Томатный суп с нутом (рецепт с фото) Еврейская кухня

Томатный суп с нутом и шпинатом — вкусное, сытное и полезное блюдо. Кстати, абсолютно вегетарианское, можно сказать, даже веганское. Это блюдо из еврейской кухни. Современную еврейскую кухню можно условно разделить на три направления. Два из которых имеют древние корни и богатую историю – это ашкеназская кухня (кухня евреев Европы) и сефардская кухня — кухня евреев Ближнего Востока, Испании и Средиземноморья. Представленный в этом рецепте суп можно отнести к сефардской кухне. Она характеризуется как более богатая, чем ашкеназская, поскольку впитала в себя традиции национальных кухонь Востока и Средиземноморья, в ней используется больше рыбы, овощей (в том числе и по ассортименту), бобовые (в том числе и нут), больше пряностей и приправ, оливковое масло. Ашкеназская кухня (европейских евреев) беднее, поскольку большая часть этого народа просто не могла себе позволить купить дорогие продукты. На еврейскую кухню большое влияние оказывают религиозные традиции, и, как следствие, ограничения в использовании продуктов в соответствии с кашрутом. Например, евреям нельзя есть свиней и зайцев, некоторые виды рыбы (акул, сомов, осетров), черную икру (а вот красную можно), моллюсков (осьминоги, устрицы, кальмары) и ракообразных (крабы, раки, омары, лангусты, креветки). Третье направление современной еврейской кухни — это израильская кухня, она значительно отличается от традиционной еврейской кухни, хотя тоже испытывает ограничения кашрута. В израильской кухне много блюд арабской и турецкой кухонь, например, шаурма и булочки бурекас. Но, несмотря на ограничения кашрута, еврейская кухня разнообразна и вкусна, наверное, именно ограничения кашрута сподвигли еврейских поваров к поиску новых кулинарных композиций.
Томатный суп с нутом и шпинатом — это сытное блюдо с чудесным ароматом восточных пряностей, чуть сладковатое за счет моркови и лука, с насыщенным томатным вкусом, нут в супе придает ему густоту и сытность. Подают суп горячим. По желанию в тарелку с супом можно добавить мягкий йогуртовый сыр Лабана.

Нам потребуется (на 6 порций):

• овощной бульон – 1 литр (домашний или покупной),
• нут – 1 стакан,
• консервированные помидоры – 1 банка 700 мл,
• шпинат – 100 г,
• морковь (средняя) — 2 шт.,
• репчатый лук (большой) – 1 шт.,
• сельдерей стволовой – 2 стебля,
• чеснок — 4 зубчика,
• копченая паприка – 2 ч.л.,
• молотый тмин – 2 ч.л.,
• сушеный базилик – 1 ч.л.,
• сушеный розмарин – 1 ч.л.,
• красный острый перец хлопьями (чили сушеный крупного помола) – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• сахар — 1 ч.л.,
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.,
• соль – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• оливковое масло — 3 ст.л.
• для подачи: сметана, густой йогурт (греческий), лабана – по вкусу и по желанию.

Рецепт относительно прост. Разве что заранее нужно замочить нут и сварить овощной бульон (или, как вариант, купить готовый в магазине). Итак, по порядку – сначала замочить нут, горох этот зело крепкий, посему, прежде чем его варить, его сначала нужно замочить на несколько часов, а лучше на ночь.
Овощной бульон – ну тут дело вкуса. Можно просто готовый купить, а можно сварить самостоятельно. Проще простого – наливаем в кастрюлю воду и варим в ней овощи, что дома нашлись, естественно, помытые и очищенные. У меня вот нашелся лишний маленький кабачок, остаток от маленького вилка белокочанной капусты, помидор, пара стеблей стволового сельдерея, морковина, несколько зубчиков чеснока, луковица и несколько стеблей от петрушки-укропа. Ну и приправок – листик лаврушки, 2-3 горошины душистого перца да с десяток горошин черного перца. Варим все это на малом огне под крышкой около часа. Затем переливаем готовый бульон через сито в другую емкость и пока оставляем ее в сторону. Бульон солить не нужно. Кстати – вареные овощи можно пюрировать и потом использовать в этом же супу.
Теперь очередь нута. Он за ночь набух. Сливаем из емкости, где был замочен нут, воду, промываем его проточной водой, помещаем в кастрюлю, подходящую по объему, и варим примерно 30-40 минут или до готовности. Солить воду не нужно. Сливаем воду и оставляем остывать горох.
Теперь овощная зажарка. Очистить лук и чеснок от шелухи. Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через чесночный пресс.
Морковь и стволовой сельдерей ополоснуть. Морковь очистить от верхнего слоя (как картошку). И морковь, и сельдерей натереть на крупной терке.
Консервированные помидоры пюрировать, затем смешать вместе с соком.
В сотейнике разогреть растительное масло, переложить в него лук, морковь и сельдерей и тушить, помешивая, до размягчения овощей, что-то около 7-10 минут.
Добавить к овощам специи – копченую паприку, молотый тмин, сушеный базилик, сушеный розмарин, красный острый перец хлопьями и чеснок.
Перемешать содержимое сотейника и тушить пару минут или до появления аромата.
Добавить в сотейник половину вареного нута и сахар.
Добавить в сотейник пюрированные консервированные помидоры (вместе с соком) и овощной бульон. Довести содержимое сотейника до закипания, уменьшить огонь до минимального и тушить под крышкой 20 минут, иногда помешивая. В конце тушения добавить соли по вкусу и черного молотого перца. Снять кастрюлю с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Пока остывает суп, помыть шпинат, отделить листья от стеблей, промокнуть листья и крупно нарезать.
Остывший суп пюрировать в стационарном блендере (или погружным блендером).
Вернуть на огонь сотейник с супом, добавить в него оставшуюся половину вареного нута и нарезанный полосками шпинат.
Варить суп, помешивая, до разогрева супа примерно 3-5 минут. Попробовать суп на вкус и, если есть необходимость, досолить по вкусу. Снимаем сотейник с огня. Томатный суп с нутом готов. Если кажется, что суп получился густоват, можно разбавить овощным бульоном и еще раз прогреть.
Суп подавать горячим. В тарелку с супом по желанию можно добавить сметану или, как принято на Ближнем Востоке, йогуртовый сыр Лабану.