Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Окрошка на квасе с квашеной капустой и жареной картошкой (Русская кухня)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 203


Рецепт окрошки на квасе с квашеной капустой и жареной картошкой

 

   Собственно говоря, полагаю, что кого-то удивить окрошкой вряд ли получится. Существует достаточное количество вариаций у этого традиционного русского холодного супа. Это и региональные варианты, и на квасе окрошка, на молочной сыворотке, на свекольном отваре (холодный борщ), с мясом или без, и т.д., и т.п. Но, тем не менее, поделюсь своим семейным рецептом окрошки на квасе с квашеной капустой и жареной картошкой (горячая картошка подается отдельно, можно сказать, вместо хлеба). Отличный освежающий супчик, для жаркого лета самое оно. Уж не знаю, откуда моя мама взяла этот рецепт, но готовили в нашей семье окрошку именно так. В нашей семье мама для заливки брала или квас, или свекольный отвар. Причем за одним и тем же обедом члены семьи заправляли свои тарелки кто чем хотел - и квасом, и свекольным отваром. В редких случаях, когда по разным причинам квашеной капусты не оказывалось под рукой, мама добавляла в тарелки немного лимонной кислоты. Как объяснила мне как-то мама – квас сладкий, свекольный отвар тоже, а квашеная капуста (нередко и рассол от нее добавляли в тарелку) добавляет кислинку, и получается баланс сладкого и кислого.

 

   Нам потребуется (на 2 порции):

  • огурец (средний) – 1 шт.,
  • сосиски (или 2 кружка колбасы докторской) – 2 шт.,
  • зеленый лук – 1-2 стебля,
  • зелень укропа – 2 веточки (или по желанию больше),
  • квашеная капуста – 2 ст.л.,
  • яйцо вареное (вкрутую) – 1 шт.,
  • квас хлебный – 0,5 л.

   Для сервировки:

  • сметана – по вкусу в тарелку,
  • вареный картофель (все равно - в мундире или чищеный).

 

   Нужно, чтобы необходимые ингредиенты были в наличии - квас был бы холодным из холодильника, картофель был бы уже отварен (хоть чищеный, хоть в «мундирах»), яйцо (или яйца) тоже отварено вкрутую и охлаждено (не только что сваренное).

   Будем считать, что все это имеется в наличии, на улице жарко и хочется кушать.

Моем огурец, разрезаем его сначала вдоль на две половинки, затем каждую половинку еще раз вдоль пополам, а затем нарезаем огуречные полоски поперек не очень толстыми ломтиками, скажем, по 5 мм. Перекладываем нарезку в подходящую по объему емкость.

Сосиски очищаем от оболочки и нарезаем так же, как огурец, нарезку отправляем к огурцам.

Чистим вареное яйцо от скорлупы и нарезаем небольшими кусочками.

Две столовых ложки квашеной капусты (именно квашеной, без сахара и клюквы) нарезаем на более мелкие части. Вместе с нарезанным яйцом отправляем к огурцам и сосискам.

Ополаскиваем зелень укропа и стрелки зеленого лука. Стряхиваем воду, промокаем полотенцем.

От укропа отщипываем только веточки, стебель нам не нужен. Стебельки в картошку, когда варим, хорошо бы положить, добавить аромата вареной картошке.

Нарезаем лук и укроп как нравится, покрупнее или потоньше. Тоже отправляем в емкость с нарезкой.

Вот, собственно, и нарезали в окрошку ингредиенты, перемешаем их и пока поставим емкость в холодильник.

Ну а теперь и сервировкой обеда можно заняться. Нарезать привычными для себя ломтиками вареный картофель и обжарить его, как нравится. Переложить горячий картофель на тарелку и поставить тарелку на стол.

Достать из холодильника емкость с заготовкой окрошки.

В суповые тарелки положить столько заготовки для окрошки, сколько нравится. Кто-то любит пожиже окрошку, кто-то погуще. Положить в тарелки сметану, опять же количество по желанию. И залить холодным квасом из холодильника, посолить по вкусу и угощаться холодной окрошкой и горячей жареной картошкой вприкуску.

 

Окрошка на квасе

   Квас сладкий, а квашеная капуста, во-первых, добавляет кислинку и тем самым компенсирует сладость кваса. Во-вторых, объем гущи увеличивает. А в третьих, вместе с огурцами придает гуще хрустящую текстуру.

 

  С уважением, С.Зверев.

 

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ