Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Свинина по-красному (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 4262


Свинина по-красному (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

  Хуншао Жоу, или Свинина по-красному, - традиционное блюдо китайской домашней кухни. Единого рецепта этого блюда нет, в каждой провинции - свои особенности его  приготовления. Вариант рецепта, который мы предлагаем Вашему вниманию, родом из города Сучжоу (кит.  苏州, пиньинь Suzhou), провинция Цзянсу (кит. 江苏, пиньинь: Jiangsu). Несмотря на любовь китайцев снабжать свои кулинарные творения легендами, всё же неизвестно, когда именно появилось это блюдо, но упоминания о нем существуют более ста лет. Свинина по-красному была любимым блюдом Мао Цзэдуна.

   Хуншао Жоу представляет собой свиную грудинку, нарезанную кусочками вместе со шкуркой, сначала обжаренную, затем тушенную с пряностями и затем еще раз обжаренную с добавлением леденцового сахара. Кусочки мяса, тушенные с темным соевым соусом и затем обжаренные с леденцовым сахаром, приобретают темно-красный цвет, за что блюдо и получило свое название. Мясо сочное, ароматное. И хотя оно с жирком – это нисколько не портит блюдо. Простота в приготовлении и немногочисленные традиционные пряности позволяют легко приготовить его в домашних условиях.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

свиная грудинка -  500 г,

перепелиные яйца – 12 шт.,

бадьян (звездчатый анис) - 3 шт.,

корица – 1 палочка,

лавровый лист – 2 шт.,

сушеный красный перец чили - 2 шт.,

сычуаньский перец (хуадзяо) – ½ ч.л.,

имбирь – кусочек размером с грецкий орех,

зеленый лук – 3 стрелки,

леденцовый сахар – 10 кристаллов,

Шаосинское вино - 1 ст.л.,

темный соевый соус - 1 ч.л.,

светлый соевый соус - 1 ст.л.,

белый (или красный) рисовый уксус – 1 ч.л.,

арахисовое или другое растительное масло – 2 ст.л.,

соль – ½ ч.л.

 

01

 

Подготовить ингредиенты: отварить перепелиные яйца, охладить их и очистить от скорлупы. Помыть зеленый лук и свернуть стрелки в узел, как веревку. Почистить имбирь и нарезать его пластинками. Убедиться в отсутствии щетины на свиной шкурке, если она есть - ее нужно удалить (лучше сбрить, если опаливать - то останется запах паленого), затем помыть мясо и нарезать его кусочками-кубиками вместе со шкуркой, скажем, размером 2 см на 2 см.

 

02

 

Вскипятить воду, добавить 1 ч.л. уксуса (он отобьет характерный свиной запах) и отварить свинину в течение 5 минут. Воду слить.

Мясо промыть холодной водой, затем в воке разогреть арахисовое масло и обжарить в нем кусочки свинины с имбирем, добавить Шаосин, светлый и темный соевые соусы. Все перемешать. Обжаривать дальше, помешивая, чтобы жидкость равномерно покрыла кусочки свинины и впиталась.

 

03  04

 

Добавить в вок горячей воды (так, чтобы мясо покрылось водой).

Специи (бадьян, корицу, лавровый лист, сушеный красный перец чили и сычуаньский перец) поместить в кулинарный контейнер (или мешочек из ткани/марли) и опустить в жидкость, добавить зеленый лук. Дать закипеть жидкости, накрыть крышкой и варить на среднем огне 35-40 минут.

 

05

 

К концу приготовления блюда жидкость почти выкипит, и мясо окрасится в красный цвет. Добавить к мясу вареные перепелиные яйца и леденцовый сахар. Блюдо почти готово, осталось дождаться растворения леденцового сахара. Помешивать содержимое вока, чтобы сахар быстрее растворился в остатках жидкости. Жидкость станет гуще и сладкой. При перемешивании она покроет кусочки мяса и перепелиные яйца. Пожарить с минуту, постоянно помешивая, содержимое вока, и можно снимать вок с огня.

 

06  07

 

Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подавать горячим с отварным рисом.

 

Свинина по-красному (Китайская кухня)

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу