Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Капуста по-гурийски (Грузинская кухня)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 537


Капуста по-гурийски со свеклой (рецепт)

 

   Капуста по-гурийски – это знаменитая грузинская закуска. Примерно такие же закуски есть во всех национальных кухнях народов Кавказа, ведь такого рода приготовление овощей – замечательный вариант домашних заготовок. Готовится она очень быстро, рецепт достаточно простой, такая капуста хорошо дополнит блюда практически любой кухни и в качестве закуски, и в качестве гарнира, и как дополнение к различного рода напиткам. Наш трактир предлагает вам рецепт капусты по-гурийски и желает приятного аппетита. 

 

  Нам потребуется:

  • капуста белокочанная – 1 кочан (весом 1 кг или чуть больше),
  • морковь (средняя или крупная) - 1 шт.,
  • свекла (крупная) - 1 шт.,
  • острый перец чили (красный или зеленый) – 2-3 шт. (или по желанию),
  • чеснок - 3-4 зубчика,
  • кинза или петрушка – пучок,
  • растительное масло – 100 мл,
  • вода – 0,5 л,
  • уксус 9% - 100 мл,
  • сахар - 100 г,
  • соль - 1 ст.л.

 

Выбрать емкость для маринования капусты – она должна подходить по объему и быть или стеклянная, или фаянсовая, или из нержавеющей стали. Не нужно использовать алюминиевую емкость – можно нарушить оксидную пленку уксусом, а также не годится эмалированная – она окрасится от свеклы.

Ополоснуть кочан капусты, удалить с него верхние листья, после этого кочан разрезать пополам и каждую половину разрезать еще на 4 части. Такими сегментами капуста промаринуется быстрее, и хранить ее гораздо удобнее.

Режем капусту

Вымыть свеклу, морковь, чили и зелень. Нарезать морковь тонкими ломтиками 3-5 мм толщиной. Нарезать чили колечками, отрезать и выбросить плодоножку. Если есть желание уменьшить остроту – то удалить из стручков семена и белые перегородки. Можно чили вообще и поменьше положить, чтобы просто придать легкую остринку, а можно и побольше, чтобы сделать закуску достаточно острой, – это исключительно по вашему желанию.

Затем почистить чеснок и разрезать зубчики вдоль пополам.

Подготавливаем овощи

После этого подготовить свеклу – почистить ее, как картошку, разрезать вдоль пополам, а затем каждую половину поперек нарезать ломтиками 3-5 мм.

Зелень кинзы крупно нарубить вместе со стебельками (вместо кинзы можно взять петрушку).

Подготавливаем свеклу для капусты по-гурийски

Взять подготовленную емкость для маринования, выложить слои: капуста, свекла, морковь, чили с чесноком и зеленью, потом снова капуста и т.д. После укладки всех овощей полить их сверху растительным маслом.

Выкладываем слоями овощи для капусты по-гурийски

И последнее – приготовить маринад. Взять кастрюльку из нержавеющей стали, налить туда воду, добавить к ней сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить, довести соль и сахар до полного растворения и снять с огня кастрюлю. Добавить в кастрюлю уксус и перемешать содержимое. Когда маринад остынет до комнатной температуры, залить им овощи в емкости и поставить их под гнёт. Оставить овощи под гнётом на 3-4 дня при комнатной температуре, а затем переместить еще на 3-4 дня уже в холодное место. И капуста готова!

Маринад для капусты по-гурийски

С уважением, С.Зверев.

 

 

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ