 |
Ю Цун Су, или Хрустящий жареный лук в топленом свином сале, — одна из наиболее часто используемых приправ в тайваньской и фуцзяньской кухнях. Кубики жареного лука-шалот (или просто репчатого лука) могут быть добавлены как ароматизатор в различные блюда, например, в мясной фарш, тушеную свинину, в лапшу или в суп из морепродуктов. Лук-шалот нарезают мелкими кубиками, а затем обжаривают в топленом свином сале. Зажаренный лук вынимают шумовкой и дают стечься. Получается хрустящий жареный лук. Не менее популярен вариант, когда жареный лук оставляют в топленом свином сале до остывания, а затем используют также как приправу в популярном соусе Лацзян Жоуцзао (кит. 辣酱肉燥, пиньинь Lajiang Rouzao). Эта приправа (жареный лук в топленом сале) до боли похожа на смалец с жареным луком.
| ИНГРЕДИЕНТЫ: |
|
свиное сало — 200 г, лук-шалот — 120 г. |
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
Свиное сало также нарезать мелкими кубиками.
Разогреть в воке немного растительного масла и добавить в вок кубики свиного сала. Помешивая, обжаривать кубики сала на среднем огне до тех пор, пока кусочки сала не уменьшатся в размерах и не зарумянятся. Вынуть получившиеся шкварки из топленого сала и отложить в сторону. Получившиеся шкварки можно использовать по своему усмотрению.
В горячее топленое сало опустить нарезанный кубиками лук. Обжарить до золотистого цвета.
Перелить топленое свиное сало с луком в чистую емкость, в которой Вы будете его хранить. В холодильнике эта приправа может очень долго храниться в закрытой емкости.
С уважением, Зверев Сергей.