыми ломтиками, скажем, по 5 мм. Перекладываем нарезку в подходящую по объему емкость. Сосиски очищаем от оболочки и нарезаем так же, как огурец, нарезку отправляем к огурцам.
Чистим вареное яйцо от скорлупы и нарезаем небольшими кусочками. Две столовых ложки квашеной капусты (именно квашеной, без сахара и клюквы) нарезаем на более мелкие части. Вместе с нарезанным яйцом отправляем к огурцам и сосискам.
Ополаскиваем зелень укропа и стрелки зеленого лука. Стряхиваем воду, промокаем полотенцем. От укропа отщипываем только веточки, стебель нам не нужен. Стебельки в картошку, когда варим, хорошо бы положить, добавить аромата вареной картошке. Нарезаем лук и укроп как нравится, покрупнее или потоньше. Тоже отправляем в емкость с нарезкой.
Вот, собственно, и нарезали в окрошку ингредиенты, перемешаем их и пока поставим емкость в холодильник.
Ну а теперь и сервировкой обеда можно заняться. Нарезать привычными для себя ломтиками вареный картофель и обжарить его, как нравится. Переложить горячий картофель на тарелку и поставить тарелку на стол. Достать из холодильника емкость с заготовкой окрошки. В суповые тарелки положить столько заготовки для окрошки, сколько нравится. Кто-то любит пожиже окрошку, кто-то погуще. Положить в тарелки сметану, опять же количество по желанию. И залить холодным квасом из холодильника, посолить по вкусу и угощаться холодной окрошкой и горячей жареной картошкой вприкуску.

   Квас сладкий, а квашеная капуста, во-первых, добавляет кислинку и тем самым компенсирует сладость кваса. Во-вторых, объем гущи увеличивает. А в третьих, вместе с огурцами придает гуще хрустящую текстуру.

  С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»