Жареный цыпленок по-японски (рецепт с фото) | Японская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1394


Жареный цыпленок по-японски (рецепт с фото) | Японская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

   Карáге, или Жареный цыпленок по-японски, - оригинальное блюдо национальной японской кухни. Совершенно простое, но при этом очень вкусное. Про нечто похожее (а именно «Соленый жареный цыпленок по-тайваньски») мы уже рассказывали. Карáге в японской кухне относят к Агемоно, т.е. приготовленное в горячем масле (во фритюре). Небольшие кусочки курицы маринуют, а затем панируют в картофельном или кукурузном крахмале (или в пшеничной муке), а то и в их смеси. Затем панированные кусочки курицы жарят в горячем масле. Собственно, ничего сложного. Кушают эти хрустящие румяные кусочки, обмакивая в соус Понзу. О том, как приготовить в домашних условиях такой соус, можно прочитать в рецепте «Соус Понзу соевый». Солоновато-кислый вкус этого японского соуса прекрасно дополняет жареные кусочки курятины. Соус готовят из светлого соевого соуса, белого рисового уксуса, сладкого рисового вина Мирин, бульона Даши и лимонного сока.

   По результатам онлайн-опроса, проведенного информационным проектом для любителей путешествий CNNGo и опубликованного 26 апреля 2010 года на страницах онлайн-издания, был составлен рейтинг топ-40 популярных японских блюд. В голосовании приняло участие более 1100 человек, на основании пристрастий респондентов и был составлен этот рейтинг. Карáге заняло в нем 39-е место.

   В Японии даже существует  «Японская Ассоциация Карáге», которая проводит регулярные мероприятия, посвященные этому блюду. Кроме этого, Ассоциация занимается сертификацией заведений и поваров, а также контролем качества продукции. С 2012 года ежегодно в январе Ассоциацией проводится карнавал Карáге.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

куриное филе (бедра) - 200 г,

чеснок - 4 зубчика,

имбирь – кусочек размером с грецкий орех,

кукурузный крахмал (или картофельный крахмал, или пшеничная мука) - 4 ст.л.,

растительное масло для жарки – 200 мл,

светлый соевый соус - 1 ст.л.,

рисовое вино сакэ (можно заменить китайским рисовым вином, например, Шаосинским) - 1 ст.л.,

молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.

 

01

 

Ополоснуть куриное филе и нарезать его кусочками, удобными для еды палочками, скажем, 2 на 2 см.

Почистить имбирь и чеснок. Имбирь натереть на терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

 

02  03

 

Сложить кусочки курицы в гастроемкость или миску, добавить чеснок, молотый белый (или черный) перец, светлый соевый соус, сакэ и выжать из имбирного пюре сок (жмых выкинуть). Перемешать содержимое емкости, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 30 минут.

 

04   05

 

Обвалять промариновавшиеся кусочки в кукурузном крахмале (или в картофельном крахмале, или в пшеничной муке). Кстати, интересная деталь. В китайской кухне в основном используют кукурузный крахмал, а в японской чаще используют картофельный крахмал или пшеничную муку.

 

Поскольку это блюдо относится к Агемоно, т.е. приготовленное в горячем масле (во фритюре), к этому способу приготовления в японской кухне есть несколько рекомендаций:

- жарить продукты нужно в большом количестве горячего масла (чтобы убедиться в том, что фритюр разогрелся до нужной температуры, нужно капнуть в него жидкого теста – если оно плавает и не опустилось на дно – значит, масло уже разогрелось);

- жарить продукты нужно небольшими партиями, чтобы температура масла не падала;

- во время процесса обжаривания продуктов нужно переворачивать кусочки в масле для равномерного их прожаривания и образования однородного золотистого цвета;

- после каждой партии нужно вылавливать из горячего масла отвалившиеся и плавающие в нем кусочки крошек или теста (иначе они будут «гореть» в масле, что отразится на поверхности обжариваемых в нем кусочков в виде черных точек, и, возможно, повлияет на вкус, и вызовет ускорение потемнения фритюра);

- если масло потемнело, то добавить в горячее масло кусочек сырого картофеля, уменьшить температуру до слабой и жарить его, пока ломтик не станет золотистым, – масло при этом должно посветлеть;

- чтобы в жареных продуктах не чувствовался вкус масла, сначала обжарить в нем комочек хлебного мякиша.

 

Нагреть растительное масло в воке (или в сковороде) до температуры выше среднего (около 180°C) и обжарить партиями панированные кусочки курятины до образования румяной и поджаристой корочки. Если Вам нравится более хрустящая текстура, то можно в самом конце обжарки увеличить огонь до максимального и жарить на нем около минуты. Главное, не увлечься и не пересушить до угольков.

 

06  07

 

Обжаренные кусочки вынуть из масла шумовкой и переложить на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло.

 

08

 

Готовое блюдо подают с овощным гарниром (например, тонко нарезанной пекинской капустой, слегка подсоленной и сбрызнутой кунжутным маслом) или с отварным пресным рисом. К этому блюду еще подают соевый соус Понзу и дольку лимона.

 

Жареный цыпленок по-японски, рецепт с фото (Японская кухня) 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу
Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail