Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Куриный гужон с чесночным соусом (Французская кухня)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 217


Куриный гужон с чесночным соусом (Французская кухня)

 

   Посетители нашего виртуального трактира не могут заказать себе понравившиеся блюда из нашего меню, зато они могут их «почитать», а если есть желание - и приготовить по нашим рецептам. Согласитесь, не в каждом ресторане повар расскажет посетителям свои секреты и тонкости. А в нашем заведении трактирщик как раз и поделится интересным рецептом. Вполне возможно, что какие-то блюда приглянутся и войдут в ваше домашнее меню. Вот, к примеру, абсолютно несложное, но при этом вкусное блюдо из французской кухни «Куриный гужон с чесночным соусом». Да-да! А чем мы хуже? Ну и что, что трактир?

   Мне как-то давно один мой знакомый, владелец весьма приличного кафе кавказской кухни, с отличным меню и домашними заготовками из овощей (к сожалению, этого кафе уже нет), по национальности азербайджанец, когда я его спросил, увидев в меню шашлыки из свинины, ответил:

 

- Руфат, а ты тоже кушаешь эти шашлыки?

- Да, кушаю.

- Тебе ж нельзя, ты же мусульманин?

- Сейчас такие времена, все можно кюшать.

 

   Вот и у нас можно найти любые рецепты, в том числе и из французской кухни. Итак, «Куриный гужон с чесночным соусом» - это кусочки мяса, нарезанные брусками (как азу или гуляш) и тушенные с репчатым луком в смеси томатной пасты, дижонской горчицы, винного уксуса и бульона, ну и, конечно, приправ и специй. Гужон - это способ нарезки мяса брусочками. Хотя во французской кухне термин «гужон» в основном применяется к способу нарезки рыбы, правда, таки брусками. В общем, курица и так мягкое мясо, а уж тушеное, да с горчицей, просто прелесть. Подают обычно это блюдо с отварным молодым картофелем или бланшированными или паровыми овощами, что-нибудь типа капусты брокколи, цветной, брюссельской, или с отварной вермишелью, полив соусом, в котором тушилась курятина. Отличный вариант для ужина.


   Нам потребуется (на 4 порции):

  • куриные грудки (филе) - 500 г,
  • чеснок - 4-6 зубчиков,
  • дижонская горчица - 2 ст.л.,
  • томатное пюре - 1 ст.л.,
  • винный уксус - 2 ст.л.,
  • куриный бульон - 4 ст.л.,
  • репчатый лук - 4 головки (средних),
  • зеленый лук – 4 стрелки,
  • сливки 10% - 225 мл,
  • оливковое масло - 2 ст.л.,
  • кукурузная мука (или кукурузный крахмал) - 2 ч.л.,
  • соль – по вкусу,
  • черный молотый перец – по вкусу.

 

Почистить чеснок и пропустить его через чесночный пресс в подходящую по объему миску. Туда же добавить томатную пасту и дижонскую горчицу, воду (а лучше куриный бульон) и винный уксус, перемешать содержимое емкости до однородного состояния и пока отставить в сторону. 
Очистить от шелухи головки репчатого лука и нарезать их тонкими кружочками. Отложить в сторону. 
Ополоснуть куриные грудки и нарезать их по диагонали брусочками. 
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить, помешивая, куриные бруски до побеления. Буквально 2-3 минуты. 

Переложить в сковороду лук, перемешать содержимое сковороды, затем перелить в сковороду приготовленный соус, снова все перемешать. Дождаться, когда соус начнет закипать (пузыриться), накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до маленького, оставить тушиться куриные кусочки на несколько минут (5 минут, или около того). 

 

Перелить сливки в подходящую плошку, добавить туда кукурузную муку (или крахмал), перемешать до растворения муки (крахмала). Ополоснуть стрелки зеленого лука и нарезать их колечками. Перелить в емкость с курятиной сливки, перемешать содержимое сковороды, посолить и поперчить по вкусу, добавить колечки зеленого лука (оставив горстку для украшения в тарелке), накрыть крышкой сковороду и оставить тушиться дальше до прогрева и загустения соуса. 

 

Подают обычно это блюдо с отварным молодым картофелем, или бланшированными или паровыми овощами, что-нибудь типа капусты брокколи, цветной, брюссельской, или с отварной вермишелью, полив соусом, в котором тушилась курятина. Отличный вариант для ужина.  Куриный гужон с чесночным соусом

 

С уважением, С.Зверев.

 

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ