Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Рис Девзира светлый для плова (развесной), 500 г

Рис Девзира светлый для плова (развесной), 500 гУвеличить
Увеличить

95 руб.


Задать вопрос о товаре 



Производитель: Узбекистан
Срок хранения: 18 месяцев

 

   В нашем интернет-магазине можно купить Девзиру для плова (светлый и красный рис), а также другие пловные сорта риса – Лазер (Лазарь) и Тамаша.

 

   Рис Девзира светлая (или ок Дев-зира) - длиннозерный нешлифованный рис.

 

   Рис Девзира (а также его разновидности) - это самый знаменитый сорт риса для плова родом из Ферганской долины.

   Говорят, что рис привезли с собой китайские переселенцы, более двух тысяч лет назад мигрировавшие в эти края. Как бы там ни было, а рис из Ферганской долины прославился своими вкусовыми качествами и считается лучшим рисом для узбекского плова.

   Немного истории – когда-то Ферганская долина входила в состав Кокандского ханства, затем ханство вошло в состав Российской империи и стало Ферганской областью (в составе Туркестанского генерал-губернаторства), которая состояла из 5 уездов. Затем - в СССР (в составе Узбекской ССР). После распада СССР Ферганскую долину поделили между собой Узбекистан (Андижанская, Ферганская и Наманганская области), Кыргызстан (Ошская область, в том числе Узгентский район и Баткенская область) и Таджикистан (Согдийская область). Знатоки риса спорят, какая же Девзира лучше – андижанская или узгентская? Учитывая исторические перипетии Ферганской долины, обе стороны спора правы – поскольку ранее, до распада СССР, Узгентский район входил в состав Андижанского уезда, а затем и области.

   Как и Девзира красная, светлая Девзира - это длиннозерный сорт риса, и так же, как и у Девзиры красной, самое главное его качество - это коэффициент водопоглощения, но, в отличие от красной Девзиры, у светлой этот коэффициент чуть меньше. Светлая Девзира, как и красная, отлично впитывает влагу и жир, в которых она готовится. Из 1 кг риса Девзира получится плов, которым можно накормить 6-7 взрослых человек. Других сортов потребуется до 1,5 кг. После варки рис разбухает более чем в 3 раза! Светлая Девзира - это, если так можно выразиться, рис для повседневного приготовления плова. Это в том числе определяется и его меньшей ценой.

   Кроме меньшей способности впитывать влагу, светлая Девзира, как и понятно из названия, светлого цвета, белого с желтизной. Этот цвет рису придает слой светлой пудры, покрывающий рисинки, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Если использовалась водяная рисорушка, то с риса снимается только семенная шелуха, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета (что характерно для всех сортов Девзиры). Так получается нешлифованный рис. Девзиру светлую именно так и получают.

 

Девзира светлая непромытая

 

   Перед приготовлением риса Девзира его сначала перебирают (могут попасться семена растений и мелкие камушки). Затем рис промывают в 3-5 водах, чтобы смыть пудру. Промытая светлая Девзира становится почти белая, с перламутровым отливом.

 

Девзира светлая промытая

 

   После этого рис замачивают в подсоленной воде от 1 до 10 часов (в зависимости от рецепта).

   При приготовлении узбекского риса стоит учесть пропорции продуктов для плова – на 1 кг риса берут 1 кг мяса (баранина, говядина, курятина), 1 кг моркови. Еще добавляют репчатый лук, чеснок и стручковый острый перец. Традиционно для приготовления узбекского плова используют курдюк, а если курдюка нет, то чаще всего используют хлопковое масло (или подсолнечное, кукурузное, оливковое). Из приправ используют зиру, барбарис, красный молотый перец, куркуму, ну и соль.

 

Как приготовить узбекский плов из светлой Девзиры и курятины (Товук-палов)

Рецепт с пошаговыми фото



С этим товаром также покупают:
Масло хлопковое для плова, 1 л
Масло хлопковое для плова, 1 л
245 руб.


Барбарис черный (горный) сушеный, 50 г
Барбарис черный (горный) сушеный, 50 г
40 руб.


Купить 'Барбарис черный (горный) сушеный, 50 г'

Зира (кумин), 100 г
Зира (кумин), 100 г
78 руб.


Купить 'Зира (кумин), 100 г'

Куркума молотая, 100 г
Куркума молотая, 100 г
40 руб.


Купить 'Куркума молотая, 100 г'

Маш (развесной), 500 г
Маш (развесной), 500 г
80 руб.


Купить 'Маш (развесной), 500 г'

Нут крупный (развесной), 500 г
Нут крупный (развесной), 500 г
170 руб.


Купить 'Нут крупный (развесной), 500 г'

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ