Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Соус из соевых бобов и острого перца чили (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1207


Соус из соевых бобов и острого перца чили (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

 

  Доучи Лацзяо, или Соус из соевых бобов и острого перца чили, - традиционный соус хунаньской кухни. Как следует из названия, он острый, и весьма. Острую пищу любят в провинциях Сычуань, Чунцин, Гуйчжоу, Хунань, Юньнань и Хубэй. Почему-то считается, что самые «огненные» блюда готовят в Сычуани, – это не так. Самые острые блюда можно встретить в провинциях Гуйчжоу и Хунань. В Поднебесной есть даже пословица: «Сычуаньцы не боятся острой пищи; Хунаньцы не боятся есть блюда любой степени остроты; жители провинции Гуйчжоу боятся, что блюдо будет недостаточно острым».

  Соус можно добавлять при жарке, или в заправки для салатов и закусок, но лучше всего (как мне кажется) этот соус раскрывает свои ароматы и вкус при паровой обработке продуктов, особенно рыбы, например, при приготовлении паровой рыбы с соусом Доучи Лацзяо.

  Любители острого и китайской кухни оценят по достоинству этот несложный рецепт традиционного китайского соуса.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сушеный чили – 20 стручков,

молотый перец чили (крупного помола) – 1  ст.л.,

свежий зеленый чили – 2-3 шт.,

чеснок – 6 зубчиков,

ферментированные соевые бобы – 1 ст.л.,

светлый соевый соус – ½ ст.л.,

Шаосинское вино – 1 ст.л.,

растительное масло – 2 ст.л.,

белый сахар - ½ ч.л.,

соль – 1 ч.л.

 

01

 

Ферментированные соевые бобы ополоснуть под проточной водой (чтобы понизить уровень соли). 

Сушеный чили нарезать ножницами на отрезки 1-1,5 см в длину (для удобства нарезки можно замочить стручки перца в воде комнатной температуры на 30 минут, за это время стручки станут мягче, и их будет удобно нарезать). 

Зеленый перец чили ополоснуть, удалить плодоножки и нарезать колечками в 1 см шириной (семечки лучше удалить). 

Чеснок почистить и нарубить мелкими кубиками. 

 

02  03 

 

Разогреть в воке на среднем огне растительное масло, опустить в него чеснок и ферментированные соевые бобы, быстро обжарить, помешивая, до аромата чеснока, буквально секунд 30. 

Добавить в вок колечки зеленого чили, светлый соевый соус, Шаосинское вино, белый сахар и соль. Перемешать содержимое вока. Продолжить обжаривать, помешивая, еще 30 секунд. 

Добавить в вок отрезки красного чили и молотый чили. Неплохо бы для дополнительного аромата добавить 1 ч.л. белого кунжута. 

Снова перемешать содержимое вока и жарить, помешивая, около минуты. 

 

04  05 

 

Снять вок с огня и переложить содержимое вока в пиалу. 

Дать остыть при комнатной температуре и можно использовать. 

Хранить лучше в стеклянной таре с крышкой в холодильнике.  

 

06  

 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу