Сушеный перец чили обладает высокой степенью жгучести и придает блюдам характерный аромат. Красный перец чили добавляют в бульоны, супы, карри, тушеные блюда, подливки и соусы, заправки и пасты. При обработке сушеного перца чили (к примеру, при разламывании стручков, удалении семян, поджаривании в воке, измельчении его в ступке) нужно беречь кожу рук и глаза, принимая во внимание остроту чили.