Любое приличное заведение, хоть и виртуальное, имеет в своем репертуаре не только горячие и холодные блюда, а и заготовки, причем своего приготовления. Уж не знаю, какое отношение имеют баклажаны по-херсонски к городу Херсон, но закуска шикарная. Остренькая, с ароматным соусом и сочными ломтиками баклажанов. Вай-вай! Прекрасное дополнение к мясным блюдам. На зиму самое оно, с чесноком и чили. Сгинь, простуда!
Нам потребуются:
• баклажаны — 2 кг,
• сладкий перец — 0,7 кг,
• чеснок — 200 г,
• сахар – 70 г (2/3 граненого стакана),
• столовый уксус 9% — 70 мл (2/3 граненого стакана),
• оливковое (или любое рафинированное растительное) масло — 70 мл (2/3 граненого стакана),
• красный перец чили — 3 стручка (или по вкусу),
• соль — 1 ст.л. (с горкой),
• растительное масло – по необходимости.
Помыть баклажаны, отрезать плодоножку, затем разрезать пополам вдоль.
Каждую половинку нарезать поперек ломтиками, где-нибудь 2-3 см.
Сложить на противень, посыпать солью и дать постоять 1,5-2 часа, чтобы горечь ушла. Потом ополоснуть от соли, обсушить полотенцем.
В сковороде разогреть растительное масло (количество масла зависит от размеров сковороды) и обжарить с обеих сторон ломтики баклажанов. Нужно, чтобы баклажаны зарумянились с обеих сторон, но при этом чтобы они не впитали в себя все масло со сковороды.
Готовые баклажаны переложить в подходящую по объему миску (с учетом, что в нее же и остальные ингредиенты пойдут).
Помыть паприку (сладкий перец), стручки чили.
От стручков чили отрезать плодоножки, паприку почистить (удалить плодоножку, разрезать плод пополам вдоль, удалить семечки и перегородки).
Чеснок почистить.
Измельчить удобным способом чили, паприку и чеснок, например, при помощи блендера или мясорубки.
В емкость с овощной массой добавить уксус, оливковое масло, сахар и соль. Перемешать все и перелить получившуюся массу в емкость с баклажанами.
Аккуратно перемешать содержимое емкости.
Подготовить банки и крышки для консервирования, наполнить банки баклажанами и залить овощной пастой. Получится 4 баночки по 0,7 л.
Стерилизовать банки 30-40 минут, затем закатать.
Отличная овощная закуска на стол, может и не дождаться Нового года! Отлично подходит к мясу и картофелю.
С уважением, С.Зверев.
Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»«