- БАКАЛЕЯ, 雜貨
- ГРИБЫ, 蘑菇
- Для Том Ям, Том Кха, тайского карри
- Для Хо Го (китайского самовара)
- КОНСЕРВЫ, 罐頭食品
- ЛАПША, 面食类
- ЛУННЫЕ ПРЯНИКИ MOONCAKES, 月餅
- МАСЛА, 食用油类
- ПАСТЫ, 酱类
- ПРИПРАВЫ, 佐料类
- ПРЯНОСТИ, 香料
- РИС, 米
- СОУСЫ, 调味汁类
- СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ,
干货类 - ТОФУ, 豆腐
- УКСУСЫ, 醋
- ЧАЙ МАТТЯ, 抹茶
|
|
|
|
|
 |  |  | | |
Тоюг Котлети – котлеты из куриного филе с нутом (Азербайджанская кухня)
|
|
Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 614
|
Эти котлеты – из азербайджанской кухни. Рецепт очень простой и очень интересный. Тоюг котлети готовятся из куриного филе, а изюминка в них в том, что к куриному фаршу добавляется не белый хлеб, вымоченный в молоке, и не картофель (как часто бывает в русской кухне, их добавляют для придания суховатому куриному фаршу сочности и мягкости), а нутовое пюре. Нут еще называют турецким горохом или бараньим горохом. Отварной нут измельчают до пюреобразного состояния и добавляют к фаршу для котлет. В качестве дополнительных приправ в эти котлеты кладут кинзу, укроп и красный репчатый лук. Котлеты из нута и куриного фарша получаются очень сочными, мягкими (но крепкими), очень вкусными, благодаря сочетанию таких интересных ингредиентов. Предпочтительнее их кушать горячими – так вкуснее.
На гарнир к таким замечательным котлетам предлагается картофель (жареный или пюре), а также овощи. Если на дворе лето, то уместно будет предложить сезонные овощи – помидоры, огурцы, болгарский перец, редис и пр., а зимой - домашние соленые или маринованные овощи (очень удачно дополнит это блюдо капуста по-гурийски).
Нам потребуется:
- фарш из куриного филе - 500 г,
- красный репчатый лук - 250-300 г,
- нут (турецкий горох) - 125 г,
- яйца сырые – 2 шт.,
- кинза – 1 пучок,
- укроп – 1 пучок,
- соль – по вкусу,
- перец - по вкусу.
|
|
Первым делом нужно с вечера замочить нут. Если Вы раньше не имели с ним дела, то нужно учесть, что нут очень твердый, и его не удастся просто так сварить обычным способом, без предварительного замачивания. Его нужно замочить с вечера, а на следующий день он значительно увеличится в объеме. Воду на следующий день слить, а нут промыть. Промытый горох поместить в кастрюлю, залить водой и отварить его до готовности. В зависимости от крепости вашего нута варка может занять от 40 минут до полутора часов. Готовый нут должен быть мягким. На этапе варки нут не нужно солить.
|
 |
| Когда нут будет готов, его нужно откинуть на дуршлаг или на сито, пусть вода стечет, а горох остынет. После этого нут нужно измельчить в пюре (либо растолочь, либо измельчить в блендере, что гораздо удобнее и быстрее). |
 |
|
Помыть кинзу и укроп, мелко нарубить зелень (без стебельков).
Лук почистить и мелко нарубить.
Куриный фарш очень желательно приготовить самостоятельно, из филе куриной грудки. В том курином фарше, который продается в магазинах, не только филе – там и шкурки, и куриный жир, и прочие ненужные ингредиенты. В наиболее непорядочных магазинах в фарш даже добавляют краситель – фарш продается нежно-розового цвета, а свежепрокрученный фарш из куриной грудки имеет скорее сероватый цвет, вот таким должен быть настоящий куриный фарш. Я считаю, что те, кто умеет готовить, не равнодушны к тому факту, что именно попадает им в желудок, и они вполне справятся с задачей сделать фарш из грудок самостоятельно.
Готовый куриный фарш поместить в емкость, добавить к нему пюре из нута, рубленые лук и зелень, а также сырые яйца.
|
 |
|
Всё хорошенько перемешать (лучше деревянной лопаточкой), затем добавить соли и перца на свое усмотрение и еще раз хорошо перемешать. Намочить руки и влажными руками сформировать круглые котлеты (толщина около 2 см).
|
 |
|
Поставить сковороду на средний огонь, разогреть в ней растительное масло и обжарить котлеты до готовности, сначала с одной стороны, затем с другой. Они готовятся быстро – минут по 3-5 с каждой стороны.
|
 |
|
Котлеты очень вкусны горячими. Подавать котлеты на стол с картофельным пюре (или жареным картофелем) и сезонными овощами.
|
 |
С уважением, С.Зверев.
|
|
|
| |  | |  |
| |
