 |
Гали Чаофань, или Жареный рис с карри, — еще один простой рецепт из многочисленного количества блюд из риса для завтрака в домашней китайской кухне. Этот рецепт пользуется большой популярностью в Дуннане (кит. 东南, пиньинь Dongnan), или Юго-Восточном Китае (провинции Цзянсу, Чжэцзян, Аньхой, Фуцзянь и Цзянси). Как и во многих подобных рецептах, главную роль играет вчерашний вареный рис. Отличная основа для завтрака. Рис, который провел ночь в холодильнике, становится рассыпчатым. Второй важный и популярный ингредиент в таких блюдах – кусочки жареного яйца. В воке с небольшим количеством растительного масла обжаривают куриные яйца, слегка взбитые, как для омлета, постоянно помешивая, чтобы получились небольшие кусочки. К этим двум ингредиентам добавляют соусы, чаще всего светлый соевый, и приправы, например карри, а также другие продукты, в этом рецепте – креветки. А вообще это могут быть практические любые продукты, которые нашлись в Вашем холодильнике, причем в весьма небольших количествах – сосиска, ломтик ветчины, кусочки лосося или морской рыбы, вчерашняя котлета, кусочек вареного мяса, грибы (муэр, шиитаке, вешенки, цаогу), помидоры или даже кусочек огурца. Дело вкуса и фантазии, ну и заначка в холодильнике.
Жареный рис с карри — блюдо пряное и остренькое. Уровень остроты и пряности можно регулировать количеством добавляемых приправ – молотого перца чили и порошка карри.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
вчерашний отварной рис (Басмати или Жасмин) — 2 чашки (400 г),
креветки — 100 г,
куриное яйцо – 2 шт.,
помидор — 1 шт.,
лук-шалот (или репчатый) — 1 небольшая луковица,
зеленый горошек — 2-3 ст.л.,
зеленый лук (только зеленая часть) — 1 стрелка,
чеснок — 2 зубчика,
молотый черный перец — ¼ ч.л.,
порошок карри — 1 ст.л.,
перец чили молотый — ½ ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
Шаосинское вино — 1 ч.л.,
растительное масло – 2 ст.л.,
соль – 1 ч.л.
Подготовить креветки: разморозить их при комнатной температуре (если они замороженные), а затем полностью очистить от панциря, включая и хвостик (если они нечищеные) и удалить спинную и брюшную прожилки. Если креветки мелкие (салатные), то их можно оставить целиком. Если креветки крупные, то их нужно порезать на части.
Замариновать креветки на 10 минут в смеси Шаосинского вина, светлого соевого соуса и молотого черного перца.
Разморозить зеленый горошек (если Вы используете замороженный).
Яйца разбить в подходящую плошку и немного взбить их, как для омлета.
Ополоснуть помидор и стрелку зеленого лука. Стрелку лука (только зеленую часть) нарезать тонкими колечками.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Почистить лук-шалот и нарезать мелкими кубиками.
Помидор очистить от шкурки (можно насадить на вилку и обжечь на огне, или ошпарить кипятком), разрезать на 4 части, удалить сердцевину, остальное нарезать кубиками со стороной 1 см.
В воке (или просто на сковороде) разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и вылить в вок взбитую яичную массу. Жарить, постоянно помешивая, чтобы разделить яичную массу на мелкие кусочки. Вынуть из вока получившуюся массу на тарелку.
В чистом воке разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить в нем чеснок и лук-шалот до аромата.
Добавить в вок креветки, помидоры и зеленый горошек, обжарить, помешивая, 2 минуты.
Аккуратно руками размять комочки отварного риса, добавить в вок рис, соль, порошок карри и молотый перец чили, перемешать содержимое вока и сделать совсем маленький огонь. Обжаривать, аккуратно помешивая, рис пару минут.
Убедиться, что рис разогрелся, а креветки почти готовы, добавить в вок яичную массу, перемешать содержимое вока, попробовать на вкус рис и, если нужно, досолить по вкусу.
Добавить в вок колечки зеленого лука, еще раз все перемешать и снять вок с огня.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«