Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Нарханги - тушеное мясо с овощами (Узбекская кухня)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 194


Рецепт Нарханги (тушеная баранина с овощами)

 

   Узбекская кухня популярна и любима в России. Пловы, лагман, шашлыки, шурпа, манты, самса, лепешки и многое другое. Блюда эстетично выглядящие, сытные и ароматные. Но есть и другие, не менее вкусные, чем перечисленные выше, но при этом менее знаменитые. Про одно такое блюдо мы и хотим рассказать посетителям нашего виртуального трактира, чтобы исправить эту несправедливость. Это тушеная баранина с овощами, и называется это блюдо Нарханги. Собственно, ничего необычного в нем нет. Доступные продукты, простой рецепт, немного усердия и терпения, и в итоге - прекрасное сытное блюдо. Даже совсем не умеющие готовить люди способны приготовить его. Обычно Нарханги готовят из баранины, но вполне можно вместо баранины использовать говядину. Интересная особенность блюда заключается в количестве овощей, которых в четыре раза больше мяса. Еще к нему добавляют много чеснока, плюс зелень и специи. При этом, хотя чеснока и много, после долгого тушения он теряет свою остроту. Овощи выкладывают слоями на мясо в казан (или кастрюлю), добавляют специи и немного воды и тушат, не снимая крышку, 2 часа на самом маленьком огне. Получается нежнейшее, сочное и ароматное угощение. Любители среднеазиатской кухни, баранины и домашней кухни могут по нашему рецепту приготовить это чудесное блюдо и угостить им свою семью или гостей. Кстати, в узбекской кухне есть еще одно похожее блюдо, только готовят его на пару, и называется оно Ажабсанда. Не путать с Аджапсандали – хотя это и похожие блюда, и названия созвучные, но, тем не менее, они разные. Про него мы расскажем в другой раз.

 

   Нам потребуется:

  • баранина - 500 г,
  • сало курдючное - 150 г,
  • лук репчатый - 500 г,
  • морковь - 500 г,
  • помидоры - 500 г,
  • картофель - 500 г,
  • перец болгарский - 1 штука,
  • чеснок – 3-4 головки,
  • зелень укропа - 100 г,
  • зелень кинзы - 100 г,
  • молотый кориандр - 1 ч.л.,
  • молотая зира - 1 ч.л.,
  • молотый черный перец - 1 ч.л.,
  • соль - по вкусу.

 

Мясо нарезать (или нарубить) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 3*3 см, а ребрышки нарубить покрупнее. 
Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 1*1 см. 
Ополоснуть морковь, почистить и нарезать брусками (или кружками), как кому нравится. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. 
Почистить картофель и нарезать брусками. Паприку ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса. 
Помидоры ополоснуть и нарезать дольками, чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс (можно и целыми дольками оставить, но я все же предпочитаю чеснок в измельченном виде). 
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить. 

Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем. 

 

В получившийся горячий жир аккуратно опускаем кусочки мяса и обжариваем, помешивая, до образования корочки на мясе, буквально несколько минут, доводить до полной готовности нет нужды. Вылавливаем кусочки мяса, а жир потом, когда остынет, аккуратно перельем в баночку с крышкой. Он потом пригодится. 
Обжаренное мясо выложить на дно емкости, в которой собираетесь готовить. 
Поверх мяса выложить слой репчатого лука. 
Поверх лука выложить слой моркови.
Поверх моркови выложить половину зелени (укроп и кинза) и половину чеснока. 
Следующий слой - помидоры. 
Поверх помидоров выкладываем вторую половину зелени и чеснока, а затем слой из кубиков сладкого перца. 
Последним слоем выкладываем бруски картофеля. 
Добавляем в кастрюлю воду, солим и посыпаем молотыми специями (молотый кориандр, молотая зира, молотый черный перец). 

Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь, даем закипеть воде, уменьшаем огонь до самого малого и тушим, не снимая крышки, 2 часа. Заглядывать под крышку не нужно, как и беспокоиться, что воды мало. Со временем овощи дадут сок, он начнет кипеть и смоет специи с картофеля. 
Готовое блюдо аккуратно перемешать в казане (или что там у вас оказалось) и выложить по порционным пиалам (кяса), посыпать рубленой зеленью и подавать с узбекской лепешкой. 

 

Нарханги

 

   Я таки вас умоляю, за уши не оттащишь, и не говорите, что вы не едите баранину.

 

   С уважением, С.Зверев. 

 

 

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ