Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Острая закуска из кусочков курицы с арахисом (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 743


Острая закуска из кусочков курицы с арахисом (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

  Лянбань Шуанкоу Цзи, или Холодная острая закуска из кусочков курицы с арахисом, - это одна из многочисленных вариаций традиционного сычуаньского блюда «Кусочки цыпленка с ….». Кроме кусочков курятины, в такие блюда добавляют хрустящие арахисовые орешки, всевозможные соусы, часто зелень кинзы и зеленый лук. Кроме этого добавляют ломтики сезонных овощей, например, огурцы, стволовой сельдерей, дайкон, и т.д. и т.п. Выбор съедобных овощей в Юго-Восточной Азии куда больше, чем в России. Закуска, несмотря на свою простоту, весьма сытная. Такого рода острые закуски популярны летом, они вызывают аппетит, опять же можно такую пищу чем-то и запить, например, холодным пивом. Сочные кусочки куриного мяса (лучше всего для этого блюда подходит мясо с куриных окороков), щедро политые острой ароматной заправкой (смесь чили-масла, масла, настоянного на сычуаньском перце хуадзяо, и кунжутного масла), с добавлением чеснока, соевого соуса, сахара и арахисовых орешков. Закуска эффектно выглядит, в лучших традициях сычуаньской кулинарной школы, заправка красного цвета и ее много. Блюдо несложно в приготовлении, и его вкус однозначно запомнится, острый и пряный. Такие закуски чаще всего и ассоциируются с китайской кухней. Прекрасно сочетается с всевозможными напитками.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриный окорочок (или грудка) – 1 шт.,

имбирь – 1 ломтик,

зеленый лук (только белая часть)– 2 стебля,

чеснок – 3 зубчика,

чищеный арахис – 1 ст.л.,

красный сушеный чили – 5 шт.,

сычуаньский перец хуадзяо – ½ ст.л.,

растительное масло – 3 ст.л.,

кунжутное масло – ½ ст.л.,

чили-масло – 2 ст.л.,

масло на хуадзяо – ½ ст.л. (домашнее или фабричного производства),

Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,

светлый соевый соус – 1 ст.л.,

белый сахар – 1 ч.л.,

соль – по вкусу,

холодная вода со льдом – достаточно, чтобы покрыла курятину.

 

01

 

Ополоснуть куриную грудку (или окорок), положить в кастрюльку, подходящую по объему, залить холодной водой и поставить на огонь,  добавить ломтик имбиря (можно не чистить), 1 стебель белой части лука (нарезать на 3-4 части) и Шаосинское рисовое вино.

Дать закипеть, снять накипь, уменьшить огонь до маленького и варить 25 минут.

Готовую курятину вынуть из бульона и переложить в емкость с холодной водой и льдом до остывания. Или не менее чем на 10 минут.

В сухом воке прогреть перец хуадзяо и сушеный чили, помешивая, до легкого изменения цвета.

Переложить перцы в ступку (или электрический измельчитель) и измельчить до среднего помола.

Разогреть в ковшике на огне (или в микроволновке 2 мин на полной мощности, помните, что емкость будет очень горячая) 3 ст.л. растительного масла и залить им молотые перцы.

Чеснок почистить и измельчить мелкими кубиками.

Оставшийся отрезок белой части лука нарезать соломкой вдоль.

 

02  03

 

Охлажденную курицу вместе со шкуркой нарезать ломтиками (очистить предварительно от костей).

Сложить курятину в гастроемкость, добавить соль, сахар, чеснок, светлый соевый соус и арахисовые орешки, хорошенько все перемешать.

Добавить кунжутное масло, чили-масло и масло на хуадзяо, снова все перемешать.

 

04  05

 

Переложить в сервировочную пиалу, полить сверху масляным настоем из перцев чили и хуадзяо.

Украсить луковой соломкой и листиками кинзы. Подавать как холодную закуску. Стоит помнить о том, что эта закуска острая.

 

Острая закуска из кусочков курицы с арахисом

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу