Сянцай Доуфу Тан, или Суп из тофу и кинзы, - традиционный суп китайской кухни. Просто, но вкусно. Наиболее этот суп востребован зимой. В Китае существует множество сезонных блюд, т.е. таких, которые готовят в определенные периоды года (в русской кухне такие блюда тоже есть, хотя и меньше, например окрошка, или холодный борщ). Вкус китайского супа из тофу и кинзы сочетает в себе очень приятную гамму ароматов и вкусов ингредиентов – кинзы, зеленого лука, кунжутного масла и соевого соуса. Так сказать, скупая и суровая классика! Тем не менее, вкусно и сытно.
Ополоснуть зелень (стрелку зеленого лука и кинзу).
Стрелку лука нарезать колечками, зеленую и белую части сложить отдельно.
Зелень кинзы также разделить – стебель и листики отдельно, стебельки нарезать некрупно.
Тофу нарезать кубиками 1 см на 1 см.
В воке (или сотейнике, или кастрюле с толстым дном) разогреть растительное масло, добавить белую часть зеленого лука и стебли кинзы. На малом огне обжарить зелень до аромата.
Перелить в вок (сотейник или кастрюлю) куриный бульон (или воду, затем добавить сухой гранулированный куриный бульон) и кубики тофу.
Сделать огонь сильнее и довести бульон почти до закипания.
Снять кастрюлю с огня, добавить в бульон водный раствор кукурузного крахмала (0,5 ст.л. кукурузного крахмала, растворенного в 2 ст.л. воды) и перемешать до растворения в бульоне.
Вернуть кастрюлю на огонь и довести жидкость до начала закипания, постоянно помешивая бульон. Снять кастрюлю с огня, добавить в бульон вкусовую приправу «Вэйцзин» и кунжутное масло. Еще раз перемешать содержимое кастрюли.
Переложить кубики тофу в порционные пиалы и залить бульоном.
Посыпать листиками кинзы, колечками зеленого лука и кунжутом. Как вариант, можно добавить горстку цедры цитрусовых.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
