 |
Хума Лянбань Шала, или Холодная закуска из огурцов, помидоров и жареного тофу с кунжутным соусом. К этой китайской закуске подается соус, приготовленный из кунжутной пасты, кунжутного масла, чили-масла и соевого соуса. Кусочки продуктов или обмакивают в соус, или поливают соусом салат в тарелке. Кому как нравится. Соусы на основе кунжутной пасты популярны в Китае повсеместно, да и вообще в Юго-Восточной Азии. Хума Лянбань Шала имеет хрустящую текстуру и приятный кунжутно-сладковатый вкус, немного с остреньким послевкусием. Этот салат — отличное дополнение к обеду.
Такие закуски в Поднебесной называются общим термином Лянбань (кит. 凉拌, пиньинь liangban), что означает «холодная закуска» или, если хотите, салат с заправкой. Ингредиентами для таких закусок могут быть любые съедобные сырые овощи, а также бланшированные или вареные, паровые, пассерованные и т.д. Как правило, если есть необходимость, термообработке овощи (в том числе и листовые) подвергаются на очень непродолжительное время, буквально минуту-две, чтобы смягчить структуру овощей, при этом максимально сохранить их полезные свойства. После термообработки их ополаскивают холодной водой. Этот нехитрый способ позволяет остудить продукт, холодная вода придает зелени яркий изумрудный цвет. Кроме овощей, используют и другие продукты – грибы, мясо (говядину, свинину, баранину, птицу), морепродукты, тофу, фучжу (соевая спаржа), фунчозу и т.п. В общем, ассортимент ограничивается только вашей фантазией и финансовыми возможностями. Ланбань заправляют салатной заправкой, тут выбор вкусов и ингредиентов также весьма широк – огромное количество национальных китайских и азиатских соусов, паст, масел, уксусов, специй и приправ дают широкое поле для полета фантазии и творчества. Такие салатики делаются, как правило, за несколько минут. Нарезать овощи, приготовить соус-заправку и заправить салат. Готово.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
твердый тофу – 200 г,
огурец корнишон – 2 шт. (примерно 200 г),
крупный помидор – 1 шт. (примерно 200 г),
молодая консервированная кукуруза – 1 банка,
растительное масло (можно любое ароматическое) – 1 ст.л.
для заправки:
кунжутная паста – 2 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
чили-масло – 2 ст.л. (или по вкусу),
белый сахар – 1 ч.л.,
теплая вода – 3-5 ст.л. (для получения желаемой консистенции заправки).
Закуска чарующе проста и при этом вкусная и сытная.
Ополоснуть твердый тофу проточной водой, немного отжать (поставить под пресс) и затем нарезать пластами по 1,5-2 см толщиной. Промокнуть бумажным полотенцем ломти тофу.
Разогреть в воке растительное масло и обжарить с обеих сторон ломтики тофу до поджаристой корочки. Вынуть из вока и переложить на тарелку остывать.
Остывший тофу нарезать кубиками примерно 1,5 см на 1,5 см.
Консервированную мини-кукурузу откинуть на сито и ополоснуть от рассола, дать воде стечь.
Нарезать початки кукурузы кружками шириной примерно в 1 см.
Ополоснуть огурцы и помидор.
Нарезать огурцы сначала вдоль пополам, затем каждую половинку еще раз разрезать пополам вдоль, получатся четвертинки, затем каждую четвертинку нарезать поперек на ломтики примерно 1 см. шириной.
Помидор нарезать кубиками соразмерно тофу.
В подходящую по объему гастроемкость сложить нарезанные тофу, кукурузу, огурцы и помидор. Перемешать содержимое емкости.
Приготовить заправку: смешать в подходящей по объему емкости кунжутную пасту, кунжутное масло и острое чили-масло, соль, белый сахар, светлый соевый соус и теплую воду. Размешать заправку до растворения сахара. Получившуюся заправку можно разбавить водой жиже, по вкусу.
Положить на порционную тарелку салат и подать к нему кунжутный соус, полить салат соусом по вкусу. Или просто макать кусочки овощей и тофу в соус.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«