Ароматная скумбрия (рецепт с фото) | Китайская кухня

    Сюнь Баюй, или Ароматная скумбрия, — популярное новогоднее блюдо шаньдунской кухни. Его родина — древний город Чифу, ныне Яньтай (кит. 烟台, пиньинь Yantai). Блюдо весьма любопытно на вкус. Сначала кусочки рыбы маринуют, затем обжаривают во фритюре и потом тушат. Благодаря пряностям и приправам, в которых рыба тушится, она приобретает оригинальный аромат и солено-сладковатый вкус. Кусочки рыбы получаются похожими на копченые. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
рыба (скумбрия) – 1 шт.,
имбирь – кусочек с грецкий орех,
зеленый лук – 1 стрелка,
сосновые иглы – 1 метелка,
Шаосинское вино – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – ½ ст.л.,
темный соевый соус – ½ ч.л.,
черный рисовый уксус – 2 ст.л.,
рисовая водка – 1 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
корень лакрицы (солодки) – 1 ч.л.,
лавровый лист – 2 шт.,
сушеный чили – 1 шт.,
вкусовая приправа «Вэйцзин» – ¼ ч.л.,
приправа «Пять специй» Усяньмянь – ½ ч.л.,
белый сахар – 2 ст.л.,
соль – 1 ч.л.,
масло для фритюра – 200 мл. 

Разморозить рыбу (если она замороженная), отрезать плавники, удалить внутренности, голову и хвост, ополоснуть. Тушку рыбы нарезать на стейки шириной 1,5 см.
Сложить куски рыбы в подходящую по объему емкость и замариновать их в смеси Шаосинского вина, имбиря, светлого и темного соевых соусов и приправы «Пять специй» Усяньмянь, накрыв емкость крышкой или пищевой пленкой и поставив ее в холодильник не менее чем на несколько часов, а лучше на ночь. Если вам нравятся похожие по духу китайские мясные блюда, обратите внимание на свиные ребрышки Ча Шао.

Вынуть рыбу из маринада, разложить ее на бумажное полотенце, чтобы промокнуть от маринада.
Разогреть в воке растительное масло при температуре выше среднего и обжарить партиями кусочки рыбы, примерно по 5-8 минут. Вынуть рыбу из фритюра и положить на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло. 

Вскипятить в кастрюле воду (объем воды должен быть достаточным для того, чтобы все кусочки рыбы были покрыты водой), дать ей закипеть. Добавить в воду сухие специи — корень лакрицы (солодки), лавровый лист, сушеный чили и отделенные от ветки сосновые иглы поместить в кулинарный контейнер (или в марлевый мешочек) и опустить в кипящую воду, туда же добавить стрелку зеленого лука. 

Затем добавить жидкие и растворимые специи и приправы  — черный уксус, белый сахар, соль, рисовую водку. Дать закипеть жидкости, сделать огонь меньше и покипятить 8-10 минут, затем добавить кусочки рыбы, дать снова закипеть жидкости. Поварить рыбу без крышки  около 20 минут, или  чтобы почти выпарилась жидкость, и снять кастрюлю с огня. Не стоит беспокоиться о том, что рыба при тушении может развалиться. У скумбрии плотное мясо, и это позволит ее потушить без риска расслаивания на кусочки. 

 Выложить рыбу на сито и дать ей обсохнуть. Затем можно подавать угощение к столу. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«