Пряная говядина в соевом соусе (рецепт с фото) | Китайская кухня

Рецепт из раздела "Китайская кухня"
Пряная говядина в соевом соусе (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  Предлагаем Вашему вниманию очень популярную закуску пекинской кухни - пряную говядину в соевом соусе. Конечно, его можно отведать не только в Пекине, но считается, что родина этой закуски именно Пекин. Блюдо очень простое в приготовлении, и оно есть, наверное, в меню любого мало-мальски заметного заведения общепита в Поднебесной.  

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина - 500 г;
острая перцовая паста (кочудян) - 4 ст.л.;
зеленый лук - 2 стрелки;
имбирь - кусочек размером с грецкий орех;
бадьян - 2 звездочки;
перец хуадзяо - 1/2 ч.л.;
корица - 1 палочка;
лавровый лист - 3-5 шт;
корень солодки (лакрицы) - 3-5 ломтиков;
соевый соус – 2 ст. л.;
коричневый сахар – 1 ст. л.;
соль - 1 ч.л.;
шаосинское вино - 1 ст.л.
приправа "пять специй" – 1 ч. л.;
чеснок - 3-5 зубчиков;
сушеный чили - 2-3 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления соуса для обмакивания:
хлопья чили
 - 1/2 ч.л.;
чеснок - 3 зубчика;
соевый соус - 4 ст.л.;
рыбный соус - 1 ст.л.;
белый рисовый уксус - 2 ст.л.;
соус Магги - 2 ч.л.;
кунжутное масло - 2 ч.л.;
белый перец молотый - 1/2 ч.л.;
коричневый сахар - 2 ст.л.; 
семена кунжута - 1 ст. л.
 

 Ингредиенты для приготовления пряной говядины

Ополаскиваем мясо и замачиваем его в воде на 4 часа, меняя воду (можно и пропустить этот момент, процедура сия необходима для избавления от накипи при варке). Затем снова залить мясо водой и поставить на огонь, после закипания огонь уменьшить и варить мясо в течение 10 минут.  
   После этого мясо вынуть и опустить в холодную воду, а бульон слить. В кастрюлю налить новую воду, положить в нее мясо и все остальные ингредиенты, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне 30 минут. 

 02 Варка говядины

03 Варка говядины  04 Варка говядины 

 05 Варка говядины  06 Варка говядины

Выключить огонь и дать остыть мясу в бульоне. Затем снова нагреть бульон с мясом и варить на слабом огне еще 30 минут. И снова выключить огонь и дать остыть мясу в бульоне.

 07 Говядина

Вынуть мясо, положить в вок, добавить 1 чашку бульона и обжарить в нем мясо.

 08 Говядина

Готовую говядину охладить. Нарезать тонкими ломтиками и подать с соусом для обмакивания. 

Ингредиенты для приготовления соуса для пряной говядины 

В подходящей емкости смешиваем мелко нарубленный чеснок, сушеные перчики чили, предварительно наломанные или растертые в ступке (само самой разумеется, что толченые, конечно, будут острее), сахар, белый перец, соевый соус, рыбный соус, соус Магги, кунжутное масло.  
   Размешиваем получившуюся массу до растворения сахара. 

02  

В сухом воке обжариваем кунжутное семя до светло-коричневого цвета.

03

 Добавляем в емкость с соусом горячий обжаренный кунжут. 

Соус для пряной говядины

 Ломтики охлажденной говядины раскладываем на тарелке и подаем с соусом для обмакивания. 

Пряная говядина в соевом соусе | Китайская кухня

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

Просмотров: 7874

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 19.05.2013

Обратите внимание на следующие товары: