 |
Рецепт тушеной курицы с грибами Ча Шу Гу — типичный представитель дунбэйской кухни (Северо-Восточный Китай; кит. упр.: 东北, пиньинь: дунбэй). Это восточная часть Автономного района Внутренняя Монголия, провинция Хэйлунцзян, провинция Ляонин и провинция Цзилинь. Эти регионы исторически входили в состав Маньчжурии. Типичные способы термообработки продуктов в дунбэйской кухне — жарка, тушение, жарение во фритюре. Наиболее распространенные продукты – баранина, курица, рыба, сыр тофу. Предпочтения — мясо-овощные блюда. Из приправ наиболее часто применяемые – бобовые пасты, соевый соус (темный), уксус, сахар, а также чеснок, имбирь, джусай.
Предлагаемый Вашему вниманию рецепт домашней кухни хорошо готовить в холодную погоду. Горячее тушеное куриное мясо с грибами, слегка острое и пряное, согреет организм.
Текстура нежного тушеного куриного мяса. Аромат бадьяна и имбиря. Умеренная острота красного чили. Вкус солено-сладкий. И грибы… Как раз они-то в этом рецепте и вызывают интерес! Конечно, в данном рецепте можно использовать и сянгу (шиитаке), и зимний опенок. Но дунбэйские повара скажут, что если в этом блюде не Ча Шу Гу (сhá shù gū) – то это фальшивый рецепт!
Что же это за грибы такие диковинные? Названий у них куча – и желто-коричневый гриб, и ореховый гриб, и тополиный, и ивовый, и даже полевка цилиндрическая. В английском языке их называют Willow mushrooms или Tea tree mushrooms и даже Hazel mushrooms. Китайцы называют их 茶树菇 (пиньинь: сhá shù gū). А на латыни их именуют Agrocybe Cylindracea. Растут они на пеньках и омертвевших лиственных деревьях, чаще всего на ивах и тополях, не брезгуют березами, вязами, бузиной и фруктовыми деревьями. Размещаются многочисленными «семейками». Грибы эти популярны в Японии, Корее, Австралии и Китае. Применяют их в пищу и в Европе. Эти грибы известны с начала нашей эры, попытки их культивировать упоминали Диоскорид и Плиний. Их пищевую ценность оценили древние римляне. В современной Испании и Италии эти грибы известны как тополиный опенок, агроцибе теплолюбивый, черный тополиный гриб и пиопино. О полезных свойствах и медицинской ценности мы писать не будем, все же у нас кулинарный журнал 🙂 Ну а теперь перейдем к рецепту.
Более подробно про грибы Ча Шу Гу можно прочитать здесь.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
~ 500 г курятины;
75 г сушеных грибов (желательно Ча Шу Гу);
1 средняя луковица;
1 кусочек имбиря размером с грецкий орех;
2-3 шт. сушеного красного перца чили;
2-3 звездочки бадьяна;
2 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. кулинарного рисового вина Шаосин;
1 ч.л. соли;
1 ч.л. сахара;
4 ст.л. арахисового масла (или другого растительного).
Замочить грибы в теплой воде на 30 минут.
Курицу ополоснуть, нарезать небольшими кусочками.
Почистить луковицу и кусочек имбиря. Нарезать луковицу на дольки, а имбирь тонкими кружочками.
Кусочки курицы обжарить в воке с 2 ст.л. арахисового масла до выкипания жидкости и изменения цвета курицы.
Добавить в вок нарезанный имбирь, дольки лука, бадьян и чили и обжарить, помешивая, до появления аромата.
Добавить в вок остатки арахисового масла, соевый соус, шаосинское вино, сахар и обжарить еще несколько минут для придания куриному мясу аромата и цвета соевого соуса.
Достать из емкости с водой отмокшие грибы, отжать их и отрезать ножки по самую шляпку.
Сложить в небольшой сотейник содержимое вока (а вообще здорово использовать глиняную емкость с крышкой) и выложить на кусочки курицы шляпки грибов.
Налить в сотейник оставшийся настой от грибов, чтобы покрыть им содержимое сотейника.
Поставить сотейник на огонь, дать закипеть жидкости, досолить по вкусу. Уменьшить огонь и тушить на маленьком огне под крышкой 30-40 минут.
Блюдо готово. Можно накрывать на стол!
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«