Графитовый вихрь: мой «темный фраппучино» с пряным сиропом
С огранкой обжаренных зерен я работаю так же скрупулёзно, как геммолог с турмалином. Утренний прожиг ростера заполняет цех терпким дымком: доминируют карамельные продукты реакции Майяра и лёгкая фенольная нота, напоминающая порфиразин – тёмный пигмент из мира чайных листьев. Под такую палитру рождается концепт ледяного коктейля, который я называю «Темный фраппучино». Зерновая основа Для порции беру … Читать далее